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Le vin chaud est une boisson préparée en faisant infuser du vin rouge avec du sucre, des agrumes et des épices. Cette version associe l'orange à la cannelle, au clou de girofle, à l'anis étoilé et à la cardamome, puis adoucit la préparation avec du sucre roux et du miel. La cuisson se fait sans ébullition afin de préserver les arômes et d'éviter une extraction trop amère des épices. Après une courte infusion hors du feu, le vin est filtré puis servi très chaud, nature ou décoré de rondelles d'orange et d'un bâton de cannelle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le vin rouge dans une casserole à fond épais et placez-la sur feu doux.
Ajoutez le sucre roux et une partie du miel, puis mélangez doucement avec une spatule en bois jusqu'à dissolution complète, sans laisser de grains au fond.
Lavez l'orange, taillez-la en fines rondelles ou demi-rondelles et prélevez éventuellement un peu de zeste. Plongez les morceaux dans la casserole.
Cassez légèrement les gousses de cardamome avec le plat d'un couteau, fendez la cannelle en bâton si besoin, puis écrasez très légèrement les clous de girofle et l'anis étoilé. Incorporez les épices au vin en réservant éventuellement un bâton de cannelle pour le service.
Faites chauffer à feu très doux pendant 15 minutes, bien en dessous du point d'ébullition. Remuez occasionnellement ; la surface doit à peine frémir.
Coupez le feu, couvrez la casserole et laissez infuser hors du feu pendant 5 minutes supplémentaires.
Passez le vin chaud dans une passoire fine ou un chinois pour retirer les épices et l'orange. Pressez légèrement les fruits avec le dos d'une cuillère, sans faire passer de pulpe.
Ajoutez éventuellement le miel restant, puis réchauffez très légèrement si nécessaire avant de servir. Versez dans des tasses ou des verres résistants à la chaleur et décorez avec des rondelles d'orange et, si vous l'avez réservé, un bâton de cannelle.
Pour le prochain apéro
Champignons croustillants, sauce tartare
Ail au vinaigre croquant et acidulé
Poivrons grillés confits à l'huile et à l'ail
Rillettes aux deux truites et aneth
Tarama crémeux aux œufs de cabillaud fumés
Figues au fromage frais, miel et noix
Cake Salé Pruneaux & Lardons
Fougasse Dorée au Romarin et Ail Frais
Toasts Roquefort, Miel et Noix
Relish de Concombre Aigre-Doux
Rillettes de thon crémeuses au St Moret
Bricks au bœuf épicé et aux pignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec des fromages à pâte pressée cuite ou une terrine de gibier légèrement acidulée, qui équilibrent sa douceur. Des tartines de pain d'épices beurré et une tarte tatin prolongent la cannelle et le miel. Un cidre fermier demi-sec rafraîchit entre deux gorgées, tandis qu'une panna cotta vanillée ou un dessert aux agrumes accompagne ses notes d'orange et de cardamome.
Conservation
Comment conserver cette recette
Filtrez soigneusement le vin chaud, puis versez-le dans une bouteille en verre bien propre et fermée hermétiquement. Conservez-la au réfrigérateur pendant trois jours, dans la partie la moins froide. Les épices continuent de diffuser et l'amertume du clou de girofle peut augmenter avec le temps. Réchauffez doucement à la casserole, sans atteindre l'ébullition. Pour une garde plus longue, versez le surplus dans des bacs à glaçons et congelez-le ; ces portions pourront parfumer une sauce ou un dessert.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
