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Les gnocchis de Somlo sont un dessert monté à partir de petites pâtes moelleuses cuites à l'eau puis dorées au beurre. Elles sont alternées avec de la confiture de prune, des noix concassées, du cacao et du sucre, avant d'être recouvertes de crème fraîche fouettée à la vanille. Le résultat associe un cœur tendre, des bords légèrement croustillants, le croquant des noix et la fraîcheur fruitée de la prune. Un repos au frais permet à la chantilly de se raffermir et aux différentes couches de s'harmoniser.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la farine dans un grand saladier et creusez un puits. Cassez l'œuf au centre, ajoutez une partie du lait tiède et incorporez-le à la spatule. Ajoutez progressivement le reste du lait : la pâte doit être souple et légèrement collante, sans être liquide. Travaillez-la quelques minutes sur un plan fariné, couvrez d'un linge et laissez reposer 15 minutes à température ambiante.
Farinez légèrement le plan de travail, puis divisez la pâte en portions. Roulez chaque portion en boudin d'environ 2 cm de diamètre et découpez des tronçons réguliers. Marquez-les avec le dos d'une fourchette ou le plat de la main, puis disposez les gnocchis sur une plaque farinée en les espaçant.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les gnocchis par petites quantités. Retirez-les à l'écumoire lorsqu'ils remontent à la surface, laissez-les flotter une trentaine de secondes supplémentaires, puis égouttez-les sur un torchon propre.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse légèrement et prenne une couleur noisette. Ajoutez les gnocchis égouttés et faites-les sauter en remuant, jusqu'à obtenir une croûte dorée et des bords croustillants. Le cœur doit rester moelleux ; arrêtez avant que le beurre ne brûle.
Concassez grossièrement les noix et tamisez le cacao. Réchauffez très légèrement la confiture de prune si elle doit être fluidifiée. Dans un plat de service, alternez gnocchis, confiture, noix, cacao et sucre. Répétez les couches et terminez par une couche de gnocchis si vous souhaitez donner de la hauteur au montage.
Montez la crème fraîche très froide en chantilly ferme. Ajoutez la vanille (graines grattées de la gousse ou extrait) en fin de fouettage, puis étalez la chantilly sur le dessert ou pochez-la. Terminez avec un peu de cacao tamisé et les noix concassées.
Laissez reposer le dessert au frais au moins 1 heure. Servez-le frais ou légèrement tempéré, en utilisant une spatule large pour préserver les couches. Si vous le servez à température ambiante, accompagnez-le éventuellement d'un filet de confiture chaude.
Plats de résistance de saison
Fèves à la carbonara
Cabillaud au Chablis et Champignons
Tortilla au chorizo et pommes de terre
Jambon et sa sauce aurore veloutée
Poulet aux écrevisses crémeux et vin blanc
Rougets farcis à l'anchoïade, purée soyeuse
Escalopes de poulet au pané doré
Feuilleté de bar au beurre
Fondue Océane aux Trois Poissons
Pommes de terre farcies et gratinées
Lotte nacrée à la crème de champignons
Pâté lorrain et sa croûte dorée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un vin doux peu oxydé, dont la fraîcheur équilibre la crème et la confiture de prune. Une boule de glace à la vanille ou à la crème fraîche prolonge son onctuosité par contraste thermique. En fin de repas, un café corsé ou un thé noir fumé s'accorde avec le cacao et les noix ; une salade d'agrumes peut être proposée en entrée pour apporter de la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le dessert au réfrigérateur, dans un récipient hermétiquement fermé, jusqu'au lendemain. Si le plat reste ouvert, appliquez un film étirable directement sur la surface de la chantilly pour la protéger et limiter les odeurs. Le repos raffermit la crème et permet aux parfums de noix et de prune d'imprégner les gnocchis. Sortez le dessert 10 minutes avant de le servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
