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Le Läkerli de Bâle est un biscuit suisse aux amandes, noisettes, miel, écorces d’agrumes confites et épices. Sa pâte, étalée puis cuite en plaque, donne des carrés ou des losanges dorés, fermes en surface et encore souples à cœur. La cannelle, le clou de girofle et la noix de muscade accompagnent le parfum du miel, tandis que les fruits secs apportent le croquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et lissez bien les bords.
Hachez grossièrement les amandes et les noisettes en morceaux irréguliers, puis taillez les écorces d’orange et de citron confites en petits dés.
Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux le miel avec le sucre roux en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre. Retirez du feu et laissez tiédir : le mélange doit rester fluide, sans être brûlant.
Mélangez dans un grand saladier la farine, la cannelle, le clou de girofle moulu, la noix de muscade râpée et le bicarbonate de soude. Tamisez si nécessaire.
Ajoutez les fruits secs et les dés d’écorces confites au mélange sec, puis remuez à la spatule jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé de farine.
Versez le mélange miel-sucre tiède sur les ingrédients secs et amalgamez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte collante et homogène. Raclez les parois du bol pour tout incorporer.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme, sans les rendre granuleux. Incorporez-les délicatement à la préparation avec une maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver l’aération.
Déposez la pâte sur la plaque préparée et étalez-la en une couche régulière d’environ 1 cm d’épaisseur. Utilisez une spatule humide pour lisser la surface sans trop la comprimer.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes. La surface doit être dorée et la pâte légèrement ferme au toucher, tout en restant souple à l’intérieur.
Sortez la plaque et laissez refroidir complètement sur une grille avant de découper. Utilisez un couteau bien aiguisé pour tailler des carrés ou des losanges nets.
Conservez les Läkerlis dans une boîte hermétique, en séparant les rangées avec du papier sulfurisé s’ils collent. Ils se gardent plusieurs jours en conservant leur parfum épicé et leur texture à la fois moelleuse et croquante.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Les arômes de cannelle et de miel s’intensifient après deux ou trois jours de repos dans un endroit sec. Rangez les biscuits dans une boîte en métal hermétique et séparez les rangées avec du papier cuisson pour éviter qu’ils ne collent. Pour une conservation plus longue, placez les carrés dans un sac de congélation bien fermé, pendant trois mois maximum. Laissez-les revenir à température ambiante pendant une petite heure avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
