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L'empanada gallega est une tourte originaire de Galice, en Espagne. Cette version associe une pâte brisée à une garniture de thon, de poivron rouge, d'oignon et de tomate concassée. Les légumes sont d'abord réduits à la poêle pour limiter l'humidité, puis le thon est incorporé hors du feu. La tourte est ensuite fermée, dorée à l'œuf et cuite jusqu'à obtenir une pâte croustillante et une garniture moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Beurrez ou chemisez légèrement un moule à tarte, puis réservez.
Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles. Épépinez le poivron rouge, puis coupez-le en dés d'environ 5 mm.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites suer l'oignon sans le colorer, en remuant, puis ajoutez le poivron. Poursuivez jusqu'à ce que les légumes soient souples et que leur eau soit évaporée.
Ajoutez la tomate concassée, le sel et le poivre. Mélangez, baissez le feu et laissez mijoter environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la préparation soit épaisse et peu humide.
Égouttez soigneusement le thon, puis émiettez-le à la fourchette. Hors du feu, incorporez-le à la préparation aux légumes et mélangez en conservant des morceaux visibles.
Étalez une moitié de la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, en gardant une épaisseur homogène. Foncez le moule en laissant un léger débord, puis piquez le fond à la fourchette.
Répartissez la garniture sur le fond de pâte en laissant 1 cm libre sur le pourtour. Égalisez avec une spatule et retirez l'excès de jus s'il en reste.
Étalez l'autre moitié de la pâte et posez-la sur la garniture. Rabattez le bord supérieur sur le bord inférieur, puis pressez les bords avec les doigts ou une fourchette. Faites une petite cheminée centrale ou quelques incisions.
Battez l'œuf dans un bol jusqu'à obtenir un mélange homogène. Badigeonnez toute la surface avec un pinceau, sans surcharger les bords soudés. Ajoutez éventuellement du gros sel ou des graines.
Enfournez la tourte au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de démouler et de découper.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l'empanada avec une salade verte et une vinaigrette au citron : leur fraîcheur équilibre la pâte et le thon. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent aussi pour un repas plus consistant. Un vin blanc sec, une bière blonde légère ou un dessert aux agrumes prolongent cet équilibre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les parts, puis rangez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; la garniture sera plus parfumée, mais la pâte moins croustillante. Réchauffez-les rapidement au four chaud. Pour une conservation plus longue, congelez les parts bien à plat dans un sac hermétique après avoir chassé l'air. Décongelez-les lentement au réfrigérateur pendant quelques heures, puis réchauffez-les doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
