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Cet éventail d'aubergine est composé de tranches maintenues à la base, garnies de rondelles de tomate et parfumées à l'ail, aux herbes de Provence et à l'huile d'olive. La cuisson couverte attendrit les légumes, puis la finition à découvert dore légèrement les bords. Il se sert tiède ou à température ambiante, en accompagnement ou comme plat végétarien léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou un plat légèrement huilé.
Lavez et essuyez l'aubergine. Posez-la sur une planche et réalisez des incisions parallèles espacées de 3 à 5 mm, en gardant la base intacte et sans couper jusqu'au bout.
Rincez les tomates et taillez-les en fines rondelles homogènes. Si elles sont très juteuses, égouttez-les rapidement sur du papier absorbant.
Épluchez la gousse d'ail, puis hachez-la très finement ou pressez-la pour obtenir une purée.
Intercalez délicatement les rondelles de tomate entre les tranches d'aubergine, sans forcer pour ne pas casser l'éventail.
Répartissez l'ail haché en petites touches entre les interstices et sur les surfaces visibles.
Arrosez d'huile d'olive en filet, puis saupoudrez d'herbes de Provence, de sel et de poivre en les répartissant sur l'ensemble.
Couvrez l'éventail avec une feuille d'aluminium, scellez légèrement les bords, puis enfournez sur la grille centrale pendant environ 30 minutes.
Retirez le papier d'aluminium avec précaution pour éviter la vapeur brûlante, puis prolongez la cuisson 8 à 12 minutes. La pointe d'un couteau doit traverser l'aubergine sans résistance.
Laissez reposer quelques minutes hors du four, puis servez tiède ou à température ambiante. Nappez éventuellement d'un filet d'huile d'olive crue et ajoutez un tour de moulin à poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un rosé sec et frais, une salade de roquette au parmesan et aux pignons grillés, ou du riz pilaf aux herbes. Des filets de poisson blanc poêlés ou une volaille rôtie au citron complètent aussi ce plat, tandis que des pommes de terre nouvelles rôties le rendent plus consistant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La surface peut être protégée avec un film alimentaire au contact pour éviter que les tomates ne se dessèchent. Les arômes d'ail et d'herbes seront plus présents le lendemain. L'huile d'olive fige au froid : sortez l'aubergine trente minutes avant de la servir. Vous pouvez aussi la congeler dans un sac hermétique, bien à plat, jusqu'à deux mois ; sa texture sera toutefois moins ferme après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
