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Cette quiche associe une pâte brisée à une garniture d’orties blanchies, d’œuf, de crème fraîche et de fromage râpé. Le blanchiment neutralise les poils urticants des orties avant leur passage à la poêle, tandis que l’œuf et la crème forment une liaison moelleuse à la cuisson. La pâte apporte une base croustillante et le fromage une note gratinée. Servie tiède, la quiche offre un contraste entre le fond doré, l’appareil pris et la saveur végétale des orties.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), puis placez une grille au centre. Préparez le moule individuel, le saladier et le fouet.
Enfilez des gants et rincez les orties à l'eau froide. Plongez-les 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante, puis égouttez-les et pressez-les légèrement pour retirer l'excès d'eau.
Hachez finement les orties égouttées au couteau, jusqu'à obtenir des morceaux réguliers.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajoutez les orties et faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, sans les faire brunir. Retirez du feu et laissez tiédir.
Étalez la pâte brisée dans le moule individuel et ajustez-la contre les bords. Piquez le fond avec une fourchette.
Cassez les œufs dans un saladier et battez-les légèrement au fouet. Incorporez la crème fraîche, puis ajoutez le sel, le poivre et le fromage râpé. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Incorporez les orties revenues dans l'appareil, puis versez le mélange sur la pâte en le répartissant régulièrement.
Enfournez la quiche pour environ 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris, sans trembler. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la délicatement et servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Quinoa aux Légumes Rôtis et Cumin
Salade crémeuse avocat, morue et piment
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Salade de Concombres Veloutée au Paprika
Fenouil émincé, vinaigrette intense aux anchois
Cœurs de Laitue à la Truite Fumée
Piémontaise au curry et aux herbes
Salade de concombre au gingembre
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Niçoise et Anchois
Salade de pommes de terre au thon
Salade de poulpe tendre au citron et persil
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade croquante et une vinaigrette acidulée au citron et à l’huile d’olive : sa fraîcheur équilibre la garniture crémeuse et la légère amertume des orties. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent ses notes beurrées et terreuses. Un vin blanc sec accompagne le fromage et réveille la saveur végétale. Une poire pochée au sirop léger peut terminer le repas sur une note douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir complètement, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Si elle est entamée, posez un film directement sur la garniture pour limiter le dessèchement et préserver sa couleur. Réchauffez les parts à four doux pour raviver le croustillant sans dessécher le centre. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sachet bien fermé au congélateur. Vous pouvez les enfourner directement sorties du congélateur dans un four chaud ; la pâte retrouvera davantage de croustillant qu’après une décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
