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Ce chausson associe une pâte feuilletée dorée et croustillante à un Saint-Marcellin chaud et crémeux. Le fromage est enfermé dans un disque de pâte puis cuit au four, tandis qu’une salade accompagne l’ensemble avec une vinaigrette au miel, au vinaigre de cidre, à la moutarde et à l’huile d’olive. Le miel adoucit le caractère du fromage et le vinaigre apporte une note acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C. Placer une grille au centre et, si possible, laisser une plaque à l’intérieur pour qu’elle soit très chaude au moment d’enfourner.
Sur un plan légèrement fariné ou sur un papier cuisson, dérouler la pâte feuilletée. Découper un disque régulier à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol d’environ 12 cm de diamètre, puis conserver les chutes au frais pour une autre utilisation.
Couper le Saint-Marcellin en deux horizontalement pour un cœur fondant homogène, ou déposer le fromage entier au centre du disque pour un cœur très coulant. Laisser une bordure libre de 1,5 à 2 cm tout autour.
Humidifier légèrement le pourtour du disque avec un pinceau trempé dans un peu d’eau froide. Rabattre la pâte pour former un chausson, puis souder fermement les bords avant de les cranter ou de les marquer au dos d’une fourchette.
Déposer le chausson sur une plaque recouverte de papier cuisson. Le dorer, si vous le souhaitez, avec un peu d’œuf battu, puis pratiquer une petite incision ou percer le sommet avec la pointe d’un couteau pour laisser échapper la vapeur.
Enfourner sur la plaque préchauffée et cuire 15 à 20 minutes. Sortir le chausson lorsque la pâte est bien dorée et sonne creux sous une légère pression ; le fromage doit être nappant, mais non totalement liquide.
Pendant la cuisson, émulsionner vigoureusement dans un bol le miel, le vinaigre de cidre, la moutarde et l’huile d’olive, jusqu’à obtenir une vinaigrette lisse et brillante. Ajouter le poivre et, si besoin, un trait supplémentaire de vinaigre pour équilibrer la douceur.
Laver la salade à l’eau fraîche, puis l’essorer soigneusement. L’assaisonner délicatement avec la vinaigrette juste avant le dressage, lorsque les feuilles sont bien sèches et encore croquantes.
Laisser reposer le chausson 2 à 3 minutes hors du four, puis le servir sur une assiette chaude ou une planche avec la salade assaisonnée. L’ouvrir ou le couper délicatement pour révéler le cœur crémeux.
Plats de résistance de saison
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Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
Tomates farcies au poulet doré et gruyère
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Dinde tendre et sa crème de poireaux
Poularde et sa sauce suprême
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le chausson avec une salade verte, des pousses d’épinard et de la roquette assaisonnées de vinaigrette au miel : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent le fromage. Des pommes rôties au thym ou une compotée d’oignon doux prolongent ses notes sucrées. Un vin blanc sec, comme un chenin ou un chardonnay non boisé, convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez le chausson dans l’heure : la pâte perd rapidement son croustillant. Le lendemain, réchauffez-le quelques minutes dans un four chaud. Laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans une boîte hermétique. La vinaigrette se conserve séparément, dans un bocal fermé au réfrigérateur, pendant trois jours ; secouez-la avant utilisation. Pour une conservation plus longue, congelez les chaussons crus dans un sac hermétique pendant un mois. Enfournez-les directement congelés et prolongez la cuisson de cinq minutes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
