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Cette tarte associe un fond de pâte sablée au beurre et une garniture de fromage blanc, d’œuf, de sucre et de vanille. La pâte apporte une texture friable, tandis que l’appareil reste fondant après cuisson. Le centre doit être encore légèrement tremblotant à la sortie du four : il se raffermit en refroidissant. Elle peut être servie tiède ou bien fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Réunissez les ingrédients. Sortez le beurre du réfrigérateur 10–15 minutes avant de travailler. Pesez la farine et tamisez-la dans un grand saladier ; elle doit être fine et sans grumeaux.
Ajoutez le sucre glace à la farine, puis incorporez le beurre en petits cubes. Écrasez-les du bout des doigts et frottez rapidement le mélange jusqu’à obtenir une texture de sable humide, sans laisser le beurre chauffer.
Creusez un puits, versez le jaune d’œuf et rassemblez la pâte par pressions brèves et rabattements. Arrêtez dès qu’elle forme une boule homogène ; ne la pétrissez pas.
Aplatissez la boule en disque, enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire et laissez-la reposer au frais au moins 30 minutes. La pâte doit être raffermie avant d’être étalée.
Préchauffez le four à 180 °C. Si la pâte est trop ferme, sortez-la 10 minutes avant de l’étaler. Farinez légèrement le plan de travail et le rouleau, puis abaissez-la du centre vers les bords sur 3 à 4 mm d’épaisseur.
Foncez un moule à tarte individuel d’environ 18 cm, en faisant remonter la pâte sur les bords. Égalisez le pourtour au rouleau, retirez l’excédent, puis piquez le fond à la fourchette par endroits.
Détendez le fromage blanc à la spatule s’il est trop épais. Incorporez le sucre, puis l’œuf entier en battant doucement jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante. Ajoutez l’extrait de vanille et goûtez pour vérifier l’équilibre de l’arôme.
Versez l’appareil sur le fond de tarte sans remplir excessivement le moule. Tapotez-le légèrement sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, puis lissez la surface avec une maryse.
Enfournez sur la grille placée au centre et faites cuire 25 à 30 minutes. La garniture doit être légèrement dorée sur le pourtour, juste prise et encore légèrement tremblotante au centre ; vérifiez en secouant doucement le moule.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 15 à 20 minutes. Démoulez délicatement, en passant une lame fine autour du bord si nécessaire, puis laissez refroidir complètement avant de la réserver au frais.
Plats de résistance de saison
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Raie pochée et sa sauce blanche
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un coulis de fruits rouges peu sucré ou un sorbet au citron : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent la garniture douce. Un cidre doux ou un vin blanc moelleux convient également. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix peut l’accompagner dans un repas, en apportant amertume et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, dans une boîte fermée, sous une cloche ou dans un récipient hermétique. La garniture se raffermit et les saveurs lactées deviennent plus marquées, mais la pâte perd progressivement de son croustillant. Pour une garde longue, congelez les parts dans un contenant rigide afin de protéger leur forme, puis décongelez-les au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
