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Cette mousse associe le chocolat blanc, le fromage blanc, la crème montée et la vanille. Le chocolat blanc apporte une texture crémeuse et une douceur marquée, tandis que le fromage blanc apporte une note lactée plus fraîche. La chantilly lui donne sa légèreté, à condition d'incorporer les préparations sans la faire retomber. Servie en verrines et bien refroidie, elle offre une texture aérienne, avec une finition possible aux zestes d'agrume ou aux fruits frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le chocolat blanc en petits morceaux réguliers. Faites-le fondre doucement au bain-marie, sur une casserole d'eau frémissante, en remuant avec une maryse jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Retirez du feu et laissez tiédir à température ambiante sans le laisser figer.
Ouvrez la gousse de vanille sur sa longueur avec la pointe d'un couteau, puis raclez l'intérieur avec le dos de la lame pour récupérer les graines et réservez-les. Vous pouvez aussi infuser la cosse dans une cuillère à soupe de crème chaude quelques minutes avant de l'utiliser.
Dans un grand saladier froid, mettez le fromage blanc et ajoutez le sucre glace tamisé. Incorporez les graines de vanille en fouettant doucement à la spatule jusqu'à obtenir une crème onctueuse et homogène. Goûtez et ajustez la douceur si nécessaire.
Versez la crème liquide bien froide dans un bol propre et sec. Montez-la au fouet électrique jusqu'à obtenir une chantilly ferme mais souple, qui garde de l'air sans tourner en beurre.
Intégrez délicatement la chantilly au mélange de fromage blanc, en plusieurs fois si nécessaire. Effectuez des mouvements enveloppants avec une maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut pour conserver une préparation aérée et légère.
Incorporez le chocolat blanc fondu et refroidi en filet, avec des mouvements circulaires lents et réguliers. Mélangez délicatement jusqu'à ce que la couleur et la texture soient homogènes, sans faire retomber la mousse.
Répartissez la mousse dans des verrines individuelles, à la cuillère ou à la poche, sans trop la tasser. Filmez au contact et réfrigérez au minimum 2 heures. Servez bien frais, éventuellement avec des zestes d'agrume ou des fruits frais.
Plats de résistance de saison
Saltimbocca de sole au jambon croustillant
Colin nacré et pommes de terre rôties à l'ail
Haddock et sa crème citronnée
Langouste au beurre de vanille infusé
Sauce Curry au Rhum Ambré et Crème Épaisse
Purée au Beurre et à la Muscade
Calamars et leur cœur d'épinards
Saumon à la crème d'oseille acidulée
Alose farcie à l'oseille acidulée
Jambon et sa sauce aurore veloutée
Écrasé de pommes de terre au hareng fumé
Moules à l'Ail et au Basilic Frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin moelleux peu sucré, aux notes de fruits blancs, apporte une fraîcheur qui accompagne la vanille. Servez aussi une salade d'agrumes ou de pamplemousse légèrement sucrée. Des fruits rouges frais ou un coulis acidulé allègent la mousse, tandis qu'une tuile aux amandes apporte le croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les verrines au réfrigérateur immédiatement et filmez la mousse au contact pour éviter la formation d'une pellicule. Conservez-les au frais et consommez-les sous deux jours ; les saveurs lactées s'équilibrent dès le lendemain. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un récipient hermétique au congélateur : la texture se rapprochera de celle d'un parfait glacé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
