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Le Baerewecke est un cake moelleux aux raisins secs, aux noix, aux amandes et aux noisettes, parfumé à la cannelle et au quatre-épices. Le beurre, l'œuf, le lait et le miel donnent une mie tendre, tandis que les fruits secs apportent des éclats croquants. La cuisson douce préserve son moelleux et la croûte se colore progressivement. Il se sert en tranches au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C en chaleur tournante si possible. Beurrez et farinez un moule à cake standard avec une partie du beurre et de la farine, puis réservez-le sur une grille.
Couvrez les raisins secs d'eau tiède et laissez-les se réhydrater pendant 10 minutes. Égouttez-les, pressez-les légèrement entre vos mains, puis réservez le liquide aromatique.
Tamisez la farine restante avec la levure chimique, la cannelle, le quatre-épices et le sel dans un saladier, puis mélangez à la spatule pour répartir les épices.
Travaillez le beurre restant avec le sucre roux à la maryse ou au batteur à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et légèrement aérée qui commence à blanchir.
Ajoutez l'œuf entier au mélange beurre-sucre, puis le miel. Fouettez jusqu'à obtenir une émulsion lisse et homogène, sans poches de miel.
Incorporez progressivement le mélange sec au mélange humide, en plusieurs fois, avec un mouvement délicat de bas en haut. Arrêtez dès que la pâte est homogène et sans grumeaux.
Si la pâte paraît trop épaisse, versez le lait en filet en mélangeant juste assez pour l'assouplir. Elle doit napper la spatule sans couler comme de l'eau et rester assez ferme pour retenir les fruits secs.
Hachez grossièrement les noix, les amandes et les noisettes. Roulez-les rapidement dans une cuillère de farine, mélangez-les aux raisins égouttés, puis incorporez l'ensemble à la pâte.
Versez la pâte dans le moule en raclant la bassine. Égalisez la surface avec le dos de la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Enfournez au centre du four pour environ 45 minutes. Vérifiez dès 40 minutes avec la lame d'un couteau ou un cure-dent au cœur : il doit ressortir sec ou couvert de quelques miettes encore tendres, sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d'aluminium.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le complètement refroidir avant de le trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec un thé noir corsé légèrement fumé, dont l'amertume équilibre le miel et les épices. Un fromage à pâte molle bien affiné apporte une note salée et crémeuse. Une compote de pommes acidulée ou une poire pochée au vin léger rafraîchit la dégustation ; une crème anglaise vanillée ou du fromage blanc légèrement sucré convient pour le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez idéalement le cake reposer 24 heures avant de le couper : les arômes de cannelle et de miel se diffusent davantage dans la mie et les fruits secs parfument l'ensemble. Enveloppez-le dans un film alimentaire au contact ou placez-le dans une boîte métallique bien fermée. Conservez-le à température ambiante, à l'abri de l'humidité ; il gardera son moelleux, mais le croquant des noix et des noisettes diminuera progressivement. Pour une garde longue, emballez les tranches individuellement dans un sac hermétique et placez-les au grand froid. Laissez-les revenir doucement à l'air libre sur une petite grille avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
