Tarte rustique aux oignons caramélisés et lardons croustillants

Temps total

55 min

Préparation

20 min

Cuisson

30 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Cette tarte rustique aux oignons caramélisés et lardons croustillants est le genre de plat qui réunit la convivialité et la saveur simple en une bouchée chaleureuse. Inspirée des tartes paysannes, elle évoque les dimanches en famille et les soirées d'automne quand les odeurs douces d'oignon fondant et de lard doré envahissent la cuisine. La pâte brisée apporte un fond légèrement beurré et friable qui accueille une garniture riche : oignons doucement caramélisés pour leur douceur naturelle, lardons fumés pour le contrepoint salé et croustillant, et une liaison crémeuse à l'œuf qui unit le tout. Le résultat joue sur un bel équilibre entre douceur, goût fumé et onctuosité, où le poivre noir ajoute la juste pointe de caractère. Accessible et rassurante, cette tarte se prépare avec des ingrédients du quotidien et promet un succès immédiat - simple à partager, réconfortante à souhait et idéale pour mettre du bonheur sur la table sans complications.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 rouleau

Pâte brisée

150 g

Oignon jaune

75 g

Lardons fumés

50 ml

Crème fraîche épaisse

1 pièce

œuf

15 g

Beurre

1 cuillère à soupe

Huile d'olive

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre noir moulu

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Four

Maryse

Moule à tarte

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon préférence) afin que la pâte cuise uniformément et que la garniture prenne correctement pendant la cuisson.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon préférence) afin que la pâte cuise uniformément et que la garniture prenne correctement pendant la cuisson.
Étape 2
Dérouler le rouleau de pâte brisée sur une plaque ou dans un moule de 20 cm, ajuster les bords sans trop les étirer pour conserver le feuilletage, puis piquer régulièrement le fond avec une fourchette pour éviter les cloques à la cuisson.

Dérouler le rouleau de pâte brisée sur une plaque ou dans un moule de 20 cm, ajuster les bords sans trop les étirer pour conserver le feuilletage, puis piquer régulièrement le fond avec une fourchette pour éviter les cloques à la cuisson.
Étape 3
Éplucher les oignons, les couper en deux puis les émincer en fines lamelles régulières pour qu’ils cuisent de manière homogène et libèrent toute leur douceur.

Éplucher les oignons, les couper en deux puis les émincer en fines lamelles régulières pour qu’ils cuisent de manière homogène et libèrent toute leur douceur.
Étape 4
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive avec le beurre jusqu’à ce que le beurre mousse légèrement .
Cela apportera richesse et aidera la caramélisation des oignons.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive avec le beurre jusqu’à ce que le beurre mousse légèrement .
Cela apportera richesse et aidera la caramélisation des oignons.
Étape 5
Verser les oignons émincés dans la poêle chaude, baisser le feu à moyen-doux et cuire en remuant de temps en temps pour obtenir une coloration ambrée .
Compter environ 15 minutes pour atteindre une texture fondante sans brûler.

Verser les oignons émincés dans la poêle chaude, baisser le feu à moyen-doux et cuire en remuant de temps en temps pour obtenir une coloration ambrée .
Compter environ 15 minutes pour atteindre une texture fondante sans brûler.
Étape 6
Ajouter les lardons directement aux oignons et augmenter légèrement le feu pour que les lardons rendent leur graisse et deviennent croustillants .
Mélanger pour bien répartir la coloration et égoutter légèrement si l’excès de matière grasse est trop important.

Ajouter les lardons directement aux oignons et augmenter légèrement le feu pour que les lardons rendent leur graisse et deviennent croustillants .
Mélanger pour bien répartir la coloration et égoutter légèrement si l’excès de matière grasse est trop important.
Étape 7
Dans un bol, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène, assaisonner d’une pincée de sel et d’un tour de poivre .
Goûter et rectifier si nécessaire pour équilibrer la richesse de la garniture.

Dans un bol, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène, assaisonner d’une pincée de sel et d’un tour de poivre .
Goûter et rectifier si nécessaire pour équilibrer la richesse de la garniture.
Étape 8
Répartir uniformément le mélange oignons-lardons sur le fond de pâte en laissant une bordure d’environ 2 cm pour pouvoir replier la pâte et obtenir une tarte rustique bien tenue.

Répartir uniformément le mélange oignons-lardons sur le fond de pâte en laissant une bordure d’environ 2 cm pour pouvoir replier la pâte et obtenir une tarte rustique bien tenue.
Étape 9
Verser délicatement l’appareil œuf-crème par-dessus la garniture en veillant à ne pas détremper les bords .
La préparation doit affleurer la surface sans déborder.

Verser délicatement l’appareil œuf-crème par-dessus la garniture en veillant à ne pas détremper les bords .
La préparation doit affleurer la surface sans déborder.
Étape 10
Enfourner la tarte dans le four préchauffé et cuire 30 minutes environ : la pâte doit être dorée et la garniture ferme au centre .
Si le bord dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.

Enfourner la tarte dans le four préchauffé et cuire 30 minutes environ : la pâte doit être dorée et la garniture ferme au centre .
Si le bord dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
Étape 11
Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes pour que la garniture se raffermisse et facilite le découpage .
Démouler ou transférer sur une planche, trancher et servir encore légèrement tiède pour apprécier pleinement les arômes caramélisés et le contraste croustillant des lardons.

Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes pour que la garniture se raffermisse et facilite le découpage .
Démouler ou transférer sur une planche, trancher et servir encore légèrement tiède pour apprécier pleinement les arômes caramélisés et le contraste croustillant des lardons.

Les conseils du chef

La réussite tient souvent aux petits ajustements pratiques qui évitent les accidents de texture et d'assaisonnement, par exemple presser doucement les oignons émincés à la main en fin de cuisson pour évacuer l'excès d'humidité et ainsi empêcher une garniture détrempée. Contrôler la température de la poêle est crucial pour obtenir des oignons caramélisés sans brûler, une chaleur moyenne et un remuant fréquent permettent un brunissement régulier et une saveur douce.

Égoutter les lardons sur du papier absorbant après cuisson élimine la graisse superflue qui alourdit la crème et assure un croustillant durable. Pour une pâte croustillante au fond, organiser un préchauffage du four stable et, si possible, cuire la tarte sur une grille plutôt que sur une plaque isolante pour une circulation d'air uniforme.

Ajuster le sel seulement après avoir goûté le mélange œuf-crème avec une petite cuillère d'oignon et de lardon évite le sur-salage. Un œuf à température ambiante s'incorpore plus harmonieusement à la crème et améliore la tenue de la garniture.

Laisser reposer la tarte 8 à 10 minutes hors du four facilite la découpe et stabilise les jus sans refroidir la pâte de façon excessive. Enfin surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir légèrement d'un papier aluminium si le bord brunisse trop vite.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer la richesse et le sucré des oignons caramélisés, proposez une salade verte bien vinaigrée à la moutarde ancienne apportant une fraîcheur acidulée qui coupe le gras des lardons et nettoie le palais.
En accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur légèrement beurrées et persillées prolongent la douceur sans alourdir grâce à leur texture fondante.
Pour la boisson, un vin blanc sec avec une bonne acidité et des notes herbacées mettra en valeur la crème et les oignons sans masquer la fumée des lardons.
En dessert, une compote de pommes légèrement épicée renouera avec les saveurs caramélisées pour conclure sur une touche fruitée et légère.

Conservation

Pour conserver votre tarte rustique aux oignons caramélisés et lardons croustillants, il est conseillé de la placer dans un contenant hermétique et de la réfrigérer.
Elle se conserve ainsi pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, attention à l'acidité des oignons qui peuvent devenir plus forts avec le temps.
Pour préserver la texture croustillante des lardons, il est préférable de la consommer dans les 24 heures suivant la cuisson. Évitez de la congeler, car la pâte brisée perdra sa texture et deviendra molle à la décongélation.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des œufs et de la crème fraîche, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du lait de soja ou de coco et un substitut d'œuf à base de compote de pommes ou de graines de lin pour une version sans allergènes.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte devient-elle détrempée au contact de la garniture après la cuisson ? +

La pâte s’humidifie car la garniture (œuf-crème et jus des oignons/lardons) est trop humide ou versée froide, ce qui imbibe le fond durant la cuisson. Étaler la garniture légèrement égouttée et réchauffer/éponger les oignons et lardons avant de les répartir sur la pâte. Le bord de la pâte doit être doré et croustillant.

Pourquoi la garniture reste-t-elle liquide et ne se tient-elle pas après la cuisson ? +

La garniture ne coagulant pas vient d’un proportion œuf-crème trop liquide ou d’un temps de cuisson insuffisant à 180°C. Cuire jusqu’à ce que le centre soit visiblement pris et la surface dorée, en prolongeant la cuisson si nécessaire. La surface doit être ferme au toucher et légèrement bombée.

Pourquoi les oignons restent-ils translucides et ne développent-ils pas une caramélisation dorée ? +

Les oignons restent translucides parce qu’ils ont été cuits à feu trop doux ou trop peu de temps sans évaporation suffisante des sucres. Cuire les oignons à feu moyen en laissant l’humidité s’évaporer jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée et fondante. Les oignons doivent être visiblement ambrés et légèrement collants.

Pourquoi les lardons deviennent-ils caoutchouteux au lieu de rester croustillants ? +

Les lardons deviennent caoutchouteux quand ils sont surcuits à feu trop doux sans évaporation de leur graisse ou lorsqu’ils sont ajoutés trop tôt sur les oignons humides. Saisir les lardons à feu plus vif pour les dorer rapidement puis égoutter l’excès de graisse avant de les mélanger aux oignons. Les lardons doivent être bien dorés et croustillants au toucher.