Nougat blanc maison fondant et gourmand

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Toaster les amandes et noisettes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, puis les laisser refroidir.
2. Étape 2 Dans une casserole, faire chauffer le miel, le sucre et l'eau à feu moyen jusqu'à atteindre 140°C (utiliser un thermomètre de cuisson).
3. Étape 3 Monter le blanc d'œuf en neige ferme dans un saladier.
4. Étape 4 Verser le sirop chaud en filet sur le blanc monté tout en continuant de fouetter pour incorporer le sirop sans cuire le blanc.
5. Étape 5 Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne épais, brillant et tiède.
6. Étape 6 Incorporer délicatement les amandes et noisettes grillées au mélange.
7. Étape 7 Verser la préparation dans un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé, lisser la surface avec une spatule.
8. Étape 8 Laisser refroidir à température ambiante pendant au moins 4 heures pour que le nougat durcisse.
9. Étape 9 Démouler et découper en morceaux avant de servir.

Conseil du chef

Utiliser un thermomètre de cuisson pour un résultat optimal., Ne pas cesser de fouetter lors de l'ajout du sirop pour éviter que le blanc ne cuise., Conserver le nougat dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver sa texture.

À accompagner avec

Thé vert ou café pour équilibrer la douceur.