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Ce poulet rôti associe un filet de poulet à une marinade de sirop d'érable, d'ail, de paprika doux et de cannelle. Le sirop forme une surface caramélisée au four, tandis que les épices apportent des notes chaudes et légèrement sucrées. La marinade, liée par l'huile d'olive, sert aussi à arroser la viande pendant la cuisson. Un repos de 5 minutes avant de servir aide à garder les filets moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu du four.
Dans un saladier, fouettez le sirop d'érable avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir une émulsion brillante. Ajoutez l'ail finement haché ou pressé, puis le paprika doux et la cannelle. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis goûtez la marinade.
Séchez légèrement les filets avec du papier absorbant, puis nappez-les de marinade avec un pinceau ou vos mains propres. Massez chaque filet sur toutes ses faces en réservant un peu de marinade. Laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante si possible.
Tapissez un plat de papier cuisson et disposez-y les filets sans les serrer. Gardez la marinade réservée pour l'arrosage à mi-cuisson.
Enfournez et faites rôtir 20 à 25 minutes selon l'épaisseur des filets. Arrosez une à deux fois avec la marinade réservée, à mi-cuisson. Le poulet est cuit lorsque la surface est caramélisée et que la température au cœur atteint 74 °C, ou lorsque les jus sont clairs.
Sortez les filets du four, déposez-les sur une grille et couvrez-les légèrement de papier aluminium. Laissez reposer 5 minutes, puis tranchez-les ou servez-les entiers. Faites réduire le jus de cuisson et nappez-en le poulet.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec des légumes rôtis aux agrumes, comme des carottes et des panais au jus et au zeste d'orange : leur fraîcheur équilibre le glaçage sucré. Une salade de jeunes pousses, pomme verte et noix apporte du croquant. Un vin blanc vif et peu boisé convient au plat, tandis qu'une tartelette aux poires et aux amandes prolonge ses notes chaleureuses.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les filets cuits au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, avec le jus de cuisson versé dessus pour limiter le dessèchement. Le lendemain, les arômes de sirop d'érable et de cannelle seront plus fondus. Réchauffez doucement les morceaux à la poêle avec un filet d'eau pour raviver le laquage. Pour une garde longue, placez les restes au congélateur dans un sachet vidé de son air, puis laissez-les décongeler quelques heures au réfrigérateur avant le repas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
