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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une chaleur uniforme afin que le gâteau gonfle doucement et que la croûte forme une légère caramélisation en surface.
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2
Faire fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante ; si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par courtes impulsions et mélangez entre chaque pour éviter de brûler le chocolat.
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3
Dans un grand saladier, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne une teinte plus claire, ce qui aidera à incorporer de l’air pour un crumb tendre.
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4
Verser le mélange chocolat-beurre encore tiède sur l’œuf sucré et mélanger avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour obtenir une préparation homogène sans casser toute l’aération apportée.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique puis l’incorporer à la préparation en deux fois en utilisant une spatule : travailler la pâte délicatement pour conserver du moelleux et arrêter dès disparition des traces de farine.
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6
Ajouter la poudre de praliné et amalgamer doucement pour répartir ses éclats et son goût noisetté sans rendre la pâte dense ; la texture doit rester souple et légèrement satinée.
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7
Beurrer et fariner un moule individuel, tapoter pour enlever l’excédent de farine puis y verser la pâte en lissant la surface avec le dos d’une cuillère pour une cuisson régulière.
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8
Enfourner au centre du four et cuire 20 à 25 minutes selon la taille du moule : la surface doit être légèrement craquante, la lame d’un couteau insérée au cœur doit ressortir avec quelques miettes humides pour conserver un intérieur fondant.
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9
Laisser le gâteau reposer hors du four 10 à 15 minutes pour qu’il se stabilise, puis démouler délicatement en passant un couteau le long des bords si nécessaire ; servir tiède pour profiter du cœur fondant et des arômes du praliné.