Mousse légère au chocolat blanc et fromage blanc, dessert gourmand et frais
Un dessert qui sait se faire désirer sans alourdir la fin de repas : cette mousse légère au chocolat blanc et fromage blanc offre le confort du chocolat avec la fraîcheur et la douceur d'un laitage bien choisi. Inspirée des classiques de la pâtisserie française, elle trouve sa place aussi bien après un dîner convivial qu'au goûter, lorsque l'on veut une touche de gourmandise sans trop de complication. La gousse de vanille parfume délicatement la préparation, tandis que le chocolat blanc apporte une onctuosité crémeuse qui se marie parfaitement au côté acidulé et aérien du fromage blanc. Résultat : une texture mousseuse, fondante en bouche, où la douceur sucrée est équilibrée par une pointe de vivacité lactée - un plaisir qui se déguste léger. Accessible et rassurante, cette recette promet une réussite simple qui séduira les petits et les grands : peu d'ingrédients, un rendu élégant et un dessert frais qui finit chaque repas sur une note raffinée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez le chocolat blanc en le coupant en petits morceaux réguliers pour une fonte uniforme .
Faites-le fondre doucement au bain-marie posé sur une casserole d'eau frémissante en remuant avec une maryse jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, puis retirez du feu et laissez tiédir à température ambiante sans figer.Préparez le chocolat blanc en le coupant en petits morceaux réguliers pour une fonte uniforme .
Faites-le fondre doucement au bain-marie posé sur une casserole d'eau frémissante en remuant avec une maryse jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, puis retirez du feu et laissez tiédir à température ambiante sans figer. -
Étape 2Ouvrez la gousse de vanille sur sa longueur avec la pointe d'un couteau, grattez les graines en raclant l'intérieur avec le dos de la lame et réservez-les .
Vous pouvez aussi infuser la cosse dans une cuillère à soupe de crème chaude quelques minutes avant de l'utiliser pour intensifier l'arôme.Ouvrez la gousse de vanille sur sa longueur avec la pointe d'un couteau, grattez les graines en raclant l'intérieur avec le dos de la lame et réservez-les .
Vous pouvez aussi infuser la cosse dans une cuillère à soupe de crème chaude quelques minutes avant de l'utiliser pour intensifier l'arôme. -
Étape 3Dans un grand saladier froid, mettez le fromage blanc et ajoutez le sucre glace tamisé pour éviter les grumeaux .
Incorporez ensuite les graines de vanille en fouettant doucement à la spatule jusqu'à obtenir une crème onctueuse et homogène, goûtez et ajustez légèrement la douceur si nécessaire.Dans un grand saladier froid, mettez le fromage blanc et ajoutez le sucre glace tamisé pour éviter les grumeaux .
Incorporez ensuite les graines de vanille en fouettant doucement à la spatule jusqu'à obtenir une crème onctueuse et homogène, goûtez et ajustez légèrement la douceur si nécessaire. -
Étape 4Versez la crème liquide bien froide dans un bol propre et sec .
Montez-la en chantilly ferme mais souple avec un fouet électrique en surveillant la texture pour qu'elle garde de l'air et une consistance aérienne sans tourner en beurre.Versez la crème liquide bien froide dans un bol propre et sec .
Montez-la en chantilly ferme mais souple avec un fouet électrique en surveillant la texture pour qu'elle garde de l'air et une consistance aérienne sans tourner en beurre. -
Étape 5Intégrez délicatement la chantilly au mélange fromage blanc en procédant par mouvements enveloppants, en soulevant la masse du bas vers le haut avec une maryse pour conserver un maximum d'aération et obtenir une liaison soyeuse et légère.Intégrez délicatement la chantilly au mélange fromage blanc en procédant par mouvements enveloppants, en soulevant la masse du bas vers le haut avec une maryse pour conserver un maximum d'aération et obtenir une liaison soyeuse et légère.
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Étape 6Incorporez ensuite le chocolat blanc fondu et refroidi en filet, en réalisant des mouvements circulaires lents et réguliers pour répartir le chocolat sans faire retomber la mousse .
Arrêtez-vous dès que la couleur et la texture sont homogènes.Incorporez ensuite le chocolat blanc fondu et refroidi en filet, en réalisant des mouvements circulaires lents et réguliers pour répartir le chocolat sans faire retomber la mousse .
Arrêtez-vous dès que la couleur et la texture sont homogènes. -
Étape 7Répartissez la mousse dans des verrines individuelles à l'aide d'une cuillère ou d'une poche sans trop tasser pour préserver l'onctuosité, filmez au contact pour éviter la peau et réfrigérez au minimum 2 heures pour que la mousse prenne et développe ses arômes .
Servez bien frais, éventuellement garni de zestes d'agrume ou de fruits frais pour contraster la richesse du chocolat blanc.Répartissez la mousse dans des verrines individuelles à l'aide d'une cuillère ou d'une poche sans trop tasser pour préserver l'onctuosité, filmez au contact pour éviter la peau et réfrigérez au minimum 2 heures pour que la mousse prenne et développe ses arômes .
Servez bien frais, éventuellement garni de zestes d'agrume ou de fruits frais pour contraster la richesse du chocolat blanc.
Les conseils du chef
Pour obtenir une mousse parfaitement légère et stable, privilégier un fromage blanc bien égoutté si sa texture est aqueuse, cela évite une préparation liquide et favorise la tenue. Contrôler la température du chocolat blanc fondu afin qu'il soit tiède et non chaud pour ne pas casser la texture de la crème montée.
Monter la crème très froide dans un bol et avec des ustensiles froids pour gagner en volume et en tenue. Doser le sucre glace progressivement et goûter entre chaque ajout pour éviter un sucré excessif qui masque la vanille.
Incorporer la chantilly en plusieurs petites opérations avec des mouvements lents et soulevés pour conserver l'aération et éviter une crème retombée. Mélanger le chocolat tiède à la base en filet et avec délicatesse pour prévenir la formation de grumeaux et conserver l'onctuosité.
Répartir la mousse dans des récipients peu profonds pour un refroidissement homogène et respecter au moins deux heures de repos, plus si possible, pour que les arômes se lient. Vérifier la consistance après réfrigération et rectifier très légèrement l'onctuosité avec un fouet si nécessaire avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur lactée, associez un vin moelleux peu sucré à dominante de fruits blancs afin d'apporter une acidité modérée qui nettoie le palais et met en valeur la vanille sans étouffer le chocolat.
En entrée privilégiez une salade d'agrumes ou de pamplemousse légèrement sucrée qui crée un contraste de fraîcheur et d'amertume pour préparer le dessert.
En accompagnement servez des fruits rouges frais ou un coulis acidulé pour apporter une note tannique et une pointe d'acidité qui allègent la texture crémeuse.
Pour prolonger la dégustation proposez un biscuit sec, comme une tuile amande, qui apporte du croquant et une subtile amertume torréfiée.
Conservation
Cette mousse légère au chocolat blanc et fromage blanc peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de la couvrir hermétiquement pour éviter toute absorption d'odeurs et de préserver sa texture légère.
Attention à l'acidité potentielle des fruits frais que vous pourriez ajouter en accompagnement, qui peuvent altérer la mousse si elle est conservée trop longtemps.
La mousse est fragile, donc évitez de la congeler, car cela compromettrait sa texture aérienne et crémeuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez utiliser du chocolat blanc sans lactose et un fromage blanc à base de soja ou de noix de coco.
Cela permet de conserver une texture similaire tout en respectant les contraintes alimentaires.
Questions fréquentes
Pourquoi la chantilly retombe et rend la mousse liquide après incorporation?
Pourquoi le chocolat fondu forme des grumeaux et laisse des filaments dans la mousse?
Pourquoi la préparation au fromage blanc développe une texture granuleuse plutôt que lisse?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
