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Ce tartare tahitien se prépare avec du poisson blanc cru, mariné dans le jus de citron vert puis associé au lait de coco, à la carotte, au concombre et à l’oignon rouge. Le citron modifie la texture de la chair sans la cuire complètement, tandis que le lait de coco adoucit son acidité. Les légumes apportent du croquant et du relief à une préparation qui se sert très froide, en entrée ou en plat léger. La découpe en dés d’environ 1 cm permet de répartir régulièrement la marinade et de conserver des morceaux distincts au mélange. Comme pour toute préparation de poisson cru, la fraîcheur du filet et une dégustation rapide sont essentielles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Vérifiez la fraîcheur du poisson, rincez brièvement le filet à l’eau froide et épongez-le soigneusement. Sur une planche propre, tranchez-le en lanières régulières, puis détaillez-les en dés d’environ 1 cm.
Pressez les citrons verts, filtrez le jus pour retirer les pépins et la pulpe grossière, puis versez-le sur le poisson. Ajoutez une partie du sel, remuez délicatement et laissez mariner 10 minutes au réfrigérateur, sans prolonger la marinade.
Pendant la marinade, épluchez la carotte et taillez-la en petits dés. Lavez et épongez le concombre, parez légèrement sa peau si elle est épaisse, puis coupez-le en dés. Épluchez et émincez finement l’oignon ; rincez-le à l’eau froide si nécessaire, puis égouttez-le.
Égouttez légèrement le poisson si le jus est trop abondant. Incorporez délicatement la carotte, le concombre et l’oignon en soulevant la préparation. Versez le lait de coco en filet, mélangez doucement, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel restant si nécessaire.
Laissez reposer la préparation 5 minutes au frais. Servez-la bien froide dans des coupelles individuelles ou sur un lit de feuilles vertes, puis consommez-la rapidement pour préserver la fraîcheur et la sécurité alimentaire.
Plats de résistance de saison
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Calamars à l'encre et soufflé aérien au persil
Sole normande, sauce veloutée au cidre
Papillote Saumon et Gambas au Citron
Saumon en papillote au citron et aneth
Rougets et aubergine
Moules à la Languedocienne à l'Ail et Tomate
Tomates farcies au bœuf
Fondue Bressane Crémeuse au Morbier
Purée de potiron beurrée
Escalopes tomate et olives noires
Paquetouns de Biou au jambon cru
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tartare avec un vin blanc sec aux notes d’agrumes ou un rosé minéral, dont la fraîcheur équilibre le lait de coco. Une salade simple à la mangue convient en entrée grâce à sa douceur fruitée. Du riz jasmin tiède ou des chips de taro ajoutent un contraste moelleux ou croustillant. Terminez avec des fruits exotiques frais relevés d’un trait de citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la préparation le jour même, idéalement dans les deux heures : le citron continue de raffermir la chair et peut la rendre trop ferme. Si vous devez attendre, couvrez-la d’un film alimentaire au contact et gardez-la au réfrigérateur. Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Le lait de coco peut légèrement se figer ; remuez doucement avant de servir. Ajoutez éventuellement un trait de jus de citron frais au dernier moment pour raviver les arômes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
