Quiche Savoureuse aux Orties Fraîches
La quiche savoureuse aux orties fraîches transforme un trésor des prés en un plat réconfortant et étonnamment doux. Simple et pleine de caractère, elle rappelle les repas champêtres où l'on cueille, tout en restant parfaite pour un déjeuner sur le pouce, un pique-nique printanier ou une entrée rustique servie chaude ou tiède. Originaire des potagers et des traditions rurales, l'ortie apporte ici une note herbacée inattendue, délicatement domptée par la crème et l'œuf pour une texture onctueuse et tendre. Au premier regard, la pâte brisée dorée promet du croustillant ; au premier goût, le mélange d'orties, d'emmental fondant et de beurre diffuse une saveur végétale ronde et légèrement noisette, relevée juste ce qu'il faut par sel et poivre. L'ensemble est équilibré : la richesse de la crème et du fromage contrebalance la fraîcheur verte des orties pour un résultat gourmand sans lourdeur. Accessible et rassurante, cette quiche séduira autant les curieux que les habitués, et vous donnera envie de la refaire dès que le printemps ramène ses feuilles.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour une cuisson uniforme .
Préparez tous les ustensiles (moule individuel, saladier, fouet) pour gagner du temps.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour une cuisson uniforme .
Préparez tous les ustensiles (moule individuel, saladier, fouet) pour gagner du temps. -
Étape 2Enfilez des gants et rincez les orties à l'eau froide pour éliminer poussières et impuretés .
Plongez-les ensuite 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante afin de neutraliser les poils urticants et de fixer la couleur, puis égouttez-les en les pressant légèrement pour évacuer l'excès d'eau.Enfilez des gants et rincez les orties à l'eau froide pour éliminer poussières et impuretés .
Plongez-les ensuite 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante afin de neutraliser les poils urticants et de fixer la couleur, puis égouttez-les en les pressant légèrement pour évacuer l'excès d'eau. -
Étape 3Hachez finement les orties égouttées à l'aide d'un couteau bien affûté ou ciselez-les au couteau de chef pour obtenir une texture homogène qui se répartira bien dans l'appareil.Hachez finement les orties égouttées à l'aide d'un couteau bien affûté ou ciselez-les au couteau de chef pour obtenir une texture homogène qui se répartira bien dans l'appareil.
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Étape 4Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, ajoutez les orties hachées et faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant régulièrement pour évaporer l'eau résiduelle et développer les arômes sans les brunir .
Retirez du feu et laissez tiédir.Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, ajoutez les orties hachées et faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant régulièrement pour évaporer l'eau résiduelle et développer les arômes sans les brunir .
Retirez du feu et laissez tiédir. -
Étape 5Étalez délicatement la pâte brisée dans le moule individuel en veillant à bien ajuster les bords, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.Étalez délicatement la pâte brisée dans le moule individuel en veillant à bien ajuster les bords, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.
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Étape 6Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement au fouet avant d'incorporer la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir un mélange lisse .
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'un tour de poivre, puis ajoutez le fromage râpé et mélangez pour répartir la matière grasse et le goût du fromage.Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement au fouet avant d'incorporer la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir un mélange lisse .
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'un tour de poivre, puis ajoutez le fromage râpé et mélangez pour répartir la matière grasse et le goût du fromage. -
Étape 7Incorporez les orties revenues dans l'appareil en les répartissant avec une spatule pour éviter les noyaux d'herbe concentrés et versez l'ensemble sur la pâte en veillant à répartir uniformément le mélange.Incorporez les orties revenues dans l'appareil en les répartissant avec une spatule pour éviter les noyaux d'herbe concentrés et versez l'ensemble sur la pâte en veillant à répartir uniformément le mélange.
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Étape 8Enfournez la quiche pour environ 30 minutes : la surface doit être dorée et le centre pris sans être tremblotant. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium pour finir la cuisson à cœur.Enfournez la quiche pour environ 30 minutes : la surface doit être dorée et le centre pris sans être tremblotant. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium pour finir la cuisson à cœur.
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Étape 9Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille afin que la garniture se stabilise .
Démoulez délicatement et servez tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes des orties.Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille afin que la garniture se stabilise .
Démoulez délicatement et servez tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes des orties.
Les conseils du chef
La réussite commence par le contrôle des ingrédients et des températures pour éviter une garniture détrempée, utiliser une crème épaisse entière et des œufs à température ambiante améliore la tenue et la texture sans allonger la cuisson. Lorsque les orties sont manipulées, porter des gants et bien les égoutter sur un torchon propre empêche l'excès d'eau qui ramollit la pâte, presser légèrement pour éliminer le liquide sans les écraser conserve leur texture.
Le blanchiment doit être suivi d'un refroidissement rapide dans de l'eau froide si besoin pour fixer la couleur et limiter l'amertume, puis bien égoutter avant de les saisir quelques instants dans une poêle chaude pour évaporer l'humidité résiduelle et intensifier la saveur. Pour la pâte, un passage bref au four à blanc ou une cuisson partielle protégée par des billes ou du papier assure un fond croustillant et évite les bulles, piquer le fond reste utile mais ne suffit pas toujours.
Assaisonner la liaison œufs‑crème en tenant compte du fromage déjà salé et goûter la préparation avant cuisson permet d'ajuster sel et poivre. Enfin laisser tiédir la quiche hors du moule quelques minutes stabilise la garniture et facilite le démoulage sans se précipiter.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture généreuse et la légère amertume des feuilles, proposez une salade croquante assaisonnée d'une vinaigrette acidulée au citron et à l'huile d'olive pour apporter fraîcheur et contraste.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin soulignent le côté beurré et apportent une note terreuse qui complète le fromage fondu.
Pour la boisson, un vin blanc sec et vif à dominante de citronnelle ou de pomme verte nettoie le palais et accentue la vivacité des orties sans masquer la délicatesse des œufs.
Terminez avec une poire pochée au sirop léger pour jouer la douceur en écho à la crème et rééquilibrer le repas.
Conservation
Cette quiche savoureuse aux orties peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Veillez à la placer dans un récipient hermétique pour éviter l'absorption des odeurs. Évitez de la congeler, car l'acidité des orties et la texture de la crème fraîche risquent de se détériorer, altérant ainsi sa saveur et sa texture.
Pour une meilleure dégustation, réchauffez-la au four à 150°C pendant une dizaine de minutes avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la crème fraîche, qui peuvent être remplacés par des alternatives végétales comme des substituts d'œufs à base de lin ou de chia, et de la crème de soja pour une version sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi la garniture se sépare-t-elle en une couche liquide et une couche compacte à la découpe ?
Pourquoi la quiche ne développe-t-elle pas de coloration dorée en surface malgré la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
