Avocat farci aux crevettes et pamplemousse : entrée fraîche et gourmande
Imaginez une entrée qui arrive sur la table comme une promesse de fraîcheur : l'avocat farci aux crevettes et pamplemousse marie légèreté et gourmandise en un seul coup d'œil. Inspiré des saveurs côtières, ce plat met en valeur la douceur beurrée de l'avocat, l'onctuosité subtile de la mayonnaise et le pep du citron, tandis que les crevettes apportent une texture délicate et iodée. Le pamplemousse, éclatant de jus et légèrement acidulé, vient réveiller l'ensemble et alléger chaque bouchée, pendant que la ciboulette donne une note verte et parfumée pour équilibrer sel et poivre. Simple et élégant, cet assemblage trouve naturellement sa place en entrée raffinée ou lors d'un déjeuner ensoleillé, sans alourdir le repas. Facile à réussir, il séduira tant les amateurs de fruits de mer que ceux qui cherchent une option fraîche et savoureuse - une recette qui donne envie de se mettre à table dès maintenant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Posez les avocats sur une planche, tranchez-les en deux dans la longueur puis retirez les noyaux; à l’aide d’une cuillère, évidez chaque moitié en laissant une fine couche de chair fixe contre la peau pour conserver la forme des coques. Récoltez la chair retirée dans un bol large pour pouvoir la travailler facilement.Posez les avocats sur une planche, tranchez-les en deux dans la longueur puis retirez les noyaux; à l’aide d’une cuillère, évidez chaque moitié en laissant une fine couche de chair fixe contre la peau pour conserver la forme des coques. Récoltez la chair retirée dans un bol large pour pouvoir la travailler facilement.
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Étape 2Coupez la chair d’avocat en petits dés réguliers: des morceaux trop gros masqueront la texture, trop petits deviendront pâteux.
Placez-les dans le bol et arrosez immédiatement d’un filet de jus de citron pour ralentir l’oxydation et garder une couleur vive. Mélangez très délicatement pour enrober chaque dés sans l’écraser.Coupez la chair d’avocat en petits dés réguliers: des morceaux trop gros masqueront la texture, trop petits deviendront pâteux.
Placez-les dans le bol et arrosez immédiatement d’un filet de jus de citron pour ralentir l’oxydation et garder une couleur vive. Mélangez très délicatement pour enrober chaque dés sans l’écraser. -
Étape 3Préparez le pamplemousse en le pelant à vif sur la planche: coupez la peau et toutes les membranes blanches puis, au-dessus d’un petit saladier pour récupérer le jus, prélevez les suprêmes entre les membranes.
Coupez ces suprêmes en bouchées si nécessaire et incorporez-les aux dés d’avocat en conservant le jus mis de côté pour plus de goût.Préparez le pamplemousse en le pelant à vif sur la planche: coupez la peau et toutes les membranes blanches puis, au-dessus d’un petit saladier pour récupérer le jus, prélevez les suprêmes entre les membranes.
Coupez ces suprêmes en bouchées si nécessaire et incorporez-les aux dés d’avocat en conservant le jus mis de côté pour plus de goût. -
Étape 4Coupez ou découpez les crevettes décortiquées en morceaux adaptés à la cuillère, puis ajoutez-les au bol contenant l’avocat et les suprêmes de pamplemousse. Mélangez délicatement pour répartir les textures: chair fondante, pulpe juteuse et crevette ferme.Coupez ou découpez les crevettes décortiquées en morceaux adaptés à la cuillère, puis ajoutez-les au bol contenant l’avocat et les suprêmes de pamplemousse. Mélangez délicatement pour répartir les textures: chair fondante, pulpe juteuse et crevette ferme.
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Étape 5Préparez l’assaisonnement: dans un petit récipient, mélangez la mayonnaise avec le jus de citron restant récupéré, ajoutez la ciboulette finement ciselée, puis salez et poivrez avec parcimonie. Goûtez et rectifiez l’équilibre entre acidité et onctuosité.
La sauce doit lier les éléments sans les dominer.Préparez l’assaisonnement: dans un petit récipient, mélangez la mayonnaise avec le jus de citron restant récupéré, ajoutez la ciboulette finement ciselée, puis salez et poivrez avec parcimonie. Goûtez et rectifiez l’équilibre entre acidité et onctuosité.
La sauce doit lier les éléments sans les dominer. -
Étape 6Versez la sauce sur la préparation et mélangez avec une spatule en effectuant des mouvements souples et enveloppants afin de conserver la tenue des dés. Ne pas trop travailler la préparation pour éviter qu’elle ne devienne crémeuse.Versez la sauce sur la préparation et mélangez avec une spatule en effectuant des mouvements souples et enveloppants afin de conserver la tenue des dés. Ne pas trop travailler la préparation pour éviter qu’elle ne devienne crémeuse.
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Étape 7Remplissez délicatement chaque coque d’avocat avec la préparation en tassant légèrement pour qu’elle tienne bien.
Décorez éventuellement d’un brin de ciboulette ou d’un zeste de pamplemousse. Réservez au réfrigérateur 15 minutes pour que les saveurs se mêlent et servez frais, en veillant à ce que les avocats soient sortis quelques minutes avant pour atténuer la froideur excessive.Remplissez délicatement chaque coque d’avocat avec la préparation en tassant légèrement pour qu’elle tienne bien.
Décorez éventuellement d’un brin de ciboulette ou d’un zeste de pamplemousse. Réservez au réfrigérateur 15 minutes pour que les saveurs se mêlent et servez frais, en veillant à ce que les avocats soient sortis quelques minutes avant pour atténuer la froideur excessive.
Les conseils du chef
Pour obtenir des avocats farcis parfaitement réussis, choisir des avocats mûrs à point en pressant légèrement la peau pour qu'elle cède sans être molle évite une chair farineuse ou trop verte, et si le fruit est trop ferme le laisser mûrir quelques jours à température ambiante dans un sac papier. Assaisonner en couches permet un goût équilibré en salant légèrement l'avocat avant d'ajouter les autres éléments afin que le sel pénètre la chair sans surcharger la mayonnaise.
Pour préserver la texture des suprêmes de pamplemousse, retirer soigneusement la membrane blanche et égoutter les segments sur du papier absorbant pour supprimer l'excès d'eau qui diluerait la sauce. Maintenir les crevettes bien froides et tamponner leur surface avec du papier absorbant évite qu'elles rendent de l'eau et que la préparation devienne aqueuse.
Mélanger délicatement avec une cuillère large en soulevant plutôt qu'en écrasant préserve des morceaux visibles et une belle mâche. Ajuster l'acidité au goût en ajoutant le jus de citron goutte à goutte évite l'amertume excessive.
Réfrigérer le mélange séparément si besoin et remplir les coques au dernier moment pour conserver une texture fraîche et éviter l'oxydation ou le brunissement de l'avocat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
La vivacité du pamplemousse et l'onctuosité de l'avocat demandent un vin blanc sec et fruité qui nettoie le palais sans dominer les crevettes, par exemple un sauvignon blanc de Loire aux notes d'agrumes.
Pour équilibrer la fraîcheur de l'entrée, une salade légère de mâche, fenouil émincé et vinaigrette au citron mettra en valeur l'acidité et apportera du croquant.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent un contraste de texture et un peu de gras rassurant face à la mayonnaise.
Pour clore le menu, un dessert peu sucré à la poire pochée au sirop léger prolonge la fraîcheur sans surcharger l'ensemble.
Conservation
Le mélange d'avocat, de crevettes et de pamplemousse est à déguster frais pour apprécier toutes ses saveurs.
En raison de l'acidité du pamplemousse et de la fragilité de l'avocat, il est recommandé de consommer ce plat dans les 24 heures suivant sa préparation.
Si vous devez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Attention, l'avocat peut rapidement s'oxyder et noircir, et il est préférable de ne pas le congeler, car cela altérerait sa texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des crustacés.
Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer les crevettes par des dés de tofu mariné ou des morceaux de concombre croquant pour une alternative légère et rafraîchissante.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair d'avocat devient-elle trop molle ou pâteuse lors du mélange avec les autres ingrédients ?
Pourquoi la préparation aux crevettes et pamplemousse se sépare-t-elle ou devient-elle liquide après avoir ajouté la mayonnaise et le jus de citron ?
Pourquoi les suprêmes de pamplemousse rendent-ils trop d'eau et détrempent-ils la farce dans les moitiés d'avocat ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
