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Les avocats givrés sont des coques d’avocat garnies d’une préparation froide aux crevettes, au pamplemousse et à la mayonnaise. L’avocat apporte une texture fondante, le pamplemousse une note acidulée et juteuse, tandis que les crevettes donnent une mâche plus ferme. Le citron limite le brunissement de l’avocat et la ciboulette complète cet assemblage frais, servi en entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Posez les avocats sur une planche et tranchez-les en deux dans la longueur. Retirez les noyaux, puis évidez chaque moitié à la cuillère en laissant une fine couche de chair contre la peau. Déposez la chair dans un bol.
Coupez la chair d’avocat en petits dés réguliers, déposez-les dans le bol et arrosez-les immédiatement avec le jus de citron. Mélangez délicatement pour les enrober sans les écraser : les dés doivent rester nets.
Pelez le pamplemousse à vif en retirant la peau et les membranes blanches. Au-dessus d’un saladier, prélevez les suprêmes entre les membranes pour récupérer le jus. Coupez-les en bouchées si nécessaire, ajoutez-les à l’avocat et réservez le jus.
Découpez les crevettes décortiquées en morceaux adaptés à la cuillère, puis ajoutez-les à l’avocat et au pamplemousse. Mélangez délicatement pour répartir les crevettes sans écraser les dés ni les suprêmes.
Dans un petit récipient, mélangez la mayonnaise avec le jus de pamplemousse réservé et le jus de citron restant. Ajoutez la ciboulette ciselée, salez et poivrez. Goûtez, puis rectifiez : la sauce doit lier la préparation sans la dominer.
Versez la sauce sur la préparation et mélangez avec une spatule, en soulevant délicatement pour conserver la tenue des dés. Ne travaillez pas trop le mélange : il doit rester composé de morceaux visibles, et non devenir crémeux.
Garnissez délicatement chaque coque avec la préparation et tassez légèrement pour la faire tenir. Décorez éventuellement de ciboulette ou de zeste de pamplemousse. Réservez au réfrigérateur 15 minutes, puis sortez les avocats quelques minutes avant de servir.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les avocats dans les deux heures suivant le montage et gardez-les au réfrigérateur jusque-là. Si le service est différé, couvrez la farce avec un film alimentaire directement au contact, puis placez-la dans une boîte hermétique pour éviter le dessèchement et les odeurs. Ne congelez pas cette préparation : l’avocat perdrait sa texture et la mayonnaise se déstabiliserait.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
