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Le beurre maître d’hôtel est un beurre composé de persil, de jus de citron, de sel et de poivre. Préparé avec du beurre souple, il se mélange facilement puis se raffermit en rouleau au réfrigérateur. Servi en rondelles sur des pommes de terre chaudes, il fond en apportant une note herbacée, une pointe d’acidité et une texture brillante. Il accompagne aussi les légumes et plusieurs préparations salées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit souple au toucher, sans être fondu. Il doit céder sous une légère pression des doigts sans s’affaisser.
Rincez le persil à l’eau froide, séchez-le soigneusement dans un torchon propre ou une essoreuse à salade, puis effeuillez-le. Ciselez finement les feuilles au couteau bien aiguisé, jusqu’à obtenir de très petits brins.
Transférez le beurre ramolli dans un bol large. Travaillez-le à la spatule ou à la fourchette en le pressant et en l’étirant, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et sans grumeaux.
Incorporez le persil ciselé en plusieurs fois en mélangeant du bord vers le centre. Ajoutez le jus de citron, puis le sel et le poivre noir moulu. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement par petites touches.
Posez une feuille de film alimentaire sur le plan de travail, étalez le beurre en rectangle et rassemblez-le en rouleau serré. Scellez les extrémités, tournez-les comme un bonbon, puis réfrigérez au minimum 1 heure. Pour accélérer, placez-le 15–20 minutes au congélateur. Tranchez en rondelles et déposez-les sur des pommes de terre chaudes ; conservez au frais et consommez dans la semaine.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Déposez une rondelle sur des pommes de terre rôties, vapeur ou en robe des champs : la chaleur fait fondre le beurre et libère le persil et le citron. Servez-le aussi avec des légumes racines caramélisés, une salade verte aux vinaigres légers ou un plat salé. Un vin blanc sec et vif prolonge la fraîcheur du citron ; un fromage frais ou un yaourt nature apporte une note lactée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le rouleau emballé fermement dans un film alimentaire au réfrigérateur et consommez-le dans la semaine. Le persil peut perdre de sa couleur et le beurre devenir plus ferme avec le temps ; les saveurs s’équilibrent toutefois après une nuit au frais. Pour une conservation de plusieurs mois, placez le beurre au congélateur. Vous pouvez le trancher en disques avant de les ranger dans un récipient fermé, afin de prélever uniquement la quantité nécessaire.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
