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Les tuiles à l'orange sont de fins biscuits préparés avec des blancs d'œufs, du sucre glace, de la farine, du beurre et du zeste d'orange. Leur pâte, étalée en disques très minces, s'étend au four puis dore sur les bords. Encore souples à la sortie du four, les tuiles peuvent être laissées plates ou moulées sur un rouleau pour prendre une forme arquée. Elles deviennent sèches et craquantes en refroidissant. Le zeste apporte une note d'orange nette à une préparation peu sucrée en bouche, tandis que le beurre contribue à la finesse et au croustillant. Elles se servent seules ou avec une crème, une glace et des desserts aux fruits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer une grille au centre et recouvrir une plaque de papier sulfurisé bien lisse.
Faire fondre le beurre à feu très doux ou au micro-ondes par tranches de 10 secondes. Le laisser reposer quelques minutes : il doit être liquide et tiède, non brûlant.
Verser les blancs d'œufs dans un grand saladier et les fouetter légèrement à la fourchette ou au fouet manuel, jusqu'à obtenir une mousse sans pics. Les blancs doivent rester fluides et aérés.
Tamiser le sucre glace et la farine au-dessus du saladier, puis les incorporer aux blancs jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter le beurre fondu tiède en filet, puis le zeste d'orange râpé finement ; mélanger juste assez pour le répartir.
Déposer de petites portions régulières de pâte sur la plaque, en les espaçant de 6 à 8 cm. Pour des tuiles très fines, étaler chaque portion en cercle de 7 à 8 cm avec le dos d'une cuillère humidifiée.
Enfourner sur la grille centrale et cuire pendant 8 à 10 minutes. Retirer la plaque lorsque la surface est légèrement dorée et que les bords sont nettement ambrés, avant qu'ils ne brûlent.
Sortir la plaque et décoller immédiatement les tuiles encore souples avec une spatule fine. Les poser sur un rouleau à pâtisserie, un manche de cuillère en bois ou le bord d'un bol, puis exercer une légère pression pour les courber.
Placer les tuiles formées sur une grille et les laisser refroidir complètement jusqu'à ce qu'elles durcissent. Les conserver ensuite à l'abri de l'humidité dans une boîte hermétique et les servir avec une crème, une glace ou seules.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les tuiles avec un thé noir légèrement fumé : son amertume équilibre le sucre. Une salade d'agrumes à l'orange et à la menthe apporte fraîcheur et acidité. Des suprêmes de pamplemousse citronnés renforcent les notes d'agrumes, tandis qu'une quenelle de sorbet mandarine prolonge le parfum d'orange avec une touche glacée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les tuiles refroidir complètement, puis les placer dans une boîte en fer hermétique à l'abri de l'humidité. Intercaler une feuille de papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu'elles ne collent ou ne se cassent. Leur parfum d'orange devient plus présent le lendemain. Elles peuvent être congelées dans un sac bien fermé, en chassant l'air, pendant trois semaines maximum. Les laisser revenir à température ambiante avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
