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La béchamel est une sauce blanche préparée avec un roux de beurre et de farine, détendu au lait puis épaissi à la cuisson. Cette version utilise du lait écrémé et du beurre allégé pour une texture plus légère, tout en conservant une consistance onctueuse. Le poivre blanc et la noix de muscade apportent l’assaisonnement classique de cette sauce. Elle doit napper le dos d’une cuillère sans devenir compacte, puis peut être servie chaude avec un gratin, des légumes vapeur ou une préparation en sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Mesurez les ingrédients. Versez le lait écrémé dans une petite casserole et réservez-le hors du feu, froid, pendant la préparation du roux.
Faites fondre le beurre allégé à feu très doux dans une casserole propre, jusqu’à ce qu’il soit entièrement liquide et reste incolore.
Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Fouettez aussitôt jusqu’à obtenir un roux lisse, sans trace de farine sèche.
Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire le roux 1 à 2 minutes en fouettant constamment. Il doit dégager un discret parfum de noisette sans brunir.
Retirez la casserole du feu. Incorporez progressivement le lait écrémé froid en fouettant sans arrêt : commencez par un tout petit filet, puis augmentez progressivement le débit.
Replacez la casserole sur feu moyen-doux et fouettez en raclant légèrement le fond et les bords. La sauce doit napper le dos d’une cuillère sans devenir compacte.
Si la sauce est trop ferme, ajoutez un peu de lait écrémé chaud en fouettant. Si elle reste trop liquide, poursuivez la cuisson 1 minute en remuant sans cesse.
Hors du feu, ajoutez le sel, le poivre blanc moulu et la noix de muscade râpée. Mélangez, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Laissez reposer 1 minute, puis servez chaud. Utilisez la béchamel immédiatement pour napper des gratins, lier des légumes vapeur ou enrichir une préparation en sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Key Lime Pie : Tarte Citron Vert
Tarte Pommes Poires et Cannelle
Perles de coco vanillées
Kouign Amann au Beurre et Caramel
Cannoli, crème ricotta et chocolat
Tarte Romaine au Chocolat Noir
Poires au caramel et chocolat intense
Gulab Jamun au sirop de rose
Tarte au citron meringuée acidulée
Cheesecake à la fleur d'oranger
Fiadone au Brocciu citronné
Mousse de mangue givrée et aérienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette béchamel avec des légumes vapeur, comme des asperges ou des épinards sautés, dont la fraîcheur contraste avec sa douceur lactée. Elle accompagne aussi un poisson blanc poché, du poulet grillé ou des pommes de terre rôties. Un vin blanc sec rafraîchit le palais, tandis qu’un fromage frais aux herbes prolonge ses notes douces.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la sauce dans une boîte hermétique dès qu’elle a perdu sa chaleur initiale. Appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter la formation d’une peau. Conservez les surplus au réfrigérateur. Après refroidissement, fouettez la sauce avec un trait de lait chaud pour lui redonner de la souplesse et du brillant. Vous pouvez aussi congeler la sauce dans un sachet bien fermé. Réchauffez-la à feu très doux en remuant sans jamais cesser, afin de retrouver une texture soyeuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
