Délicieux crapiaux aux pommes du Morvan : recette traditionnelle et gourmande
Le craquant doré d'un crapiau aux pommes du Morvan suffit à évoquer les après-midis d'automne et les cuisines familiales où tout le monde se rassemble autour d'une poêle fumante. Cette recette traditionnelle, ancrée dans les vergers du Morvan, met la pomme à l'honneur : fruit ferme et parfumé qui apporte fraîcheur et douceur naturelle au cœur moelleux de la pâte. La farine et l'œuf structurent l'ensemble tandis que le lait entier et une noisette de beurre lui confèrent une texture généreuse et fondante. Une pointe de sucre et un soupçon de cannelle viennent souligner les arômes sans masquer la pomme, pour un équilibre entre sucre, épice et rondeur lactée. Simple, réconfortant et adapté à tous les niveaux, ce crapiau se prépare sans prétention mais avec un résultat toujours savoureux - parfait pour un goûter familial, un brunch champêtre ou pour prolonger un dîner sur une note chaleureuse. Laissez-vous tenter : plaisir garanti.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les pommes du Morvan : lavez-les, séchez-les, puis épluchez-les délicatement. Coupez-les en quartiers, ôtez le cœur et les pépins, puis taillez des fines lamelles régulières de 2 à 3 mm d'épaisseur afin qu'elles cuisent uniformément et s'infusent bien dans la pâte.Commencez par préparer les pommes du Morvan : lavez-les, séchez-les, puis épluchez-les délicatement. Coupez-les en quartiers, ôtez le cœur et les pépins, puis taillez des fines lamelles régulières de 2 à 3 mm d'épaisseur afin qu'elles cuisent uniformément et s'infusent bien dans la pâte.
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Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine pour éviter les grumeaux, ajoutez le sucre, la pincée de sel et la cannelle. Mélangez à la spatule pour répartir les épices et obtenir une pâte sèche homogène avant d'ajouter les ingrédients liquides.Dans un grand saladier, tamisez la farine pour éviter les grumeaux, ajoutez le sucre, la pincée de sel et la cannelle. Mélangez à la spatule pour répartir les épices et obtenir une pâte sèche homogène avant d'ajouter les ingrédients liquides.
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Étape 3Faites un puits au centre du mélange sec et cassez-y l'œuf. Commencez à incorporer l'œuf à la farine en effectuant des mouvements circulaires du centre vers l'extérieur pour former une pâte plus épaisse et souple.Faites un puits au centre du mélange sec et cassez-y l'œuf. Commencez à incorporer l'œuf à la farine en effectuant des mouvements circulaires du centre vers l'extérieur pour former une pâte plus épaisse et souple.
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Étape 4Versez le lait progressivement tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une pâte fluide et sans grumeaux .
La texture doit être crémeuse et suffisamment coulante pour napper la lame d'une cuillère. Rectifiez la consistance en ajoutant un filet de lait si la pâte vous paraît trop épaisse.Versez le lait progressivement tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une pâte fluide et sans grumeaux .
La texture doit être crémeuse et suffisamment coulante pour napper la lame d'une cuillère. Rectifiez la consistance en ajoutant un filet de lait si la pâte vous paraît trop épaisse. -
Étape 5Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux et ajoutez environ la moitié du beurre. Laissez-le fondre en surveillant sa couleur : il doit être juste noisette, sans brûler, pour apporter un arôme beurré et légèrement caramélisé à vos crapiaux.Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux et ajoutez environ la moitié du beurre. Laissez-le fondre en surveillant sa couleur : il doit être juste noisette, sans brûler, pour apporter un arôme beurré et légèrement caramélisé à vos crapiaux.
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Étape 6Versez une louche de pâte dans la poêle chaude en l'étalant légèrement si besoin, puis disposez immédiatement quelques lamelles de pomme en éventail sur la surface de la pâte pour qu'elles s'imbibent et commencent à confire pendant la cuisson.Versez une louche de pâte dans la poêle chaude en l'étalant légèrement si besoin, puis disposez immédiatement quelques lamelles de pomme en éventail sur la surface de la pâte pour qu'elles s'imbibent et commencent à confire pendant la cuisson.
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Étape 7Laissez cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes : observez les bords qui doivent se raffermir et dorer, et la surface former de petites bulles. Lorsque le dessous est bien doré et que la pâte se détache facilement, retournez délicatement le crapiau à l'aide d'une spatule pour cuire l'autre face 1,5 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit aussi légèrement dorée et cuite au cœur.Laissez cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes : observez les bords qui doivent se raffermir et dorer, et la surface former de petites bulles. Lorsque le dessous est bien doré et que la pâte se détache facilement, retournez délicatement le crapiau à l'aide d'une spatule pour cuire l'autre face 1,5 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit aussi légèrement dorée et cuite au cœur.
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Étape 8Recommencez l'opération avec le reste de pâte et de pommes, en ajoutant le beurre réservé entre les fournées si la poêle devient trop sèche. Ajustez la température pour conserver une cuisson régulière sans brûler l'extérieur tout en laissant les lamelles de pomme fondre et caraméliser légèrement.Recommencez l'opération avec le reste de pâte et de pommes, en ajoutant le beurre réservé entre les fournées si la poêle devient trop sèche. Ajustez la température pour conserver une cuisson régulière sans brûler l'extérieur tout en laissant les lamelles de pomme fondre et caraméliser légèrement.
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Étape 9Dressez les crapiaux immédiatement pour conserver leur moelleux : empilez-les ou servez-les séparément, et proposez en accompagnement un léger saupoudrage de sucre glace, une cuillerée de confiture maison ou un filet de miel pour jouer sur les contrastes de textures et d'arômes.Dressez les crapiaux immédiatement pour conserver leur moelleux : empilez-les ou servez-les séparément, et proposez en accompagnement un léger saupoudrage de sucre glace, une cuillerée de confiture maison ou un filet de miel pour jouer sur les contrastes de textures et d'arômes.
Les conseils du chef
La réussite des crapiaux commence par la gestion des températures et des textures pour éviter pâtes crues ou pancakes secs, donc tester d'abord la chaleur de la poêle avec une petite noisette de beurre qui doit fondre sans brunir et la pâte doit former des bulles douces en surface quand la cuisson est correcte. Pour une pâte homogène, tamiser rapidement la farine et incorporer le lait progressivement en fouettant pour éliminer les grumeaux sans surmener la pâte afin de conserver une légère élasticité qui permet un bel appareil moelleux.
Pour les pommes, choisir des lamelles régulières et légèrement épaisses garantit qu'elles tiennent à la cuisson sans se réduire en compote et un léger essorage sur papier absorbant empêche l'excès d'humidité qui alourdit la pâte. Adapter la quantité de beurre en cuisson permet d'obtenir une croûte dorée sans goût brûlé, remplacer par un spray ou un pinceau pour un apport maîtrisé si nécessaire.
Assaisonner juste avant cuisson avec la pincée de sel et la cannelle répartie uniformément évite les points salés ou trop puissants. Laisser reposer la pâte 10 à 20 minutes à température ambiante améliore la tenue et le goût et retourner rapidement quand les bords sont pris évite un cœur trop humide.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces saveurs sucrées et beurrées, privilégiez une boisson chaude légèrement tannique comme un thé noir fumé ou une infusion de rooibos épicé qui contrebalance la douceur et relève la cannelle sans l'écraser.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre apporte de la fraîcheur, de l'acidité et du croquant pour préparer le palais.
Comme accompagnement, une compote de pommes acidulée au citron ou une quenelle de yaourt grec vanillé tempère le gras et apporte une touche lactique bienvenue.
Pour clore, un dessert léger à base de fromage blanc battu aux zestes mettra en valeur la pomme et prolonge la dégustation sans surcharge sucrée.
Conservation
Les crapiaux se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est préférable de les séparer par une feuille de papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
Attention à l'acidité des pommes qui peut altérer la texture des crapiaux s'ils sont stockés trop longtemps.
Pour une meilleure dégustation, réchauffez-les doucement à la poêle ou au four avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par une farine de riz ou de sarrasin.
Pour une alternative sans œufs, un mélange de compote de pommes et de lait végétal peut être utilisé pour obtenir une texture similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle grumeleuse lors de l'incorporation du lait ?
Pourquoi les lamelles de pomme restent dures après la cuisson sur la pâte ?
Pourquoi les bords du crapiau brunissent trop rapidement tandis que le centre reste cru ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
