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Les fusilli fondants aux rougets citronnés associent des pâtes al dente à des filets de rouget marinés dans l’huile d’olive et le jus de citron. L’ail et le persil parfument la marinade, tandis que l’eau de cuisson amidonnée la transforme en sauce légère qui enrobe les spirales. Le rouget reste la saveur dominante, entre fraîcheur citronnée et notes marines.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Hachez finement l’ail et le persil. Dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron, incorporez l’ail et une partie du persil, puis assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre. Versez sur les filets de rouget disposés à plat, couvrez et laissez reposer 30 minutes au frais.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau généreusement salée. Plongez les fusili et remuez dès l’immersion pour éviter qu’ils ne collent. Goûtez 1 à 2 minutes avant la fin du temps indiqué sur le paquet : ils doivent être tendres à l’extérieur et légèrement fermes au centre.
Pendant la cuisson des pâtes, filtrez la marinade si vous souhaitez retirer les morceaux d’ail trop gros, puis réservez-la. Juste avant d’égoutter les fusili, prélevez de l’eau de cuisson riche en amidon et réservez-la pour lier la sauce.
Égouttez les fusili sans les rincer et remettez-les immédiatement dans la casserole chaude, hors du feu, ou dans un grand saladier chauffé. Ajoutez les filets de rouget marinés, puis versez progressivement l’eau de cuisson réservée en remuant doucement, jusqu’à ce que la sauce enrobe les spirales sans casser le poisson.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, parsemez le persil restant et mélangez délicatement. Servez aussitôt, pendant que les pâtes sont encore al dente et que les rougets gardent leur texture.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec et acidulé, comme un sauvignon ou un vermentino, qui prolonge le citron. Une salade de roquette, fenouil et agrumes apporte croquant et fraîcheur. Des tomates cerises et courgettes rôties conviennent aussi. Terminez par un dessert léger au citron ou au yaourt grec.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu’ils ont tiédi, puis conservez-les au réfrigérateur. L’huile d’olive peut se figer légèrement et les pâtes se raffermir au frais. Ajoutez un filet d’huile d’olive avant de refermer le récipient. Pour réchauffer, ajoutez un peu d’eau et faites chauffer à feu très doux afin de détendre la sauce sans dessécher le rouget.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
