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Cette recette de tagliatelles reprend le principe d'une carbonara avec une sauce liée au jaune d'œuf, à la crème fraîche et au parmesan. Les lardons fumés apportent le sel et le croustillant, tandis que l'ail et l'huile d'olive parfument la base. Le vinaigre balsamique, ajouté au mélange avant son incorporation aux pâtes, apporte une note acidulée qui tranche avec la sauce crémeuse. La cuisson des tagliatelles al dente et l'ajout d'eau de cuisson permettent d'obtenir une sauce brillante qui enrobe les pâtes sans devenir granuleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les tagliatelles et séparez-les délicatement à la fourchette. Faites-les cuire sans couvrir selon le temps indiqué sur le paquet. Testez une lanière une minute avant la fin : égouttez dès qu'elle reste légèrement ferme au centre.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-doux. Écrasez l'ail sous la lame d'un couteau, ajoutez-le et faites-le infuser une minute sans le colorer. Incorporez les lardons, augmentez légèrement le feu et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants en surface. Retirez l'ail et maintenez les lardons au chaud à feu très doux.
Fouettez le jaune d'œuf avec la crème fraîche dans un bol. Incorporez le parmesan fraîchement râpé en pluie, puis versez le vinaigre balsamique en filet en goûtant entre les ajouts. Poivrez généreusement sans masquer les autres saveurs.
Prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la avant d'égoutter rapidement les tagliatelles. Remettez-les dans la casserole chaude hors du feu, ajoutez le mélange au jaune, les lardons et mélangez vivement. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez progressivement l'eau réservée jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse et brillante.
Goûtez et rectifiez avec le sel nécessaire et un tour de moulin à poivre. Répartissez les tagliatelles dans des assiettes chaudes, ajoutez si vous le souhaitez un filet du jus des lardons resté dans la poêle, puis terminez avec des copeaux ou une fine râpée de parmesan. Servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Tarte aux poires gratinée et crème vanillée
Crème aux pommes caramélisées
Riz au lait de coco crémeux aux raisins
Crumble pomme et fruits rouges
Pommes poêlées à la cannelle
Tatin à la pâte sablée
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Crème glacée au chocolat blanc
Îles flottantes au cacao
Beignets de fleurs de sureau
Crèmes Soyeuses à la Rose et Pistaches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et acidulé, comme un pinot gris ou un chardonnay non boisé, avec ce plat riche et fumé. Une salade d'endives et d'herbes fraîches apporte amertume et fraîcheur. Des légumes verts sautés à l'ail contrastent par leur croquant. Pour finir, choisissez une poire pochée au vin épicé ou une panna cotta légère au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les tagliatelles dès la sortie de la poêle. Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours au maximum ; les pâtes absorberont une partie de la sauce et seront plus fermes. Réchauffez-les à feu doux avec un filet d'eau ou un peu de crème liquide. Si vous gardez la sauce seule, filmez-la au contact pour éviter qu'une croûte de parmesan se forme. La congélation est déconseillée : la liaison entre l'œuf et la crème perdrait sa texture après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
