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Ces crêpes fines associent une pâte souple au beurre et au lait à une garniture de mascarpone, de zeste de citron et de sucre glace. Le repos au frais facilite la cuisson, tandis que le citron apporte une note fraîche à la garniture onctueuse. Elles se servent encore chaudes, pliées ou roulées, avec leur surface légèrement dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine dans un grand saladier, incorporez le sucre, puis creusez un puits au centre.
Cassez les œufs dans le puits. Fouettez en versant progressivement le lait en filet, jusqu’à obtenir une pâte lisse et satinée, sans grumeaux.
Ajoutez le beurre fondu et tiédi, puis mélangez jusqu’à disparition des traces de farine. Couvrez et laissez reposer la pâte au frais pendant 30 minutes.
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen avec un filet d’huile d’olive, puis essuyez l’excès avec du papier absorbant. Versez une louche de pâte, inclinez la poêle et cuisez chaque crêpe 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface soit légèrement dorée.
Travaillez le mascarpone dans un bol avec une spatule pour l’assouplir. Incorporez le zeste de citron finement râpé et le sucre glace, jusqu’à obtenir une crème onctueuse sans la liquéfier.
Empilez les crêpes sur une assiette au fur et à mesure et couvrez-les pour les garder chaudes. Garnissez-les de crème au mascarpone, puis pliez-les en brioche, en carré ou roulez-les, avant de servir immédiatement.
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Accompagnement suggéré
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Un vin blanc moelleux léger équilibre la fraîcheur du citron par une douceur modérée. Une salade d’agrumes et de roquette apporte amertume et croquant ; une compotée de fruits rouges légèrement citronnée renforce l’accord fruité. Un espresso court accompagne enfin la richesse du mascarpone sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les crêpes refroidir complètement, puis empilez-les dans une boîte hermétique pour éviter qu’elles ne s’assèchent. Conservez la crème au mascarpone séparément et appliquez un film alimentaire directement à sa surface pour éviter la formation d’une croûte. Les arômes de citron seront plus présents le lendemain. Congelez uniquement les crêpes nature, sans garniture, dans un sac hermétique et bien à plat pendant trois mois au congélateur. Réchauffez-les doucement à la poêle avant de les garnir de crème fraîchement préparée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
