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Les beignets de Mardi Gras sont des beignets de pâte levée, découpés en ronds puis frits dans l’huile. Leur pâte contient du lait entier, de l’œuf, du beurre et de la levure boulangère fraîche : après une première levée, elle donne une mie légère sous une surface dorée. Ils se servent encore tièdes, simplement saupoudrés de sucre glace.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Délayez la levure dans le lait tiède (30–35 °C), puis laissez reposer 8 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’une fine mousse apparaisse en surface.
Versez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et le sel en les répartissant sur les bords.
Creusez un puits au centre, cassez l’œuf et versez le lait levuré. Mélangez d’abord avec une cuillère en bois, puis poursuivez à la main jusqu’à obtenir une pâte grossière, sans farine sèche.
Ajoutez le beurre fondu et tiédi. Pétrissez pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple, lisse, légèrement élastique et se détache des parois du saladier.
Formez une boule et placez-la dans un récipient légèrement huilé. Couvrez d’un linge humide ou d’un film, puis laissez lever environ 1 heure dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que le volume ait doublé et que la surface soit bombée.
Dégazez doucement la pâte en appuyant avec la paume, puis transférez-la sur un plan légèrement fariné. Étalez-la à la main ou au rouleau sur 1 cm d’épaisseur.
Découpez des ronds d’environ 8 cm de diamètre sans trop travailler la pâte. Rassemblez les chutes, laissez-les reposer 10 minutes, puis découpez à nouveau.
Chauffez l’huile de friture dans une casserole profonde ou une friteuse et stabilisez-la à 170 °C. Utilisez un thermomètre pour contrôler la température.
Plongez délicatement 3 à 4 beignets à la fois dans l’huile chaude, sans surcharger la casserole. Faites-les frire 2 à 3 minutes de chaque côté, en les retournant avec une écumoire, jusqu’à obtenir une coloration dorée.
Égouttez les beignets sur du papier absorbant posé sur une grille pendant quelques minutes. Laissez-les tiédir légèrement, puis saupoudrez-les généreusement de sucre glace avec un tamis, juste avant de servir.
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Accompagnement suggéré
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Servez-les avec une compote de pommes tiède à la cannelle : sa note fruitée et légèrement acidulée équilibre le sucre glace. Un vin pétillant demi-sec convient aussi, tandis qu’un café serré ou un thé noir apporte une amertume qui allège la friture. Une salade verte aux agrumes peut être proposée en entrée pour apporter de la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les beignets dans les heures qui suivent la friture. Conservez-les dans une boîte en métal tapissée de papier absorbant ; le sucre glace s'humidifie rapidement et la croûte ramollit. Le lendemain, la mie devient plus dense, même si les arômes de beurre s'intensifient. Réchauffez-les quelques instants à four doux pour leur rendre de la souplesse. Pour une conservation plus longue, placez-les refroidis dans un sachet hermétique au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
