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1
Versez la farine dans un grand saladier et creusez un puits. Cassez l'œuf au centre, ajoutez une partie du lait tiède et incorporez-le à la spatule. Ajoutez progressivement le reste du lait : la pâte doit être souple et légèrement collante, sans être liquide. Travaillez-la quelques minutes sur un plan fariné, couvrez d'un linge et laissez reposer 15 minutes à température ambiante.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, puis divisez la pâte en portions. Roulez chaque portion en boudin d'environ 2 cm de diamètre et découpez des tronçons réguliers. Marquez-les avec le dos d'une fourchette ou le plat de la main, puis disposez les gnocchis sur une plaque farinée en les espaçant.
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3
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les gnocchis par petites quantités. Retirez-les à l'écumoire lorsqu'ils remontent à la surface, laissez-les flotter une trentaine de secondes supplémentaires, puis égouttez-les sur un torchon propre.
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4
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse légèrement et prenne une couleur noisette. Ajoutez les gnocchis égouttés et faites-les sauter en remuant, jusqu'à obtenir une croûte dorée et des bords croustillants. Le cœur doit rester moelleux ; arrêtez avant que le beurre ne brûle.
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5
Concassez grossièrement les noix et tamisez le cacao. Réchauffez très légèrement la confiture de prune si elle doit être fluidifiée. Dans un plat de service, alternez gnocchis, confiture, noix, cacao et sucre. Répétez les couches et terminez par une couche de gnocchis si vous souhaitez donner de la hauteur au montage.
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6
Montez la crème fraîche très froide en chantilly ferme. Ajoutez la vanille (graines grattées de la gousse ou extrait) en fin de fouettage, puis étalez la chantilly sur le dessert ou pochez-la. Terminez avec un peu de cacao tamisé et les noix concassées.
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7
Laissez reposer le dessert au frais au moins 1 heure. Servez-le frais ou légèrement tempéré, en utilisant une spatule large pour préserver les couches. Si vous le servez à température ambiante, accompagnez-le éventuellement d'un filet de confiture chaude.