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Les croquignoles sont de petits biscuits secs à base de farine, de beurre, de sucre et d'œuf. Dans cette version, la poudre d'amandes apporte une texture sablée, tandis que la vanille parfume la pâte. Façonnés en disques irréguliers puis cuits jusqu'à ce que leurs bords soient dorés, ils deviennent croustillants à l'extérieur tout en restant plus tendres au centre. Ils se servent au goûter ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en position chaleur tournante si possible.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique, en réservant une partie de la farine pour le façonnage. Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir un mélange sans grumeaux.
Coupez le beurre froid en petits morceaux, ajoutez-le aux ingrédients secs et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture fine et granuleuse, semblable à du sable humide.
Ajoutez le sucre en réservant une partie pour la finition. Creusez un puits, versez l'œuf et l'extrait de vanille, puis mélangez à la cuillère. Pétrissez rapidement à la main ou avec une maryse, jusqu'à former une pâte souple et homogène, sans la travailler davantage.
Sur un plan légèrement fariné avec la farine réservée, façonnez des boules de pâte de la taille d'une noix en les roulant entre vos paumes. Aplatissez-les légèrement en disques irréguliers et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
Saupoudrez éventuellement les biscuits avec le sucre réservé, puis enfournez au centre du four. Faites cuire 12 à 15 minutes : les bords doivent être dorés et le centre légèrement plus pâle.
Sortez les croquignoles du four et laissez-les reposer quelques minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement ; elles se raffermissent en refroidissant.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les croquignoles à température ambiante, dans une boîte en fer hermétique, pendant une semaine. Une feuille de papier absorbant au fond de la boîte aide à limiter l'humidité ; les biscuits peuvent toutefois perdre progressivement leur croquant. Leurs arômes de vanille et d'amande sont plus marqués le lendemain. Pour une conservation plus longue, placez-les bien à plat dans un sac de congélation hermétique afin d'éviter qu'ils ne se brisent. Laissez-les décongeler 30 minutes avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
