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1
Préchauffer le four à 200°C afin qu'il soit bien chaud et commencez par préparer votre plan de travail en le farinant légèrement pour éviter que la pâte colle lors des manipulations.
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2
Étaler la pâte à pain en un rectangle régulier d'environ 30 x 20 cm en veillant à conserver une épaisseur homogène; tournez la pâte d'un quart de tour entre chaque mouvement pour travailler la détrempe de façon uniforme.
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3
Étaler le beurre demi‑sel ramolli sur toute la surface de la pâte à l'aide d'une spatule ou d'un rouleau couvert d'un film pour obtenir une couche fine et continue, en prenant soin de laisser une bordure d'un centimètre pour faciliter les pliages.
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4
Saupoudrer le sucre de canne en le répartissant uniformément sur le beurre; tapotez légèrement pour faire adhérer le sucre sans fondre le beurre afin de favoriser la caramélisation lors de la cuisson.
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5
Plier la pâte en trois comme un portefeuille en ramenant un tiers vers le centre puis le dernier tiers par-dessus; scellez doucement les bords puis donnez un quart de tour à la pâte pour préparer la deuxième série d'étalages.
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6
Étaler de nouveau la pâte en un rectangle, saupoudrer si besoin d'un peu de sucre supplémentaire, puis répéter le pliage et le tour deux fois encore pour créer de fines couches alternées de pâte, de beurre et de sucre; l'objectif est d'obtenir une structure feuilletée et caramélisée.
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7
Façonner la pâte obtenue en un disque ou carré d'environ 15 cm de côté en rabattant les bords vers le centre si nécessaire, puis déposer le pâton dans un moule à manqué beurré en pressant légèrement pour qu'il adhère au fond et aux parois.
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8
Laisser reposer le moule à température ambiante pendant environ 30 minutes pour que la pâte se détende et que les couches se stabilisent; ce bref pointage facilite le développement des alvéoles et la montée au four.
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9
Enfourner sur une grille placée au milieu du four et cuire 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que le sucre ait formé un caramel croustillant; surveiller la cuisson les dernières minutes pour éviter une coloration excessive.
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10
Sortir le kouign‑amann et laisser tiédir 10 à 15 minutes avant de démouler pour que le caramel se fige légèrement; déguster tiède pour apprécier le contraste entre un intérieur moelleux et un extérieur caramélisé, ou à température ambiante pour une texture plus stable.