Chausson léger au Saint-Marcellin et sa vinaigrette au miel

Temps total

30 min

Préparation

10 min

Cuisson

20 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Il y a des recettes qui réchauffent sans prétention : ce chausson léger au Saint-Marcellin en fait partie. Simple et raffiné à la fois, il raconte la douceur des fromages de terroir et la générosité d'une cuisine de saison, parfaite pour un déjeuner gourmand ou une entrée qui fait son effet sans complication. Inspiré des saveurs de nos marchés, le mariage du Saint-Marcellin fondant et d'une pâte feuilletée croustillante invite à la convivialité ; la vinaigrette au miel apporte une pointe sucrée et acidulée qui relève délicatement le caractère crémeux du fromage. Entre le croquant de la pâte, la onctuosité du cœur et la fraîcheur d'une salade verte assaisonnée, l'équilibre est lumineux : douceur, vivacité et texture se répondent à chaque bouchée. Accessible et rapide à préparer, cette recette promet de belles assiettes maison, chaleureuses et faciles à partager - idéale pour transformer un repas ordinaire en moment savoureux.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

100 g

Pâte feuilletée

60 g

Saint-Marcellin

10 ml

Miel

5 ml

Vinaigre de cidre

10 ml

Huile d'olive

5 ml

Moutarde de Dijon

50 g

Salade verte

1 pincée

Poivre

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Maryse

Plaque de cuisson

Poêle

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 200°C afin que la pâte feuilletée retrouve immédiatement son feuilletage à la mise en cuisson .
Placer une grille au centre et, si possible, laisser une plaque à l’intérieur pour qu’elle soit très chaude au moment d’enfourner.

Préchauffer le four à 200°C afin que la pâte feuilletée retrouve immédiatement son feuilletage à la mise en cuisson .
Placer une grille au centre et, si possible, laisser une plaque à l’intérieur pour qu’elle soit très chaude au moment d’enfourner.
Étape 2
Sur un plan légèrement fariné ou sur un papier cuisson, dérouler la pâte feuilletée et, à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol d’environ 12 cm de diamètre, découper un disque régulier .
Conservez les chutes au frais pour une autre utilisation.

Sur un plan légèrement fariné ou sur un papier cuisson, dérouler la pâte feuilletée et, à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol d’environ 12 cm de diamètre, découper un disque régulier .
Conservez les chutes au frais pour une autre utilisation.
Étape 3
Couper le Saint-Marcellin en deux horizontalement si vous souhaitez un cœur fondant homogène, ou déposer le fromage entier au centre du disque pour un cœur très coulant .
Veillez à laisser une bordure libre de 1,5 à 2 cm tout autour pour faciliter le soudage.

Couper le Saint-Marcellin en deux horizontalement si vous souhaitez un cœur fondant homogène, ou déposer le fromage entier au centre du disque pour un cœur très coulant .
Veillez à laisser une bordure libre de 1,5 à 2 cm tout autour pour faciliter le soudage.
Étape 4
Humidifier légèrement le pourtour du disque avec un pinceau trempé dans un peu d’eau froide, puis rabattre la pâte pour former un chausson .
Souder les bords en pressant fermement puis cranter légèrement ou marquer au dos d’une fourchette pour assurer l’étanchéité pendant la cuisson.

Humidifier légèrement le pourtour du disque avec un pinceau trempé dans un peu d’eau froide, puis rabattre la pâte pour former un chausson .
Souder les bords en pressant fermement puis cranter légèrement ou marquer au dos d’une fourchette pour assurer l’étanchéité pendant la cuisson.
Étape 5
Déposer le chausson sur une plaque recouverte de papier cuisson, dorer si vous le souhaitez avec un peu d’œuf battu ou simplement avec un voile d’huile d’olive pour une surface plus mate, puis pratiquer une petite incision ou percer le sommet avec la pointe d’un couteau pour laisser échapper la vapeur.

Déposer le chausson sur une plaque recouverte de papier cuisson, dorer si vous le souhaitez avec un peu d’œuf battu ou simplement avec un voile d’huile d’olive pour une surface plus mate, puis pratiquer une petite incision ou percer le sommet avec la pointe d’un couteau pour laisser échapper la vapeur.
Étape 6
Enfourner sur la plaque préchauffée et cuire 15 à 20 minutes : surveiller la coloration et sortir le chausson lorsque la pâte est bien dorée et qu’elle sonne creux lorsque vous la tapotez légèrement .
Le fromage à l’intérieur doit être nappant mais non totalement liquide.

Enfourner sur la plaque préchauffée et cuire 15 à 20 minutes : surveiller la coloration et sortir le chausson lorsque la pâte est bien dorée et qu’elle sonne creux lorsque vous la tapotez légèrement .
Le fromage à l’intérieur doit être nappant mais non totalement liquide.
Étape 7
Pendant la cuisson, préparer la vinaigrette au miel en émulsionnant vigoureusement dans un bol le miel, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante .
Rectifier l’assaisonnement avec une pincée de poivre et, si besoin, un trait supplémentaire de vinaigre pour équilibrer la douceur.

Pendant la cuisson, préparer la vinaigrette au miel en émulsionnant vigoureusement dans un bol le miel, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante .
Rectifier l’assaisonnement avec une pincée de poivre et, si besoin, un trait supplémentaire de vinaigre pour équilibrer la douceur.
Étape 8
Laver la salade à l’eau fraîche, essorer soigneusement pour éliminer l’excès d’eau afin que la vinaigrette adhère bien, puis assaisonner délicatement la verdure avec la vinaigrette juste avant le dressage pour préserver le croquant des feuilles.

Laver la salade à l’eau fraîche, essorer soigneusement pour éliminer l’excès d’eau afin que la vinaigrette adhère bien, puis assaisonner délicatement la verdure avec la vinaigrette juste avant le dressage pour préserver le croquant des feuilles.
Étape 9
Servir le chausson immédiatement sorti du four sur une assiette chaude ou une planche, ouvrir ou couper délicatement pour révéler le cœur crémeux, et accompagner d’une généreuse portion de salade assaisonnée .
Dégustez sans attendre pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et le fromage fondant.

Servir le chausson immédiatement sorti du four sur une assiette chaude ou une planche, ouvrir ou couper délicatement pour révéler le cœur crémeux, et accompagner d’une généreuse portion de salade assaisonnée .
Dégustez sans attendre pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et le fromage fondant.

Les conseils du chef

Pour un chausson qui réussit à coup sûr, sortir le Saint-Marcellin du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson permet au fromage de se délier sans devenir liquide à l'excès durant la cuisson, ce qui évite des fuites et conserve une texture crémeuse. Fariner légèrement le plan de travail et le cercle de pâte avant le façonnage empêche la pâte d'absorber l'humidité et garantit un feuilleté qui gonfle bien.

Pour obtenir une soudure nette du chausson, humidifier légèrement le bord de la pâte avec un doigt humide plutôt qu'avec de l'eau froide diluée assure une adhérence plus durable sans détremper. Piquer très légèrement la face extérieure de la pâte à plusieurs points éloignés du fromage favorise une cuisson uniforme et limite les risques d'éclatement tout en conservant du croustillant.

Surveiller la coloration plutôt que le seul temps indiqué est essentiel car chaque four chauffe différemment, et placer la plaque sur la grille centrale donne la meilleure répartition de chaleur. Monter la vinaigrette en commençant par la moutarde et le miel puis émulsionner progressivement avec l'huile permet d'obtenir une sauce stable qui nappe la salade sans se séparer.

Enfin laisser reposer le chausson 2 à 3 minutes hors du four avant de servir stabilise les jus du fromage et facilite la découpe sans brûlure.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer la richesse du fromage, servez une salade verte aux pousses d'épinard et roquette arrosée d'une vinaigrette acidulée au vinaigre de cidre et moutarde pour apporter fraîcheur et contraste.
En accompagnement chaud, des pommes rôties au thym ou une compotée d'oignon doux au miel prolongeront la douceur caramélisée et renforceront les notes miellées sans alourdir.
Côté boisson, un vin blanc sec légèrement fruité comme un chenin ou un chardonnay non boisé apportera acidité et minéralité pour couper le gras du Saint‑Marcellin.
Pour terminer, un sorbet citron maison éclairera le palais et offrira une fin de repas nette et digestive.

Conservation

Les chaussons au Saint-Marcellin se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 jours.
Attention, la pâte feuilletée peut devenir molle si elle est stockée trop longtemps, et le fromage peut développer une acidité désagréable.
Il est donc recommandé de les consommer rapidement après la cuisson.
Pour une conservation optimale, vous pouvez également les congeler avant cuisson, en les plaçant sur une plaque de cuisson pour les durcir, puis en les transférant dans un sachet de congélation hermétique.
Ils se conserveront jusqu'à 3 mois.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le Saint-Marcellin par un fromage à pâte molle végétal, et utiliser une pâte feuilletée sans gluten pour les intolérants au gluten.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte peut-elle rester détrempée à l'intérieur après la cuisson et perdre son croustillant extérieur ? +

La pâte devient détrempée quand l'humidité du Saint-Marcellin et de la salade retenue à l'intérieur empêche la vapeur de s'échapper, ramollissant les couches feuilletées. Pour éviter cela, cuire le chausson bien doré à chaleur suffisante et retirer toute salade ou excès d'humidité du fromage avant le montage. La pâte doit être visiblement dorée et croustillante au toucher.

Pourquoi le fromage peut-il s'écouler hors du chausson pendant la cuisson et rendre la plaque brûlante difficile à nettoyer ? +

Le Saint-Marcellin s'écoule parce que le chausson n'est pas parfaitement scellé ou que le fromage est trop proche des bords, laissant des fuites à la cuisson. Pour corriger cela, bien sceller les bords en pressant fortement et en repliant la pâte pour créer une barrière avant d'enfourner. Un léger filet doré qui ne coule pas sur la plaque indique un montage étanche.

Pourquoi la garniture peut-elle ne pas chauffer uniformément et laisser un cœur froid malgré une croûte dorée ? +

Un cœur froid survient lorsque la chaleur extérieure dore la pâte rapidement sans pénétrer au centre, souvent si le four est trop chaud ou la pièce de fromage épaisse. Pour y remédier, réduire légèrement la température du four et prolonger la cuisson jusqu'à ce que le centre soit tiède. Vous devez sentir le centre tiède en appuyant légèrement sur le chausson.