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Ce cake salé associe des dés de blanc de volaille marinés au vin rouge, une pâte levée à l’œuf, au lait et à l’huile d’olive, puis de la coriandre fraîche. Cuit dans un moule à cake, il se caractérise par une mie tendre, une croûte dorée et des morceaux de volaille répartis dans la pâte. Il se sert tiède ou à température ambiante, en tranches, notamment avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Beurrer ou chemiser un moule à cake de 20–24 cm, puis le réserver.
Égoutter les blancs de volaille, les éponger avec du papier absorbant, puis les tailler en dés réguliers d’environ 1 cm.
Verser le vin rouge dans un plat creux, ajouter les dés de volaille et laisser mariner 30 minutes au frais, en mélangeant une ou deux fois. Égoutter, puis conserver éventuellement quelques cuillères de jus pour parfumer la pâte.
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique, puis creuser un puits au centre.
Fouetter l’œuf avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Le verser dans le puits, puis incorporer progressivement à la spatule, juste jusqu’à disparition des traces de farine.
Ajouter les dés de volaille égouttés à la pâte. Ciseler finement la coriandre, puis l’incorporer délicatement en répartissant les morceaux dans l’ensemble de la préparation.
Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter la pâte si nécessaire, puis mélanger juste assez pour homogénéiser la préparation sans la travailler excessivement.
Transvaser la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule. Lisser la surface, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et répartir la volaille.
Enfourner au centre du four et cuire 35 à 40 minutes. La croûte doit être dorée, la pointe d’un couteau ressortir sèche et la mie être élastique au toucher. Adapter le temps de quelques minutes selon votre four et la taille du moule.
Sortir le cake du four et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Le démouler sur une grille pour terminer le refroidissement, puis le servir tiède ou à température ambiante, avec éventuellement une salade verte.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec une salade d’herbes amères et d’agrumes : son acidité et sa fraîcheur allègent la mie et réveillent la coriandre. Un écrasé de pommes de terre au citron confit convient aussi, grâce à son onctuosité et à sa pointe saline. À boire, choisissez un vin rouge léger et fruité, peu tannique, qui accompagne la volaille sans assécher la bouche. Une tartelette peu sucrée aux fruits rouges prolongera la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le cake reposer quelques heures avant de le déguster : sa mie gagnera en tenue et ses arômes se fondront. Le lendemain, la volaille marinée aura un goût plus rond. Enveloppez le cake encore tiède dans un film étirable au contact, puis rangez-le dans une boîte hermétique pour limiter le dessèchement. Pour une garde longue, placez les tranches individuelles dans un sachet de congélation en chassant l’air. Décongelez-les quelques heures à température ambiante avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
