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Ce velouté associe des champignons de Paris et de l’oignon revenus au beurre et à l’huile d’olive, puis cuits dans un bouillon de légumes avant d’être mixés. La crème fraîche apporte une texture plus onctueuse. Les champignons sont d’abord colorés pour concentrer leur goût, puis la préparation est mixée jusqu’à devenir lisse et soyeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide pour retirer la terre sans les détremper, puis coupez-les en tranches régulières.
Épluchez l’oignon, taillez-le en fines lamelles et réservez.
Faites chauffer le beurre et une partie de l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, sans le brûler.
Ajoutez les champignons, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter en remuant régulièrement, jusqu’à évaporation partielle de leur eau et apparition de sucs dorés.
Couvrez les légumes avec le bouillon de légumes porté à ébullition, ajoutez une partie du sel et le poivre, puis réduisez le feu. Laissez mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce que les champignons soient très tendres.
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation par impulsions avec un mixeur plongeant ou un blender robuste. Raclez les bords, puis mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse.
Incorporez la crème fraîche tiédie hors du feu en fouettant doucement, puis réchauffez très doucement sans porter à ébullition.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le reste du sel si nécessaire. Servez bien chaud, nappé du reste de l’huile d’olive si souhaité, avec du pain grillé ou des croûtons.
Quiches et tartes salées
Tarte potimarron et Roquefort
Tarte Pommes de Terre et Lardons
Tourte Rustique au Bœuf et Vin Rouge
Tarte ensoleillée courgette et poivron
Quiche aux endives et lardons fumés
Tarte tomate, mozza et lardons fumés
Tatin aux tomates olivettes et thym
Tatin de courgettes au lard
Tarte jambon-fromage dorée
Tarte au chèvre et poireaux
Tatin de tomates au caramel d'herbes
Tarte aubergines, tomates et parmesan
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et légèrement citronné, dont l’acidité équilibre la crème. Une salade tiède de mâche et de noix apporte du croquant. Des croûtons à l’ail dorés au beurre et un filet d’huile d’olive renforcent les notes toastées. Pour poursuivre le repas, choisissez un poisson en papillote aux herbes, plus léger et frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le velouté dans une boîte hermétique dès qu’il a refroidi. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface avant de fermer la boîte pour limiter le dessèchement et le brunissement. Réchauffez-le à feu très doux en remuant régulièrement afin de ne pas brusquer la crème. Il se congèle pendant deux mois dans un sac hermétique vidé de son air. Après décongélation, donnez un bref coup de mixeur pour homogénéiser la texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
