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La galette comtoise est une spécialité de Franche-Comté. Cette galette cuite au four associe une pâte à base de farine, de beurre, d’œuf et de lait entier à une levée légère apportée par la levure chimique. Elle se reconnaît à sa surface dorée, à son centre moelleux et à son parfum de rhum ambré, utilisé selon le goût.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique de préférence et placez la grille au milieu. Beurrez légèrement un moule à tarte de 18 cm avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier cuisson.
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un saladier. Incorporez le sucre et le sel, puis mélangez au fouet jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
Faites un puits, cassez l’œuf au centre et versez progressivement le lait entier en fouettant. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une préparation lisse, légèrement épaisse et sans traces de farine.
Faites fondre doucement le reste du beurre ; il doit être tiède, jamais chaud. Incorporez-le en filet en mélangeant, puis ajoutez le rhum ambré et remuez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte dans le moule et raclez le saladier avec une spatule. Égalisez la surface, puis tapotez légèrement le moule contre le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes. La galette doit être dorée, légèrement gonflée et ferme au centre ; la lame d’un couteau plantée au milieu doit ressortir propre.
Sortez la galette du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-la sur une grille et laissez-la refroidir. Servez-la tiède ou froide, coupée en tranches.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un café corsé ou un thé noir fumé, dont l’amertume équilibre le sucre et le beurre. Un cidre doux ou une boisson de pomme légèrement pétillante apporte une fraîcheur fruitée. Une compote de pomme vanillée accompagne bien la galette tiède, tandis qu’une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre offre un contraste végétal.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la galette à température ambiante, sous une cloche ou dans une boîte hermétique, jusqu’à vingt-quatre heures pour préserver son moelleux. Au-delà, enveloppez chaque part dans du film alimentaire et placez-les au réfrigérateur ; la pâte se raffermit et peut se dessécher. Réchauffez les tranches quelques minutes au four avant de les servir. Pour une garde de plusieurs semaines, emballez-les soigneusement puis congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
