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Le halva est une douceur à base de semoule, de sirop sucré et de matière grasse. Dans cette version moelleuse, la semoule est d'abord torréfiée, puis liée avec le sirop avant d'être parfumée à la vanille et garnie d'amande, de noix et de pistache. Le refroidissement au réfrigérateur raffermit la préparation et permet de la découper en parts nettes. Servez-la fraîche ou légèrement tiède, seule ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le sirop : versez l'eau et le sucre dans une petite casserole. Chauffez à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à dissolution complète, puis laissez frémir doucement 2–3 minutes, sans caraméliser. Retirez du feu et réservez chaud.
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle large à feu moyen-doux. Laissez-le mousser, puis clarifier légèrement, sans le laisser noircir.
Ajoutez la semoule fine et torréfiez-la en remuant sans cesse avec une spatule en bois ou une cuillère. Poursuivez 8–10 minutes : la semoule doit prendre une couleur dorée uniforme et dégager un parfum de noisette.
Retirez la poêle du feu. Incorporez le sirop chaud en plusieurs fois, en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout. Si la semoule paraît sèche, ajoutez le sirop restant jusqu'à obtenir une texture plus humide ou une tenue plus ferme.
Ajoutez l'extrait de vanille et les fruits secs hachés grossièrement. Mélangez délicatement pour les répartir sans les écraser ni les laisser noircir.
Transférez la préparation dans un moule légèrement huilé ou tapissé de papier sulfurisé. Étalez-la uniformément, puis tassez-la avec le dos d'une cuillère ou vos mains recouvertes d'un film. Lissez et compactez la surface.
Laissez le halva refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur au moins 1 heure. Démoulez délicatement, découpez en parts et servez frais ou légèrement tiède.
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Accompagnement suggéré
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Servez-le avec un vin doux naturel ou un muscat frais, dont la fraîcheur équilibre le sucre. Une salade d'agrumes et de menthe apporte une note acidulée. Un thé noir épicé ou un thé vert au jasmin souligne la vanille, tandis qu'un sorbet au citron allège la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le halva dans un récipient hermétique et recouvrez sa surface d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une croûte sèche. Le lendemain, il se découpe plus nettement et ses saveurs sont plus profondes. Pour une conservation plus longue, placez-le dans un sachet hermétique au congélateur, où il se garde plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
