Soupe onctueuse aux endives caramélisées
Quand l'air devient frais, rien de tel qu'une soupe qui réchauffe sans lourdeur - voilà l'idée derrière cette soupe onctueuse aux endives caramélisées. Inspirée des cuisines du nord où l'endive tient le rôle principal dès l'automne, cette recette transforme l'amertume délicate en douceur réconfortante, parfaite pour un dîner simple ou en entrée gourmande. Les endives caramélisées apportent une note légèrement sucrée et noisettée qui se marie au velouté de pomme de terre pour une texture soyeuse et enveloppante. L'oignon fondant et le beurre donnent de la rondeur tandis que la crème fraîche vient arrondir le tout sans alourdir, laissant la saveur des légumes s'exprimer pleinement. Sel et poivre suffisent à équilibrer les contrastes entre douceur, légère amertume et onctuosité. Accessible et rassurante, cette soupe promet une réussite totale même en semaine : peu d'ingrédients, beaucoup de goût, et le plaisir immédiat d'une assiette chaude qui rassemble.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par retirer les quelques feuilles abîmées des endives, coupez la base, puis émincez-les en tronçons d’environ 1 cm en conservant leur forme pour préserver les couches.
Rincez rapidement sous l’eau froide et égouttez-les sur un torchon pour éliminer l’humidité qui empêcherait le caraméliser.Commencez par retirer les quelques feuilles abîmées des endives, coupez la base, puis émincez-les en tronçons d’environ 1 cm en conservant leur forme pour préserver les couches.
Rincez rapidement sous l’eau froide et égouttez-les sur un torchon pour éliminer l’humidité qui empêcherait le caraméliser. -
Étape 2Épluchez la pomme de terre, taillez-la en cubes réguliers d’environ 1,5 cm pour assurer une cuisson homogène.
Rincez les cubes à l’eau claire pour retirer l’excès d’amidon puis égouttez.Épluchez la pomme de terre, taillez-la en cubes réguliers d’environ 1,5 cm pour assurer une cuisson homogène.
Rincez les cubes à l’eau claire pour retirer l’excès d’amidon puis égouttez. -
Étape 3Pelez l’oignon, coupez-le en deux puis émincez finement dans le sens des fibres pour obtenir des lamelles qui fondront rapidement et apporteront de la douceur à la soupe.Pelez l’oignon, coupez-le en deux puis émincez finement dans le sens des fibres pour obtenir des lamelles qui fondront rapidement et apporteront de la douceur à la soupe.
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Étape 4Chauffez une casserole à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir.
Lorsque la mousse diminue et que le beurre commence à légèrement colorer, il est prêt pour saisir les aromatiques.Chauffez une casserole à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir.
Lorsque la mousse diminue et que le beurre commence à légèrement colorer, il est prêt pour saisir les aromatiques. -
Étape 5Mettez l’oignon émincé dans la casserole et faites-le suer doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne transparent et tendre, en évitant qu’il ne colore trop pour ne pas assombrir le goût.Mettez l’oignon émincé dans la casserole et faites-le suer doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne transparent et tendre, en évitant qu’il ne colore trop pour ne pas assombrir le goût.
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Étape 6Ajoutez les tronçons d’endive et les cubes de pomme de terre, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir 4 à 6 minutes en remuant.
Cherchez à obtenir une légère caramélisation des endives pour développer des notes sucrées et profondes sans brûler.Ajoutez les tronçons d’endive et les cubes de pomme de terre, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir 4 à 6 minutes en remuant.
Cherchez à obtenir une légère caramélisation des endives pour développer des notes sucrées et profondes sans brûler. -
Étape 7Versez le bouillon de légumes chaud jusqu’à couvrir les légumes, portez à frémissement puis réduisez le feu pour maintenir un mijotage doux.
Laissez cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre s’écrasent facilement à la fourchette et que les endives soient fondantes.Versez le bouillon de légumes chaud jusqu’à couvrir les légumes, portez à frémissement puis réduisez le feu pour maintenir un mijotage doux.
Laissez cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre s’écrasent facilement à la fourchette et que les endives soient fondantes. -
Étape 8Retirez du feu et mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender en plusieurs impulsions pour obtenir une texture parfaitement lisse.
Si vous préférez une soupe plus rustique, laissez quelques morceaux pour de la mâche.Retirez du feu et mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender en plusieurs impulsions pour obtenir une texture parfaitement lisse.
Si vous préférez une soupe plus rustique, laissez quelques morceaux pour de la mâche. -
Étape 9Incorporez la crème fraîche hors du feu en fouettant doucement pour émulsionner la soupe, puis rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de sel et celle de poivre en goûtant et en ajustant selon vos préférences.Incorporez la crème fraîche hors du feu en fouettant doucement pour émulsionner la soupe, puis rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de sel et celle de poivre en goûtant et en ajustant selon vos préférences.
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Étape 10Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés.
Pour finir, ajoutez un trait de crème, quelques tours de moulin à poivre et, si souhaité, une pluche d’herbe fraîche pour la couleur et un contraste d’arômes.Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés.
Pour finir, ajoutez un trait de crème, quelques tours de moulin à poivre et, si souhaité, une pluche d’herbe fraîche pour la couleur et un contraste d’arômes.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion des textures et des températures, commencer avec des légumes bien égouttés évite une soupe trop aqueuse après cuisson. Lors de la caramélisation, maintenir un feu moyen et surveiller la coloration pour obtenir une légère amertume douce sans brûler les endives.
Adapter la quantité de beurre en fonction de la taille du récipient évite une friture inutile ou un manque de matière pour caraméliser. Protéger la couleur et la saveur des pommes de terre en les coupant uniformément permet une cuisson homogène et un mixage sans grumeaux.
Pour un velouté soyeux, mixer chaud en plusieurs courtes impulsions puis passer au chinois si nécessaire pour éliminer les fibres persistantes. Ajuster l'onctuosité en ajoutant la crème hors du feu préserve sa texture et empêche qu'elle ne tranche.
Saler en deux temps en goûtant après réduction conserve l'équilibre et évite la sur-salaison. Poivrer juste avant de servir pour garder les arômes frais.
Si la soupe semble trop épaisse, diluer avec un bouillon chaud plutôt qu'avec de l'eau froide pour stabiliser la texture. Conserver et réchauffer doucement à feu doux améliore les saveurs sans faire casser la crème.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la rondeur crémeuse et l'amertume douce des endives caramélisées, mariez ce plat à un vin blanc sec et minéral qui apporte de la fraîcheur et une acidité nette pour couper la richesse de la crème et réveiller les arômes beurrés.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre offrira du croquant et une amertume verte qui contraste avec la onctuosité sans écraser les saveurs.
En accompagnement, des tartines de pain de campagne grillé frottées à l'ail et légèrement huilées ajoutent du croustillant et une pointe de rusticité bienvenue.
Pour clore, un dessert léger à base de poire pochée au vin épicé prolonge la douceur tout en ménageant la palette gustative.
Conservation
Cette soupe onctueuse peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Évitez de la laisser longtemps, car l'acidité des endives peut altérer sa texture et sa saveur.
Pour des raisons de sécurité alimentaire, ne laissez pas la soupe à température ambiante plus de 2 heures.
Si vous souhaitez la congeler, il est préférable de ne pas incorporer la crème fraîche avant le service, car celle-ci peut se séparer au dégel.
La soupe se conservera ainsi jusqu'à 2 mois au congélateur, à condition d'être placée dans un sac de congélation adapté.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème à base de soja ou de noix de cajou, qui apportera également une onctuosité appréciable.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe peut-elle devenir granuleuse après le mixage?
Pourquoi la soupe peut-elle manquer de profondeur de goût malgré la caramélisation initiale?
Pourquoi la texture des morceaux peut-elle rester ferme après la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
