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Les pommes de terre sautées sont des dés de pomme de terre dorés à la poêle dans une matière grasse. Cette version associe le beurre et l'huile d'olive, puis parfume les pommes de terre avec de l'ail ajouté en fin de cuisson et du persil frais hors du feu. La découpe en cubes d'environ 2 cm permet d'obtenir des morceaux à la fois croustillants en surface et moelleux à cœur. Le rinçage élimine l'excès d'amidon, tandis que le séchage soigneux favorise la coloration et limite les projections dans la poêle. Servies immédiatement, elles accompagnent aussi bien une viande rôtie, un poisson qu'une préparation végétarienne.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm. Des dés légèrement plus gros donnent une texture plus fondante.
Rincez les cubes sous l'eau froide, égouttez-les puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre ou du papier absorbant. Ils doivent être bien secs avant de rejoindre la poêle.
Faites chauffer une poêle large à feu moyen. Ajoutez le beurre et l'huile d'olive, puis laissez fondre le beurre sans le faire brunir.
Répartissez les cubes en une seule couche et laissez-les saisir sans remuer pendant quelques minutes, jusqu'à la formation d'une croûte dorée. Retournez-les délicatement, puis poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à coloration uniforme, environ vingt minutes au total selon la taille des dés.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, épluchez et hachez très finement la gousse d'ail. Incorporez-la aux pommes de terre et remuez jusqu'à ce qu'elle libère son parfum, sans la laisser colorer.
Salez et poivrez, puis mélangez. Hors du feu, parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement, lorsque l'extérieur est croustillant et l'intérieur moelleux.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes de terre avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, dont l'acidité équilibre le beurre. Une salade verte croquante à la vinaigrette citronnée apporte de la fraîcheur. Des légumes rôtis au four avec du romarin prolongent les notes herbacées et ajoutent une texture ferme. Un fromage à pâte pressée non affiné peut terminer le repas sans couvrir l'ail ni le persil.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pommes de terre refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent vingt-quatre heures ; elles perdent alors leur croustillant au profit d'une texture plus fondante, et le parfum d'ail devient plus marqué. Réchauffez-les doucement à la poêle avec une noisette de beurre pour leur redonner de la tenue sans les dessécher. Pour une conservation plus longue, répartissez les dés dans un sac de congélation bien à plat et gardez-les deux mois au congélateur. Faites-les revenir directement dans une poêle chaude, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
