Nougat blanc maison fondant et gourmand
Il suffit parfois d'un carré de douceur pour transformer une pause en instant précieux : ce nougat blanc maison fondant et gourmand est exactement ça. Héritier des friandises d'autrefois, il évoque les fêtes, les après-midis en famille et les marchés parfumés de Provence, tout en restant parfaitement à sa place comme petite douceur à partager à tout moment. La recette met en valeur le mariage simple et élégant du miel rond, du sucre délicat et des blancs d'œuf qui apportent cette texture soyeuse, tandis que les amandes et les noisettes entières ajoutent du croquant et une profondeur de goût légèrement grillée. L'ensemble offre un équilibre tendre - douceur enveloppante, grains caramélisés et touche fruitée des fruits secs - qui séduit aussi bien les palais gourmands que ceux en quête d'une confiserie authentique. Facile à réussir et généreuse, cette version de nougat blanc ravira vos moments conviviaux et se conserve parfaitement pour être dégustée au fil des envies.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par torréfier les amandes et les noisettes à sec dans une poêle large sur feu moyen : remuez constamment pour obtenir une coloration homogène et dégager les arômes, surveillez jusqu'à ce que les fruits secs soient légèrement dorés et qu'un parfum toasté se développe, puis versez-les immédiatement sur une plaque froide pour arrêter la cuisson et laissez-les refroidir complètement avant utilisation.Commencez par torréfier les amandes et les noisettes à sec dans une poêle large sur feu moyen : remuez constamment pour obtenir une coloration homogène et dégager les arômes, surveillez jusqu'à ce que les fruits secs soient légèrement dorés et qu'un parfum toasté se développe, puis versez-les immédiatement sur une plaque froide pour arrêter la cuisson et laissez-les refroidir complètement avant utilisation.
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Étape 2Pendant que les fruits secs refroidissent, préparez le sirop : dans une casserole à fond épais, mélangez le miel, le sucre et l'eau, portez à ébullition sur feu moyen et laissez monter la température sans remuer, en écumant si nécessaire .
Surveillez avec un thermomètre jusqu'à atteindre 140 °C pour obtenir la concentration nécessaire au nougat.Pendant que les fruits secs refroidissent, préparez le sirop : dans une casserole à fond épais, mélangez le miel, le sucre et l'eau, portez à ébullition sur feu moyen et laissez monter la température sans remuer, en écumant si nécessaire .
Surveillez avec un thermomètre jusqu'à atteindre 140 °C pour obtenir la concentration nécessaire au nougat. -
Étape 3Pendant la montée du sirop, montez le blanc d'œuf en neige ferme dans un saladier propre et sec : commencez à basse vitesse pour émulsionner, puis augmentez progressivement pour obtenir des pics fermes et brillants qui tiendront lorsque le sirop sera incorporé.Pendant la montée du sirop, montez le blanc d'œuf en neige ferme dans un saladier propre et sec : commencez à basse vitesse pour émulsionner, puis augmentez progressivement pour obtenir des pics fermes et brillants qui tiendront lorsque le sirop sera incorporé.
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Étape 4Retirez le sirop du feu dès qu'il atteint 140 °C et versez-le immédiatement en filet régulier sur le blanc monté tout en fouettant à vitesse moyenne-élevée .
Dirigez le sirop contre la paroi du bol pour éviter un choc thermique local, et poursuivez le fouettage jusqu'à complète incorporation pour obtenir une meringue cuite par la chaleur du sirop et sans grumeaux.Retirez le sirop du feu dès qu'il atteint 140 °C et versez-le immédiatement en filet régulier sur le blanc monté tout en fouettant à vitesse moyenne-élevée .
Dirigez le sirop contre la paroi du bol pour éviter un choc thermique local, et poursuivez le fouettage jusqu'à complète incorporation pour obtenir une meringue cuite par la chaleur du sirop et sans grumeaux. -
Étape 5Continuez à fouetter plusieurs minutes supplémentaires jusqu'à ce que la préparation épaississe sensiblement, prenne un aspect satiné et perde sa chaleur : la masse doit devenir plus compacte, légèrement tiède au toucher et former des rubans lents en retombant du fouet.Continuez à fouetter plusieurs minutes supplémentaires jusqu'à ce que la préparation épaississe sensiblement, prenne un aspect satiné et perde sa chaleur : la masse doit devenir plus compacte, légèrement tiède au toucher et former des rubans lents en retombant du fouet.
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Étape 6Incorporez les fruits secs refroidis en plusieurs fois : ajoutez-les délicatement à l'aide d'une spatule en soulevant la masse pour répartir uniformément les amandes et noisettes, en veillant à conserver la texture aérée du nougat sans la compresser.Incorporez les fruits secs refroidis en plusieurs fois : ajoutez-les délicatement à l'aide d'une spatule en soulevant la masse pour répartir uniformément les amandes et noisettes, en veillant à conserver la texture aérée du nougat sans la compresser.
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Étape 7Chemisez un moule rectangulaire de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords, transférez la préparation dans le moule à l'aide d'une maryse et étalez-la en pressant légèrement pour éliminer les poches d'air ; égalisez la surface avec la spatule trempée dans l'eau chaude pour obtenir une finition lisse.Chemisez un moule rectangulaire de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords, transférez la préparation dans le moule à l'aide d'une maryse et étalez-la en pressant légèrement pour éliminer les poches d'air ; égalisez la surface avec la spatule trempée dans l'eau chaude pour obtenir une finition lisse.
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Étape 8Laissez le nougat refroidir et prendre à température ambiante, à l'abri des courants d'air, pendant au moins 4 heures voire toute une nuit pour qu'il consolide sa texture .
Ne réfrigérez pas afin d'éviter qu'il ne durcisse trop rapidement et perde son onctuosité.Laissez le nougat refroidir et prendre à température ambiante, à l'abri des courants d'air, pendant au moins 4 heures voire toute une nuit pour qu'il consolide sa texture .
Ne réfrigérez pas afin d'éviter qu'il ne durcisse trop rapidement et perde son onctuosité. -
Étape 9Démoulez en tirant sur les bords du papier sulfurisé, déposez sur une planche et découpez des portions à l'aide d'un couteau bien affûté (chauffez la lame si nécessaire entre chaque coupe) puis conservez les morceaux dans une boîte hermétique séparés par du papier de cuisson pour préserver leur moelleux.Démoulez en tirant sur les bords du papier sulfurisé, déposez sur une planche et découpez des portions à l'aide d'un couteau bien affûté (chauffez la lame si nécessaire entre chaque coupe) puis conservez les morceaux dans une boîte hermétique séparés par du papier de cuisson pour préserver leur moelleux.
Les conseils du chef
Température et timing sont les deux clefs pour réussir un nougat fondant et gourmand, commencer trop chaud brûle le miel et crée un arrière-goût amer tandis qu'un sirop insuffisamment chauffé donnera un nougat trop mou, donc vérifier le thermomètre et viser précisément 140°C pour la cuisson du sirop. Si le sirop reste exposé à l'air avant d'être versé il peut cristalliser rapidement, préférer une casserole propre et verser sans tarder pour garder la fluidité.
La meringue doit être ferme mais non desséchée, son volume doit soutenir le sirop sans retomber, arrêter de battre quand elle forme des becs lisses. Verser le sirop en filet tout en continuant de battre empêche la cuisson locale des blancs et assure une structure soyeuse, maintenir une vitesse constante et protéger la main qui tient le thermomètre.
Refroidir le bol sur un tapis ou une serviette évite la condensation et permet d'atteindre la texture tiède adéquate avant d'incorporer les fruits secs. Torréfier les amandes et noisettes uniformément maximise le croquant et l'arôme, laisser complètement refroidir pour ne pas assouplir le nougat.
Tasser dans le moule sans excès pour éviter les poches d'air et respecter un repos de quatre heures minimum à température ambiante pour une prise parfaite.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse sucrée et la texture fondante, proposez en boisson un vin doux naturel ou un muscat frais dont l'acidité légère tranche le miel et prolonge la gourmandise sans l'alourdir.
En accompagnement, associez des tranches de poire fraîche ou des quartiers d'orange sanguine pour apporter acidité et jus qui rafraîchissent la bouche entre chaque bouchée.
En plat suivant, un café serré ou un thé vert légèrement torréfié nettoiera le palais et fera ressortir les arômes de fruits secs et de vanille.
En dessert complémentaire, servez une glace au lait ou à la vanille pour jouer sur le contraste chaud-froid et amplifier la sensation onctueuse sans écraser la délicatesse du nougat.
Conservation
Pour conserver votre nougat blanc, placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante, loin de l'humidité et de la chaleur.
Il est préférable de le consommer dans les deux semaines suivant sa préparation pour profiter de sa texture fondante.
Attention à l'acidité des ingrédients, notamment le miel, qui peut altérer la qualité du nougat s'il est exposé à l'air. Évitez les variations de température qui pourraient fragiliser sa structure.
Allergènes & Alternatives
Ce nougat contient des fruits à coque.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer les amandes et les noisettes par des graines de tournesol et de courge, bien que cela modifie le goût et la texture finale du nougat.
Questions fréquentes
Pourquoi le sirop cristallise-t-il lors de son incorporation au blanc monté et rend-il la texture granuleuse ?
Pourquoi le blanc monté retombe-il et devient-il liquide après l'ajout du sirop chaud ?
Pourquoi le nougat reste-t-il collant et ne durcit-il pas en surface après refroidissement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
