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Ces muffins sont préparés avec de la purée de citrouille, du sucre roux et des épices douces. La citrouille apporte de l’humidité à la pâte, tandis que la cannelle et la noix de muscade lui donnent un parfum chaud. Après cuisson, leur surface est légèrement dorée et leur mie reste tendre, avec une texture moelleuse plutôt qu’aérée comme celle d’un cupcake.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez la plaque à muffins en disposant les caissettes en papier ou en graissant légèrement les empreintes métalliques.
Tamisez la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez la cannelle, la muscade et le sel, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que les épices soient bien réparties et qu’il ne reste plus de grumeaux.
Dans un bol moyen, cassez l’œuf et battez-le avec le sucre roux jusqu’à obtenir une préparation brillante et légèrement mousseuse. Versez l’huile en filet en fouettant doucement, jusqu’à ce qu’elle soit bien émulsionnée.
Ajoutez la purée de citrouille et le lait au mélange d’œuf, de sucre et d’huile. Mélangez à la maryse jusqu’à obtenir une préparation lisse, en raclant les bords pour incorporer tout le contenu du bol.
Versez la préparation liquide sur les ingrédients secs en trois fois, en incorporant délicatement du bas vers le haut. Arrêtez dès que la pâte est homogène ; quelques petites traces de farine peuvent rester.
Remplissez chaque empreinte aux deux tiers avec la pâte, à la cuillère ou à la poche à douille. Tapotez légèrement la plaque pour faire remonter les éventuelles bulles d’air.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes. Les muffins sont prêts lorsque leur surface est légèrement dorée et leur sommet rebondit au toucher. Vérifiez avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir sec ou avec quelques miettes légèrement humides.
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-les délicatement sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les servir tièdes ou à température ambiante.
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Servez-les avec un thé noir fumé ou un rooibos vanillé, dont les notes chaudes accompagnent les épices sans alourdir l’ensemble. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte du croquant et une touche acidulée. Pour une option plus crémeuse, ajoutez du fromage frais citronné ou du chèvre frais émietté. Une compote de pommes épicée ou une poire pochée au vin complète le goûter avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les muffins jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique, à température ambiante. La purée de citrouille aide la mie à rester humide, tandis que la cannelle et la muscade deviennent plus marquées le lendemain. Pour une conservation plus longue, enveloppez chaque muffin dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac zippé au congélateur. Réchauffez-les rapidement dans un four doux avant de les servir pour retrouver une pâte souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
