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1
Réunissez les ingrédients. Sortez le beurre du réfrigérateur 10–15 minutes avant de travailler. Pesez la farine et tamisez-la dans un grand saladier ; elle doit être fine et sans grumeaux.
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2
Ajoutez le sucre glace à la farine, puis incorporez le beurre en petits cubes. Écrasez-les du bout des doigts et frottez rapidement le mélange jusqu’à obtenir une texture de sable humide, sans laisser le beurre chauffer.
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3
Creusez un puits, versez le jaune d’œuf et rassemblez la pâte par pressions brèves et rabattements. Arrêtez dès qu’elle forme une boule homogène ; ne la pétrissez pas.
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4
Aplatissez la boule en disque, enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire et laissez-la reposer au frais au moins 30 minutes. La pâte doit être raffermie avant d’être étalée.
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5
Préchauffez le four à 180 °C. Si la pâte est trop ferme, sortez-la 10 minutes avant de l’étaler. Farinez légèrement le plan de travail et le rouleau, puis abaissez-la du centre vers les bords sur 3 à 4 mm d’épaisseur.
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6
Foncez un moule à tarte individuel d’environ 18 cm, en faisant remonter la pâte sur les bords. Égalisez le pourtour au rouleau, retirez l’excédent, puis piquez le fond à la fourchette par endroits.
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7
Détendez le fromage blanc à la spatule s’il est trop épais. Incorporez le sucre, puis l’œuf entier en battant doucement jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante. Ajoutez l’extrait de vanille et goûtez pour vérifier l’équilibre de l’arôme.
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8
Versez l’appareil sur le fond de tarte sans remplir excessivement le moule. Tapotez-le légèrement sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, puis lissez la surface avec une maryse.
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9
Enfournez sur la grille placée au centre et faites cuire 25 à 30 minutes. La garniture doit être légèrement dorée sur le pourtour, juste prise et encore légèrement tremblotante au centre ; vérifiez en secouant doucement le moule.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 15 à 20 minutes. Démoulez délicatement, en passant une lame fine autour du bord si nécessaire, puis laissez refroidir complètement avant de la réserver au frais.