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Cette mousse de brocolis se prépare en mixant des bouquets cuits à la vapeur avec de la crème fraîche épaisse, de l’œuf et du fromage râpé. Le brocoli apporte une couleur verte et une note végétale, tandis que l’œuf et la crème donnent de la tenue et de l’onctuosité après le passage au réfrigérateur. La noix de muscade complète l’assaisonnement. Servie en verrines ou en ramequins, elle convient comme entrée froide ou comme petite préparation à proposer à l’apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement le brocoli sous l’eau courante. Séparez-le en petits bouquets réguliers. Pelez la tige si vous la gardez, puis émincez-la en fines tranches pour l’ajouter à la préparation.
Portez l’eau à frémissement dans une casserole équipée d’un panier vapeur ou dans un cuit-vapeur. Déposez les bouquets sans les entasser et cuisez 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres sous la pointe d’un couteau mais encore d’un vert soutenu. Égouttez-les bien, puis laissez-les tiédir quelques minutes sur du papier absorbant.
Préchauffez un bol large et propre pour le mixage. Versez-y les brocolis tiédis, ajoutez la crème fraîche épaisse, cassez l’œuf et incorporez le fromage râpé. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade râpée, puis laissez reposer 1 à 2 minutes.
Mixez par courtes impulsions avec un mixeur plongeant ou un blender à vitesse moyenne, en commençant doucement puis en augmentant progressivement. Raclez les parois si nécessaire et évitez de surchauffer la préparation pour ne pas cuire l’œuf. Arrêtez lorsque la mousse est lisse, homogène, légère et ponctuée de fines bulles ; elle doit se tenir sur la cuillère. Si elle paraît trop ferme, ajoutez un peu de crème et mixez à nouveau.
Transvasez délicatement la mousse dans des verrines ou des ramequins, ou utilisez une poche à douille. Remplissez sans tasser pour préserver les alvéoles d’air, lissez la surface à la spatule si nécessaire et tapotez légèrement pour éliminer les grosses cavités. Décorez éventuellement d’un filet d’huile d’olive, de graines torréfiées ou d’une herbe fraîche.
Réfrigérez les mousses au moins une heure, idéalement deux, dans des contenants couverts. Sortez les verrines 10 minutes avant de servir pour atténuer le froid et retrouver une texture plus agréable.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec une salade de jeunes pousses, des quartiers d’orange et des pignons : leur fraîcheur et leur croquant équilibrent son onctuosité. De petites pommes de terre rôties apportent un contraste chaud et croustillant. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon léger, rafraîchit le palais entre deux bouchées. Une tartelette au citron meringuée prolonge la note acidulée du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les mousses au réfrigérateur dès la fin de la préparation, dans des verrines couvertes ou une boîte hermétique. Un film étirable au contact limite le dessèchement et aide à préserver la couleur ; la texture devient plus onctueuse le lendemain et les arômes s’adoucissent. Sortez les verrines une dizaine de minutes avant de les servir. Pour une garde longue, placez la préparation dans un récipient adapté au congélateur, où elle se conservera plusieurs semaines. Laissez-la décongeler lentement dans la partie basse du réfrigérateur avant de la servir ; la texture peut être moins aérienne après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
