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Les aubergines laquées aux cinq épices sont des dés d’aubergine sautés, puis enrobés de sauce soja, de miel et d’un mélange cinq épices. L’ail et le gingembre parfument d’abord l’huile de sésame avant que le légume ne cuise jusqu’à devenir tendre, presque fondant. La sauce soja apporte une note salée et umami, tandis que le miel forme un glaçage légèrement sucré et brillant. Le mélange cinq épices donne au plat son parfum chaud et complexe. Servies immédiatement, ces aubergines accompagnent naturellement du riz vapeur ou des nouilles sautées, mais peuvent aussi compléter un repas aux accents asiatiques.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver l’aubergine, retirer éventuellement le pédoncule et la tailler en dés réguliers d’environ 2 cm. Si la peau est très amère, laisser dégorger 15 minutes avec une partie du sel, puis tamponner avec du papier absorbant.
Peler et hacher finement l’ail, puis râper le gingembre jusqu’à obtenir une purée humide. Garder les deux préparations séparées.
Verser une partie de l’huile de sésame dans une grande poêle ou un wok et chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille légèrement.
Ajouter l’ail et le gingembre dans l’huile chaude. Faire revenir en remuant constamment pendant 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum. S’ils brunissent sur les bords, retirer immédiatement du feu.
Ajouter les dés d’aubergine en une seule couche si possible, puis saler avec le reste du sel et poivrer légèrement. Augmenter un peu le feu et remuer toutes les 1 à 2 minutes. Cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les faces soient dorées et la chair tendre, presque fondante.
Baisser le feu, verser la sauce soja, ajouter le miel et saupoudrer les cinq épices. Mélanger délicatement pour enrober les morceaux, puis laisser mijoter 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement sans caraméliser excessivement.
Goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Laisser reposer une minute hors du feu, puis dresser immédiatement et servir chaud avec du riz vapeur, des nouilles sautées ou en accompagnement d’un plat asiatique. Napper éventuellement avec le reste de l’huile de sésame crue.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces aubergines avec un vin blanc sec et aromatique, une salade de concombre et de radis au vinaigre de riz, du riz jasmin vapeur ou des nouilles de blé légèrement huilées. Pour finir, une salade d’orange à la fleur d’oranger ou un fruit poché au thé jasmin apporte une note fraîche et florale.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les restes dans une boîte hermétique après refroidissement. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; les parfums de gingembre, d’ail, de sauce soja et de miel seront alors plus présents. Réchauffer doucement à la poêle avec un petit fond d’eau pour assouplir les aubergines sans brûler les sucres. Pour une garde longue, congeler le plat totalement refroidi dans un sac bien fermé, puis le sortir quelques heures avant de le déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
