Merci !
Ce fondant associe une pâte au chocolat noir et au praliné, avec une surface légèrement craquante et un cœur qui reste fondant. L’œuf fouetté avec le sucre apporte une texture légère, tandis que le praliné ajoute ses notes de noisette et sa mâche. Il se sert tiède, après un court repos qui permet au gâteau de se stabiliser sans perdre son cœur moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Placer la grille au centre du four.
Faire fondre le chocolat noir avec une partie du beurre au bain-marie, en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffer par courtes impulsions et mélanger entre chaque.
Dans un grand saladier, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus clair. Le ruban doit rester visible quelques instants à la surface.
Verser le mélange chocolat-beurre encore tiède sur l’œuf sucré. Mélanger avec une maryse, en mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel, en gardant une partie de la farine pour le moule. Incorporer le reste en deux fois avec une spatule, puis arrêter dès que les traces de farine disparaissent.
Ajouter le praliné et amalgamer doucement. La pâte doit rester souple et légèrement satinée.
Beurrer et fariner un moule individuel avec le reste du beurre et la farine réservée. Tapoter pour retirer l’excédent, verser la pâte, puis lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
Enfourner au centre du four et cuire 20 à 25 minutes selon la taille du moule. La surface doit être légèrement craquante ; la lame insérée au cœur ressort avec quelques miettes encore tendres.
Laisser reposer hors du four 10 à 15 minutes, puis démouler délicatement en passant un couteau le long des bords si nécessaire. Servir tiède.
Plats de résistance de saison
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Purée onctueuse au potiron et aux carottes
Saumon aux pruneaux et moutarde douce
Blaff de grenadier : bouillon créole infusé
Poisson tressé en croûte d'herbes
Andouillette aux échalotes confites
Saint-Jacques Crémées au Vin Blanc
Brandade de morue à l'ail et persil
Aubergines confites à l'ail et romarin
Purée Crémeuse Carotte et Pomme de Terre
Saumon Gratiné au Maroilles et Thym
Papillotes Tendres Poulet, Lardons et Crème
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une compotée d’orange sanguine ou des quartiers de poire poêlés au jus de citron : leur fraîcheur équilibre le chocolat. Une crème légère au fromage blanc vanillé apporte une note acidulée. Un café serré souligne l’amertume du chocolat et les notes torréfiées du praliné.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placer le gâteau dans une boîte hermétique dès qu'il a totalement refroidi et le conserver à température ambiante. Après une nuit, sa texture gagne en mâche tout en restant fondante. Envelopper les parts restantes dans du film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. Pour une conservation de plusieurs semaines, placer les portions dans un sac de congélation bien fermé. Décongeler doucement au réfrigérateur, puis réchauffer quelques instants dans un four tiède.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
