Cake moelleux aux champignons frais et herbes
Un cake moelleux aux champignons frais et herbes, c'est cette recette qui transforme un panier de champignons de Paris en un plat à la fois réconfortant et léger - parfait pour un déjeuner sur le pouce, une entrée chaude ou un pique-nique gourmand. Inspiré des classiques de la cuisine française, il met en valeur la simplicité des ingrédients du placard et l'arôme discret du persil frais, sans prétention mais toujours savoureux. À chaque bouchée, le mariage du champignon et du fromage râpé crée une texture fondante tandis que le persil apporte une note verte et vive qui allège l'ensemble ; la farine et les œufs assurent un moelleux tendre, l'huile d'olive rehausse le goût sans alourdir. Accessible et rassurant, ce cake se prépare sans stress et plaît à toute la famille : il se partage facilement, se sert chaud ou tiède, et fait toujours son effet à table. Suivez la recette pour un résultat fiable et gourmand qui invite à recommencer.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme du cake .
Préparer un moule à cake de 20–24 cm en le huilant légèrement ou en le tapissant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme du cake .
Préparer un moule à cake de 20–24 cm en le huilant légèrement ou en le tapissant de papier cuisson pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Nettoyer les champignons à l’aide d’un chiffon humide ou d’un pinceau doux pour retirer la terre sans les imbiber d’eau, puis émincer finement les chapeaux et les pieds pour obtenir des morceaux réguliers qui s’intégreront bien dans la pâte.Nettoyer les champignons à l’aide d’un chiffon humide ou d’un pinceau doux pour retirer la terre sans les imbiber d’eau, puis émincer finement les chapeaux et les pieds pour obtenir des morceaux réguliers qui s’intégreront bien dans la pâte.
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Étape 3Chauffer une poêle à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive .
Lorsque l’huile brille, verser les champignons émincés et saisir sans remuer excessivement pour favoriser l’évaporation de l’humidité. Laisser cuire environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une légère coloration et deviennent tendres, assaisonner d’une pincée de sel et de poivre, puis ôter du feu et laisser refroidir complètement sur une assiette pour éviter de détremper la pâte.Chauffer une poêle à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive .
Lorsque l’huile brille, verser les champignons émincés et saisir sans remuer excessivement pour favoriser l’évaporation de l’humidité. Laisser cuire environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une légère coloration et deviennent tendres, assaisonner d’une pincée de sel et de poivre, puis ôter du feu et laisser refroidir complètement sur une assiette pour éviter de détremper la pâte. -
Étape 4Dans un grand saladier, casser l’œuf puis le battre avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène .
Incorporez ce mélange liquide au centre d’un puits formé dans la farine tamisée pour faciliter l’intégration sans former de grumeaux.Dans un grand saladier, casser l’œuf puis le battre avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène .
Incorporez ce mélange liquide au centre d’un puits formé dans la farine tamisée pour faciliter l’intégration sans former de grumeaux. -
Étape 5Ajouter la levure chimique à la farine tamisée et mélanger doucement avec le mélange œuf-lait-huile à l’aide d’une maryse ou d’un fouet, en travaillant la pâte juste ce qu’il faut pour la rendre homogène et légère sans la surmener, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et un peu épaisse.Ajouter la levure chimique à la farine tamisée et mélanger doucement avec le mélange œuf-lait-huile à l’aide d’une maryse ou d’un fouet, en travaillant la pâte juste ce qu’il faut pour la rendre homogène et légère sans la surmener, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et un peu épaisse.
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Étape 6Incorporer ensuite les champignons refroidis, le fromage râpé et le persil finement haché .
Mélanger délicatement pour répartir les ingrédients de façon homogène dans la pâte en veillant à ne pas écraser les champignons pour conserver des bouchées texturées. Rectifier l’assaisonnement avec une petite pincée de sel et de poivre, goûter la pâte si nécessaire et adapter.Incorporer ensuite les champignons refroidis, le fromage râpé et le persil finement haché .
Mélanger délicatement pour répartir les ingrédients de façon homogène dans la pâte en veillant à ne pas écraser les champignons pour conserver des bouchées texturées. Rectifier l’assaisonnement avec une petite pincée de sel et de poivre, goûter la pâte si nécessaire et adapter. -
Étape 7Verser la préparation dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une spatule ; égaliser la surface en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et assurer une cuisson régulière.Verser la préparation dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une spatule ; égaliser la surface en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et assurer une cuisson régulière.
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Étape 8Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes : la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus colore trop rapidement, couvrir légèrement de papier aluminium sur la fin de cuisson.Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes : la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus colore trop rapidement, couvrir légèrement de papier aluminium sur la fin de cuisson.
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Étape 9À la sortie du four, laisser reposer le cake 10 à 15 minutes dans le moule pour qu’il se raffermisse puis démouler sur une grille afin qu’il refroidisse légèrement sans s’humidifier .
Trancher tiède ou à température ambiante et servir, avec éventuellement une salade verte pour équilibrer les textures.À la sortie du four, laisser reposer le cake 10 à 15 minutes dans le moule pour qu’il se raffermisse puis démouler sur une grille afin qu’il refroidisse légèrement sans s’humidifier .
Trancher tiède ou à température ambiante et servir, avec éventuellement une salade verte pour équilibrer les textures.
Les conseils du chef
Pour un cake moelleux toujours réussi il est important d'équilibrer l'humidité des ingrédients en adaptant légèrement la quantité de lait si les champignons rendent beaucoup d'eau afin d'éviter une pâte trop liquide qui colle au moule. Si les champignons ont rendu de l'eau pendant la cuisson les égoutter et les presser doucement dans un torchon avant de les incorporer pour conserver la tenue du cake.
Pour obtenir une mie aérienne tamiser la farine et mélanger juste ce qu'il faut après l'ajout de la levure pour ne pas développer excessivement le gluten. Pour une texture fondante incorporer le fromage râpé froid plutôt que fondu afin qu'il se répartisse en petits poches savoureuses et ne donne pas une pâte grasse.
Pour une cuisson homogène utiliser un moule à cake de taille standard et enfourner dans le four bien préchauffé sur la grille du milieu pour éviter une croûte trop colorée. Contrôler la cuisson en plantant une lame au centre plutôt qu'en se fiant uniquement au temps indiqué.
Pour l'assaisonnement saler peu au départ car le fromage est déjà salé et rectifier à la sortie du four pendant que la mie est encore chaude pour une répartition optimale des arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un chablis jeune qui tranche l'onctuosité et relève la saveur terreuse des champignons grâce à une acidité vive.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au citron apportera de la fraîcheur amère et du croquant pour équilibrer le gras du fromage râpé.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au thym et un filet d'huile d'olive garderont la même palette herbacée sans alourdir l'ensemble.
En dessert, une tartelette au citron meringuée offrira une finale acidulée et légère qui nettoie le palais après les notes umami.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur et la texture moelleuse de votre cake, il est recommandé de le conserver dans un contenant hermétique à température ambiante.
Sa durée de conservation est d'environ 2 à 3 jours.
En raison de l'humidité apportée par les champignons, il est préférable de consommer le cake rapidement, car il peut devenir plus fragile et perdre en texture.
Il est à noter que le cake peut également être congelé, mais veillez à le bien envelopper dans du film plastique pour éviter les brûlures de congélation.
L'acidité des champignons, bien que subtile, peut influencer la qualité du cake si stocké trop longtemps.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du fromage, qui peuvent poser problème pour les personnes intolérantes.
Pour une alternative végétalienne, remplacez l'œuf par une compote de pommes ou une purée de banane et optez pour un fromage végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie du cake reste-t-elle collante après la cuisson alors que la pointe du couteau ressort humide ?
Pourquoi le cake s'affaisse au démoulage malgré une croûte dorée en surface ?
Pourquoi les morceaux de champignons rendent trop d'eau lors de la cuisson et détrempent la pâte ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
