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Ces barquettes d’endives sont des bouchées composées de feuilles d’endive utilisées comme coupelles, garnies de fromage frais, de ciboulette, de miel et de noix. Elles associent le croquant et la légère amertume de l’endive à une garniture crémeuse, douce et poivrée, avec les noix pour apporter une texture plus marquée. Servez-les à l’apéritif ou en entrée légère. Les feuilles doivent rester bien sèches avant le montage, car l’humidité détremperait le fromage et ramollirait rapidement leur texture. La garniture se prépare à l’avance, mais les noix sont ajoutées au dernier moment pour conserver leur croquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les endives sous l’eau froide, égouttez-les soigneusement et détachez les feuilles extérieures les plus intactes en conservant leur forme de coupelle. Essuyez-les délicatement avec un torchon propre pour éliminer toute humidité.
Travaillez le fromage frais à la fourchette dans un saladier jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Ajoutez la ciboulette finement ciselée, le miel et le poivre, puis mélangez délicatement sans trop aérer la préparation.
Concassez les noix au couteau en morceaux irréguliers. Toastez-les légèrement à sec dans une poêle chaude si vous le souhaitez, puis laissez-les refroidir avant de les répartir.
À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, déposez le mélange au fromage au centre de chaque feuille d’endive et formez un dôme régulier. Évitez d’approcher la garniture des bords pour préserver la tenue des canapés.
Répartissez les noix sur chaque canapé. Ajoutez éventuellement une goutte de miel supplémentaire sur quelques pièces.
Arrangez les canapés sur un plat de service, en une seule couche, et garnissez éventuellement de quelques brins de ciboulette. Servez immédiatement, ou placez-les au réfrigérateur 15 minutes au maximum pour les rafraîchir sans ramollir les feuilles.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces barquettes avec une salade verte aux herbes et à l’huile de noix : elle prolonge la douceur du fromage tout en apportant une fraîcheur légère. Un vin blanc sec et vif ou une bière blanche aux agrumes accompagne bien le miel et la ciboulette. En entrée, une soupe froide de concombre ou un velouté de petits pois reste dans le registre végétal. Une tartelette au citron meringuée apporte ensuite une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Garnissez les endives au dernier moment et consommez les canapés idéalement dans l’heure qui suit le dressage. Au réfrigérateur, limitez la mise au frais à 15 minutes après montage pour éviter que les feuilles ne ramollissent. Conservez les feuilles non garnies quelques heures au réfrigérateur, dans une boîte hermétique doublée de papier absorbant. Gardez le mélange de fromage dans un récipient couvert d’un film alimentaire posé directement sur sa surface. Conservez les noix séparément et ajoutez-les juste avant de servir. Ne congelez pas les feuilles d’endive crues : elles deviendraient translucides et perdraient leur tenue. La garniture seule peut reposer jusqu’à une heure au réfrigérateur, le miel et le poivre continueront alors de la parfumer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
