Salade tiède de poulet mariné et mangues fondantes
Un plat qui sent bon l'évasion et la simplicité : cette salade tiède de poulet mariné et mangues fondantes rassemble des textures et des parfums qui réveillent l'appétit dès la première bouchée. Inspirée des mariages sucrés-salés associés aux climats ensoleillés, elle s'invite aussi bien pour un déjeuner léger que pour une soirée conviviale où l'on veut impressionner sans complication. Le blanc de poulet tendre se marie à la douceur juteuse de la mangue mûre, tandis que la mâche ou la roquette apporte une fraîcheur légèrement poivrée qui équilibre parfaitement le miel et le jus de citron vert. Le gingembre frais ajoute une note vive et piquante, la coriandre fraîche apporte sa fraîcheur herbacée, et l'huile d'olive lie le tout en douceur. Simple, fraîche et subtilement parfumée, cette salade promet de satisfaire les palais en quête d'équilibre : gourmande sans lourdeur, colorée et facile à réussir, elle devient vite un classique des repas d'été comme des jours où l'on souhaite se faire plaisir rapidement.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Taillez le blanc de poulet en lanières régulières d’environ 1 cm d’épaisseur afin d’assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour que la marinade adhère bien.Taillez le blanc de poulet en lanières régulières d’environ 1 cm d’épaisseur afin d’assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour que la marinade adhère bien. -
Étape 2Préparez la marinade en mélangeant vigoureusement le jus de citron vert, le miel liquide et le gingembre frais râpé jusqu’à obtenir une émulsion brillante .
Assaisonnez avec la pincée de sel et celle de poivre en goûtant pour rééquilibrer l’acidité et la douceur.Préparez la marinade en mélangeant vigoureusement le jus de citron vert, le miel liquide et le gingembre frais râpé jusqu’à obtenir une émulsion brillante .
Assaisonnez avec la pincée de sel et celle de poivre en goûtant pour rééquilibrer l’acidité et la douceur. -
Étape 3Versez la marinade sur les lanières de poulet dans un bol peu profond, remuez pour bien enrober chaque morceau puis laissez reposer 15 minutes à température ambiante en retournant les lanières à mi-temps pour que les saveurs pénètrent uniformément.Versez la marinade sur les lanières de poulet dans un bol peu profond, remuez pour bien enrober chaque morceau puis laissez reposer 15 minutes à température ambiante en retournant les lanières à mi-temps pour que les saveurs pénètrent uniformément.
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Étape 4Pendant que le poulet marine, épluchez la mangue et coupez-la en fines lamelles régulières : commencez par trancher les joues longuement le long du noyau, puis taillez des tranches fines à la verticale pour obtenir des morceaux fondants en bouche.Pendant que le poulet marine, épluchez la mangue et coupez-la en fines lamelles régulières : commencez par trancher les joues longuement le long du noyau, puis taillez des tranches fines à la verticale pour obtenir des morceaux fondants en bouche.
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Étape 5Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen .
Attendez qu’elle soit chaude mais non fumante pour préserver les arômes, puis égouttez légèrement les lanières de poulet de leur excès de marinade avant de les déposer dans la poêle en une seule couche.Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen .
Attendez qu’elle soit chaude mais non fumante pour préserver les arômes, puis égouttez légèrement les lanières de poulet de leur excès de marinade avant de les déposer dans la poêle en une seule couche. -
Étape 6Saisissez les lanières 2 à 3 minutes sans les remuer excessivement pour créer une belle coloration, retournez-les et poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes supplémentaires selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la chair soit opaque et juste cuite à cœur .
Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes afin que les jus se redistribuent et que le poulet garde du moelleux.Saisissez les lanières 2 à 3 minutes sans les remuer excessivement pour créer une belle coloration, retournez-les et poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes supplémentaires selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la chair soit opaque et juste cuite à cœur .
Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes afin que les jus se redistribuent et que le poulet garde du moelleux. -
Étape 7Dans un grand saladier, disposez la salade verte choisie en base aérée pour conserver du croquant, répartissez les tranches de mangue de façon harmonieuse puis ajoutez le poulet encore tiède pour que la chaleur libère subtilement les arômes de la marinade.Dans un grand saladier, disposez la salade verte choisie en base aérée pour conserver du croquant, répartissez les tranches de mangue de façon harmonieuse puis ajoutez le poulet encore tiède pour que la chaleur libère subtilement les arômes de la marinade.
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Étape 8Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur la salade juste avant de servir pour apporter une note herbacée .
Rectifiez l’assaisonnement si besoin et mélangez délicatement à la main pour ne pas abîmer les feuilles ni écraser les mangues, puis servez immédiatement afin de profiter du contraste tiède/frais.Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur la salade juste avant de servir pour apporter une note herbacée .
Rectifiez l’assaisonnement si besoin et mélangez délicatement à la main pour ne pas abîmer les feuilles ni écraser les mangues, puis servez immédiatement afin de profiter du contraste tiède/frais.
Les conseils du chef
La qualité du poulet et sa température jouent un rôle décisif pour éviter une viande sèche et obtenir une cuisson uniforme, il est préférable de sortir les blancs du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant cuisson pour qu'ils ne subissent pas un choc thermique. Un dosage précis du sel dans la marinade évite l'effet « fade » ou au contraire trop salé, répartir le sel fin directement dans la préparation liquide et goûter légèrement si possible avant d'y plonger la viande.
La durée de marinade doit rester brève pour ne pas « cuire » le poulet avec l'acidité du citron vert et pour préserver la texture, quinze minutes suffisent généralement. Ajuster le feu de la poêle pour qu'il reste moyen afin d'obtenir une belle coloration sans carbonisation et retourner les lanières une seule fois pour limiter le dessèchement.
Éponger légèrement le poulet avec du papier absorbant si la marinade est très liquide pour favoriser la caramélisation. La mangue doit être ni trop ferme ni trop molle, choisir une mangue juste mûre et trancher au couteau bien aiguisé pour des lamelles régulières qui fondront en bouche.
Assaisonner la salade juste avant de servir pour conserver le croquant des feuilles et ciseler la coriandre au dernier moment pour préserver ses arômes. Ajuster l'acidité ou le miel à la dégustation finale pour équilibrer immédiatement l'ensemble.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la rondeur sucrée de la mangue et la chair sapide du poulet, optez pour une vinaigrette vive à base de citron vert et huile d'olive qui apporte acidité et fraîcheur et relève le miel sans l'alourdir.
En accompagnement, une salade de jeunes pousses légèrement amères comme la roquette ou des herbes croquantes apportera contrepoint et légèreté tout en mettant en valeur le gingembre et la coriandre.
Pour un plat principal voisin, un riz jasmin cuit à la vapeur ou un quinoa citronné captera les jus et crée une progression texturale entre fondant et grains.
En boisson, un vin blanc léger et aromatique ou une bière blanche au nez d'agrumes soulignent l'acidité du citron vert sans masquer les épices fraîches.
Conservation
Pour conserver cette salade tiède de poulet mariné et mangues fondantes, il est conseillé de la réfrigérer dans un récipient hermétique.
Cependant, en raison de la présence de mangue, qui est un fruit fragile, il est préférable de consommer le plat dans les 24 heures suivant sa préparation.
L'acidité du jus de citron peut également altérer la texture du poulet si elle est prolongée, rendant ce dernier moins savoureux.
Il est donc recommandé de ne pas mélanger la salade avec la mangue avant le service afin de préserver la fraîcheur des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des ingrédients potentiellement allergènes tels que le miel.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser un sirop d'érable pour une version végétalienne qui apportera également une touche sucrée.
Questions fréquentes
Pourquoi le poulet reste-t-il sec et filandreux après la cuisson ?
Pourquoi la marinade n'enrobe-t-elle pas le poulet et n'apporte-t-elle aucun goût perceptible ?
Pourquoi les tranches de mangue deviennent-elles molles et perdent toute tenue dans la salade ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
