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Cette charlotte associe des biscuits à la cuillère imbibés, des pommes caramélisées, du Nutella et une chantilly. Les pommes sont taillées en dés puis cuites au beurre et au sucre afin de rester légèrement fermes, tandis que la crème apporte une garniture souple et aérienne. Le montage alterne les biscuits et les couches de fruits, de Nutella et de chantilly, avant un repos au réfrigérateur qui raffermit l’ensemble. Le dessert se sert démoulé, après quelques minutes à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en dés réguliers d’environ 1 cm.
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajoutez les dés de pomme et le sucre, puis laissez cuire sans couvrir 7–8 minutes, en remuant délicatement toutes les 1–2 minutes. Les morceaux doivent être dorés, encore un peu fermes et entourés d’un caramel.
Pendant que les pommes caramélisent, placez la crème liquide très froide dans un saladier rafraîchi au frigo ou au congélateur. Fouettez-la progressivement jusqu’à obtenir une chantilly ferme, lisse et stable, puis gardez-la au frais jusqu’au montage.
Préparez un bol d’eau tiède, ou un café léger. Trempez chaque biscuit à la cuillère très rapidement, une seconde ou deux, puis sortez-le dès qu’il s’assouplit. Égouttez les biscuits quelques instants sur le bord du bol et tamponnez-les légèrement si nécessaire.
Tapissez un moule à charlotte de film alimentaire si nécessaire. Disposez les biscuits imbibés debout tout autour, bien serrés, puis formez une couche plate au fond. Coupez les biscuits si besoin pour combler les espaces.
Étalez une fine couche de Nutella légèrement réchauffé au bain-marie ou au micro-ondes pendant quelques secondes, sans le liquéfier. Répartissez ensuite la moitié des pommes caramélisées en couche uniforme, en laissant un bord libre pour la chantilly.
Ajoutez la moitié de la chantilly sur les pommes et lissez à la spatule en remontant légèrement sur les bords. Recommencez avec une couche de biscuits imbibés si la hauteur le permet, le reste du Nutella, le reste des pommes, puis terminez par la chantilly restante en égalisant la surface. Appuyez modérément pour chasser les bulles sans écraser les fruits ni briser les biscuits.
Recouvrez la charlotte de film alimentaire et posez un poids léger, comme une petite assiette, pour tasser légèrement les couches. Réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
Pour démouler, passez rapidement un couteau à lame fine entre le moule et le film. Retournez la charlotte sur un plat, retirez délicatement le film, puis laissez-la remonter 10 minutes à température ambiante avant de servir.
Plats de résistance de saison
Tresse de sole et saumon au parfum de morilles
Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
Tomates farcies au poulet doré et gruyère
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Dinde tendre et sa crème de poireaux
Poularde et sa sauce suprême
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette charlotte avec un café court ou un thé noir légèrement fumé, qui renforcent les notes torréfiées du Nutella sans masquer la pomme caramélisée. Un sorbet à la pomme acidulé apporte une texture plus légère et équilibre la crème. Pour un contraste avant le dessert, une salade de mâche et de roquette avec pomme verte, vinaigre de cidre et noix apporte fraîcheur, croquant et une légère amertume. Un vin doux naturel aux notes de fruits secs et d’abricot convient aussi, grâce à sa douceur et sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la charlotte au réfrigérateur pendant 48 heures au maximum. Gardez-la couverte de film alimentaire, avec le film au contact de la crème si elle est exposée, puis placez-la dans une boîte hermétique ou sous une cloche pour la protéger des odeurs et de l’humidité du réfrigérateur. Les saveurs de la pomme caramélisée et du chocolat se fondent davantage le lendemain, mais la chantilly perd progressivement de sa légèreté et les biscuits deviennent plus humides. Ne congelez pas la charlotte : la décongélation risque de rendre les biscuits spongieux et de faire trancher la crème.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
