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1
Commencez par réunir tous les ingrédients et sortir le beurre du réfrigérateur 10–15 minutes avant de travailler pour qu’il soit juste assoupli, ce qui facilitera le sablage ; pesez la farine et tamisez-la dans un grand saladier pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte plus fine.
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2
Ajoutez le sucre glace à la farine puis incorporez le beurre en petits cubes : écrasez-les entre les bouts des doigts et faites glisser la paume pour frotter rapidement les matières grasses contre la farine jusqu’à obtenir une texture de sable humide, sans trop chauffer le mélange pour préserver la friabilité.
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3
Creusez un puits au centre du sablage, versez le jaune d’œuf et rassemblez délicatement la pâte à la main en effectuant des pressions brèves et des rabattements ; stoppez dès que la pâte forme une boule homogène, sans pétrir pour ne pas développer le gluten.
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4
Aplatissez légèrement la boule en un disque, enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire et laissez-la reposer au frais au moins 30 minutes afin de détendre le gluten et raffermir le beurre, ce qui facilitera l’étalage et évitera les retraits à la cuisson.
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5
Préchauffez le four à 180 °C et sortez la pâte 10 minutes avant d’étaler si elle est trop ferme ; farinez légèrement le plan de travail et le rouleau, puis étalez la pâte du centre vers les bords en gardant une épaisseur régulière de 3 à 4 mm pour une cuisson uniforme.
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6
Foncez un moule à tarte individuel d’environ 18 cm en remontant bien la pâte sur les bords, égalisez le pourtour avec le rouleau et éliminez l’excédent; piquez le fond à la fourchette par endroits pour éviter les poches d’air pendant la cuisson.
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7
Pour l’appareil, transférez le fromage blanc dans un bol et détendez-le à la spatule s’il est trop épais ; incorporez le sucre puis l’œuf entier en battant doucement pour obtenir une crème lisse et brillante, puis parfumez avec l’extrait de vanille en goûtant pour ajuster l’arôme sans dominer la finesse du fromage blanc.
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8
Versez l’appareil sur le fond de tarte en veillant à ne pas trop charger le moule afin que la cuisson reste homogène ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et lisser la surface avec une maryse.
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9
Enfournez sur une grille placée au centre et faites cuire 25 à 30 minutes : la garniture doit se raffermir et prendre une légère coloration dorée sur le pourtour, tandis que le centre reste juste pris et légèrement tremblotant — vérifiez la cuisson en secouant doucement le moule.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 15 à 20 minutes pour que la crème se stabilise ; démoulez délicatement en passant une lame fine autour du bord si nécessaire, puis laissez refroidir complètement avant de réserver au frais si vous souhaitez servir bien frais.