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Cette terrine associe des noix de Saint-Jacques mixées avec de la crème fraîche, de l’œuf, de l’échalote et du Calvados. Sa cuisson douce au bain-marie donne une texture fine, fondante et légèrement tremblotante au centre. Servie froide en tranches, elle met en avant la douceur iodée des Saint-Jacques, relevée par le poivre blanc et la note fruitée du Calvados. Elle convient comme entrée lors d’un repas de fête ou d’un déjeuner soigné.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 150°C en chaleur statique. Préparez un plat profond pour le bain-marie et remplissez-le d’eau chaude ; il sera prêt lorsque la terrine sera enfournée.
Pelez et ciselez très finement l’échalote. Faites-la fondre à feu doux dans une partie du beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide et parfumée, sans coloration, puis transférez-la sur du papier absorbant.
Coupez les noix de Saint-Jacques en gros morceaux et placez-les dans le bol du robot avec la crème fraîche, l’œuf, le sel et le poivre blanc. Mixez par impulsions courtes en raclant les parois entre chaque série, jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse.
Incorporez l’échalote refroidie, puis versez le Calvados en filet en mixant doucement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, sans laisser la préparation chauffer.
Beurrez l’intérieur de la terrine avec le reste du beurre, puis versez-y la préparation. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air et nivelez la surface à la spatule.
Placez la terrine dans le plat du bain-marie, puis couvrez-la avec une feuille de papier aluminium ou son couvercle. Enfournez dans l’eau chaude, non bouillante, et laissez cuire 40 minutes environ : le cœur doit être juste ferme au toucher et encore légèrement tremblotant.
Sortez la terrine du bain-marie et laissez-la refroidir à température ambiante sans la découvrir. Réservez-la au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit, puis démoulez-la délicatement et tranchez-la avec un couteau chaud.
Plats de résistance de saison
Courgettes farcies aux épices douces
Filets de Loup à la Provençale
Omelette Crémeuse à la Salicorne Iodée
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Poulet fumé et ananas caramélisé
Truite et sa Crème aux Champignons
Éclade de moules fumée aux aiguilles de pin
Pommes de terre farcies crème de champignons
Pain de poisson blanc et persillé
Rouget poêlé et caviar d'aubergine
Filet Américain Belge
Boulettes de bœuf épicées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un Chablis ou un vin blanc sec de Loire : leur fraîcheur équilibre la crème et le Calvados. Une salade de jeunes pousses aux agrumes légèrement vinaigrée apporte le contraste nécessaire. Des asperges vapeur ou un gratin de pommes de terre peuvent compléter l’entrée chaude. Pour le dessert, des pommes caramélisées ou une tarte aux fruits prolongent le lien aromatique avec le Calvados.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après sa cuisson, laissez la terrine refroidir à température ambiante, puis conservez-la au réfrigérateur, de préférence dans sa partie la plus froide. Couvrez-la avec un film alimentaire directement au contact de la surface ou placez-la dans une boîte hermétique pour éviter le dessèchement et la prise des odeurs. Elle se garde trois jours maximum au réfrigérateur. Un repos de vingt-quatre heures renforce la fusion des arômes, sans remplacer le minimum de 4 heures indiqué dans la recette. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches individuellement dans un sachet hermétique, puis décongelez-les lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
