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Cette salade tiède associe des lanières de blanc de poulet marinées au citron vert, au miel et au gingembre, des lamelles de mangue et de la salade verte. Le poulet est saisi à la poêle puis ajouté encore tiède, tandis que la mangue apporte une texture fondante et une douceur qui contraste avec la marinade vive. La coriandre fraîche complète l’ensemble au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez le blanc de poulet en lanières régulières d’environ 1 cm d’épaisseur, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
Mélangez le jus de citron vert, le miel et le gingembre jusqu’à obtenir une préparation brillante. Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez si possible pour vérifier l’équilibre entre acidité et douceur.
Versez la marinade sur le poulet dans un bol peu profond et remuez pour enrober les lanières. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante, en les retournant à mi-temps.
Épluchez la mangue, tranchez ses joues le long du noyau, puis taillez-les en fines lamelles régulières avec un couteau bien aiguisé.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Égouttez légèrement les lanières de poulet, puis déposez-les en une seule couche.
Saisissez les lanières 2 à 3 minutes sans les remuer, retournez-les une seule fois et poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et juste cuite à cœur. Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes.
Disposez la salade verte dans un grand saladier, répartissez les lamelles de mangue, puis ajoutez le poulet encore tiède.
Ciselez la coriandre et parsemez-la sur la salade juste avant de servir. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, mélangez délicatement sans écraser les feuilles ni la mangue, puis servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une vinaigrette vive au citron vert et à l’huile d’olive renforce la fraîcheur et équilibre la douceur de la mangue. Pour compléter la salade, servez des jeunes pousses légèrement amères, du riz jasmin vapeur ou un quinoa citronné. Un vin blanc léger et aromatique ou une bière blanche aux notes d’agrumes accompagne bien le citron vert et les épices fraîches.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le poulet, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Séparez la salade verte des ingrédients humides pour éviter qu’elle ne flétrisse. La préparation se conserve jusqu’au lendemain ; les saveurs de gingembre et de citron vert seront alors plus marquées. Filmez au contact la mangue restante pour limiter son oxydation. Ajoutez la coriandre seulement au moment de servir. Seules les lanières de poulet cuites et refroidies peuvent être congelées, dans un sac hermétique, pendant deux mois. Conservez la mangue et la salade au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
