Pâtes au thon et tomates fondues

Porter à ébullition une grande casserole d'eau fortement salée. Y plonger les pâtes et cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Tester une bouchée, puis égoutter immédiatement en réservant environ une tasse d'eau de cuisson.

Pendant la cuisson des pâtes, ouvrir la boîte de thon et l'émietter délicatement à la fourchette en gardant quelques morceaux. Laver et couper les tomates cerises en deux, peler et hacher finement l'ail, puis ciseler le persil.

Chauffer une poêle large à feu moyen avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajouter l'ail et le faire suer 30 à 60 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans coloration.

Ajouter les tomates cerises et cuire 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et à rendre un peu de jus. Écraser légèrement quelques demi-tomates avec le dos d'une cuillère.

Incorporer le thon émietté aux tomates et mélanger délicatement pour garder les morceaux. Laisser chauffer 1 à 2 minutes, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Remettre les pâtes égouttées dans la poêle. Mélanger en versant progressivement un peu d'eau de cuisson réservée, jusqu'à obtenir une sauce brillante qui enrobe les pâtes, puis ajuster la consistance avec l'eau restante si nécessaire.

Hors du feu, incorporer le persil ciselé, poivrer généreusement et ajouter le sel nécessaire après avoir goûté. Remuer pour répartir les herbes et l'assaisonnement.

Dresser les pâtes chaudes dans les assiettes en répartissant les morceaux de thon et les tomates. Proposer éventuellement du parmesan fraîchement râpé à table et servir immédiatement.