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Les côtelettes de porc à la crème suédoise sont saisies à la poêle, puis servies avec une sauce préparée dans les sucs de cuisson. L'oignon fond dans le bouillon de bœuf avant d'être lié à la crème fraîche, à la moutarde de Dijon et à la sauce Worcestershire. La viande dorée contraste avec une sauce onctueuse, relevée et légèrement umami, complétée par le persil frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Faites fondre le beurre avec l'huile végétale jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
Assaisonnez les côtelettes sur les deux faces avec le sel et le poivre, puis posez-les dans la poêle sans les surcharger. Laissez-les saisir sans les bouger jusqu'à la formation d'une croûte caramélisée.
Retournez les côtelettes après environ 4 minutes, lorsque la première face est profondément dorée. Poursuivez la cuisson sur l'autre face jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur, tout en restant juteuse.
Transférez les côtelettes cuites sur une assiette et couvrez-les légèrement pour les garder au chaud pendant la préparation de la sauce.
Sans dégraisser excessivement la poêle, réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez l'oignon finement émincé dans les sucs. Faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
Versez le bouillon de bœuf chaud pour déglacer. Décollez les sucs au fond de la poêle avec une spatule en bois, puis laissez bouillonner une minute.
À feu très doux, incorporez la crème fraîche en remuant, puis ajoutez la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Laissez réduire la sauce à feu doux pendant environ 4 à 6 minutes, sans la couvrir et sans la faire bouillir fortement. Elle doit épaissir sans se séparer.
Si la sauce devient trop épaisse, ajustez sa consistance avec un petit filet d'eau ou de bouillon.
Remettez les côtelettes dans la poêle et nappez chaque pièce de sauce avec une cuillère. Poursuivez la cuisson ensemble pendant 1 à 2 minutes, le temps de réchauffer la viande.
Hors du feu, parsemez les côtelettes de persil frais finement ciselé. Laissez reposer une minute avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte pomme cannelle au crumble
Crumble Pomme et Fraise
Moelleux Chocolat et Pommes Fondantes
Velours de corossol acidulé au citron vert
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Crumble pomme cannelle
Flan corse à la châtaigne, boisé
Flaune Aveyronnaise au brebis
Granité d'ananas givré au Moscatel
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Pomme rôtie, cannelle et beurre
Moelleux fondant aux poires et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un pinot gris, accompagne la sauce en apportant de la fraîcheur. Servez aussi une salade tiède de mâche et de betterave vinaigrée au cidre, des pommes de terre rôties ou une purée à l'huile d'olive. Des haricots verts sautés au citron équilibrent la crème, tandis que des fruits pochés terminent le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur dès qu'ils ont suffisamment refroidi. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; la sauce peut alors gagner en profondeur et protège la viande du dessèchement si elle la recouvre bien. Réchauffez à feu doux avec un filet d'eau ou de bouillon, en remuant délicatement pour retrouver une sauce onctueuse. Pour une conservation plus longue, placez les côtelettes nappées dans un sac adapté au congélateur en chassant le maximum d'air. Décongelez-les au réfrigérateur pendant une nuit avant de les réchauffer doucement à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
