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Le kouign-amann est un gâteau breton composé de pâte à pain, de beurre demi-sel et de sucre de canne. La pâte est étalée, pliée puis cuite jusqu'à former une croûte caramélisée et croustillante. Son intérieur reste moelleux, tandis que les couches de pâte, de beurre et de sucre se séparent légèrement. Il se déguste tiède ou à température ambiante, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Fariner légèrement le plan de travail pour éviter que la pâte colle pendant les manipulations.
Étaler la pâte à pain en un rectangle d'environ 30 x 20 cm, en conservant une épaisseur homogène. Tourner la pâte d'un quart de tour entre chaque mouvement.
Étaler une partie du beurre demi‑sel ramolli sur la pâte avec une spatule ou un rouleau couvert d'un film, en laissant une bordure d'un centimètre pour faciliter les pliages.
Saupoudrer une partie du sucre de canne sur le beurre et tapoter légèrement pour le faire adhérer sans faire fondre le beurre.
Plier la pâte en trois comme un portefeuille : ramener un tiers vers le centre, puis le dernier tiers par-dessus. Sceller doucement les bords et donner un quart de tour à la pâte.
Étaler de nouveau la pâte en un rectangle, saupoudrer le reste du sucre si besoin, puis répéter le pliage et le quart de tour deux fois encore.
Façonner la pâte en un disque ou un carré d'environ 15 cm de côté en rabattant les bords vers le centre si nécessaire. Déposer le pâton dans un moule à manqué beurré avec le reste du beurre et presser légèrement.
Laisser reposer le moule à température ambiante pendant environ 30 minutes. Si la pâte se rétracte, prolonger légèrement ce repos.
Enfourner sur une grille placée au milieu du four et cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que le sucre forme un caramel croustillant. Surveiller les dernières minutes pour éviter une coloration excessive.
Sortir le kouign‑amann et laisser tiédir 10 à 15 minutes avant de démouler. Le servir tiède pour un intérieur moelleux et un extérieur caramélisé, ou à température ambiante pour une texture plus stable.
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Accompagnement suggéré
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Servir avec un thé noir légèrement fumé ou un café filtre doux : leur amertume équilibre le beurre et le sucre. Une salade de pommes acidulées avec du citron et de la roquette apporte un contraste vif avant le dessert. Une compote de poires peu sucrée ajoute du moelleux, tandis qu'une faisselle légèrement salée tempère la richesse du gâteau.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le kouign-amann dans une boîte hermétique à température ambiante. Le réfrigérateur ramollit la croûte caramélisée à cause de son humidité. Le lendemain, la texture devient plus dense et le goût du beurre demi-sel s'accentue. Pour le servir, réchauffer les parts quelques minutes au four à 150 degrés. Pour une conservation longue, emballer chaque morceau individuellement dans un sac hermétique et le congeler. Le sortir du congélateur trois heures avant la dégustation, le laisser revenir à température ambiante sur une grille, puis le réchauffer rapidement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
