Poulet mijoté aux bananes vertes à la camerounaise : recette traditionnelle savoureuse
Faites entrer un parfum d'Afrique dans votre cuisine avec ce poulet mijoté aux bananes vertes à la camerounaise, plat convivial et réconfortant qui évoque les repas partagés en famille. Inspirée des traditions camerounaises, cette recette marie la tendreté du blanc de poulet à la texture rustique et légèrement amidonnée de la banane verte, pour un résultat à la fois nourrissant et surprenant. Les tomates et l'oignon apportent une base douce et savoureuse, tandis que l'ail, le gingembre et le piment frais insufflent une chaleur aromatique bien dosée ; l'huile d'arachide et le cube de bouillon lient le tout en une sauce onctueuse et parfumée. L'équilibre se joue entre douceur, acidité et pointe de piquant, offrant une profondeur de goût qui plaira autant aux amateurs de plats traditionnels qu'aux curieux. Accessible et rassurant, ce plat simple à préparer promet des assiettes généreuses et un voyage gustatif authentique à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les bananes vertes : épluchez-les soigneusement en enlevant toute fibre noire, coupez-les en tronçons d’environ 2 cm et rincez-les rapidement pour éviter qu’elles noircissent .
Réservez dans un bol d’eau froide le temps de finir les préparations pour préserver leur fermeté.Commencez par préparer les bananes vertes : épluchez-les soigneusement en enlevant toute fibre noire, coupez-les en tronçons d’environ 2 cm et rincez-les rapidement pour éviter qu’elles noircissent .
Réservez dans un bol d’eau froide le temps de finir les préparations pour préserver leur fermeté. -
Étape 2Taillez les blancs de poulet en morceaux réguliers d’environ 3–4 cm afin qu’ils cuisent uniformément ; épongez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie qui développera des arômes caramélisés.Taillez les blancs de poulet en morceaux réguliers d’environ 3–4 cm afin qu’ils cuisent uniformément ; épongez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie qui développera des arômes caramélisés.
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Étape 3Pelez et émincez l’oignon finement, puis hachez l’ail et râpez le gingembre pour libérer leurs huiles essentielles ; épépinez et taillez le piment en fines lanières si vous souhaitez répartir la chaleur sans la concentrer.Pelez et émincez l’oignon finement, puis hachez l’ail et râpez le gingembre pour libérer leurs huiles essentielles ; épépinez et taillez le piment en fines lanières si vous souhaitez répartir la chaleur sans la concentrer.
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Étape 4Chauffez l’huile d’arachide dans une large casserole à fond épais sur feu moyen .
Lorsqu’elle est chaude mais non fumante, ajoutez l’oignon et faites-le suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis poursuivez avec l’ail, le gingembre et le piment en remuant régulièrement pour que leurs parfums se développent sans brûler.Chauffez l’huile d’arachide dans une large casserole à fond épais sur feu moyen .
Lorsqu’elle est chaude mais non fumante, ajoutez l’oignon et faites-le suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis poursuivez avec l’ail, le gingembre et le piment en remuant régulièrement pour que leurs parfums se développent sans brûler. -
Étape 5Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et augmentez légèrement le feu pour les faire dorer : laissez-les colorer 3–4 minutes sans les remuer sans cesse, retournez-les pour obtenir une belle croûte sur toutes les faces qui renforcera la complexité du goût du mijoté.Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et augmentez légèrement le feu pour les faire dorer : laissez-les colorer 3–4 minutes sans les remuer sans cesse, retournez-les pour obtenir une belle croûte sur toutes les faces qui renforcera la complexité du goût du mijoté.
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Étape 6Incorporez ensuite les tomates coupées en petits dés, émiettez le cube de bouillon et saupoudrez le sel et le poivre .
Mélangez pour enrober le poulet et laissez les tomates fondre quelques minutes jusqu’à obtenir une base parfumée et légèrement réduite.Incorporez ensuite les tomates coupées en petits dés, émiettez le cube de bouillon et saupoudrez le sel et le poivre .
Mélangez pour enrober le poulet et laissez les tomates fondre quelques minutes jusqu’à obtenir une base parfumée et légèrement réduite. -
Étape 7Ajoutez délicatement les tronçons de banane verte autour et sur le poulet, puis versez les 250 ml d’eau .
Mélangez doucement pour ne pas écraser les bananes, portez à frémissement puis baissez le feu pour maintenir un léger mijotement.Ajoutez délicatement les tronçons de banane verte autour et sur le poulet, puis versez les 250 ml d’eau .
Mélangez doucement pour ne pas écraser les bananes, portez à frémissement puis baissez le feu pour maintenir un léger mijotement. -
Étape 8Couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux pendant 25–30 minutes : vérifiez la tendreté du poulet et la texture des bananes — elles doivent être fondantes sans se désintégrer — et découvrez les 5 dernières minutes si la sauce doit réduire et concentrer ses saveurs.Couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux pendant 25–30 minutes : vérifiez la tendreté du poulet et la texture des bananes — elles doivent être fondantes sans se désintégrer — et découvrez les 5 dernières minutes si la sauce doit réduire et concentrer ses saveurs.
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Étape 9Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajustant sel et poivre .
Laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que les jus se redistribuent, puis servez chaud en nappant bien la viande et les bananes de la sauce aromatique.Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajustant sel et poivre .
Laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que les jus se redistribuent, puis servez chaud en nappant bien la viande et les bananes de la sauce aromatique.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la mise au point des saveurs avant la cuisson longue, donc goûter et corriger l'assaisonnement du mélange aromatique cru permet d'éviter une sauce fade en fin de cuisson. Un brunissage régulier des morceaux de poulet sur feu moyen apporte une meilleure texture et une réaction de Maillard contrôlée sans dessécher la viande.
Choisir des bananes bien fermes et les rincer après épluchage empêche qu'elles ne se délitent trop vite et garantit des rondelles qui tiennent pendant le mijotage. Ajuster la quantité d'eau en début de cuisson selon l'intensité souhaitée évite une sauce trop liquide ou une évaporation excessive qui concentre trop le sel.
Émietter le cube de bouillon petit à petit et goûter entre deux doses évite un excès de sodium. Régler le feu sur doux et maintenir un léger frémissement préserve la tendreté du poulet et permet aux bananes d'absorber les saveurs sans se réduire en purée.
Intégrer le piment progressivement et en retirer les graines si besoin aide à doser la chaleur. Laisser reposer dix minutes hors du feu avant de servir homogénéise les saveurs et stabilise la consistance de la sauce.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin rouge léger et fruité comme un gamay ou un pinot noir jeune rehausse la chair du poulet sans dominer les épices et permet au côté légèrement sucré de la banane verte de s'équilibrer par une acidité délicate.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses, tomates cerises et oignons vinaigrés apporte fraîcheur et vivacité pour contrebalancer le gras de l'huile d'arachide et préparer le palais.
En accompagnement, du riz jasmin ou du couscous fin absorbe la sauce tout en laissant s'exprimer la texture fondante de la banane verte.
Pour un contraste de textures et d'amertume, des légumes verts sautés légèrement croquants comme le chou chinois ou les haricots verts complètent l'ensemble.
Enfin, un dessert léger à base d'agrumes confits ou d'ananas frais nettoie le palais et prolonge la sensation de fraîcheur après le plat.
Conservation
Pour une conservation optimale, le poulet mijoté aux bananes vertes peut être stocké dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de le réchauffer à feu doux pour préserver la texture des bananes, qui peuvent devenir fragiles et perdre leur consistance si elles sont trop chauffées.
En raison de l'acidité des tomates, il est préférable de ne pas le conserver plus longtemps pour éviter toute altération du goût.
Pour une congélation, il est recommandé de le faire sans les bananes, que vous pourrez ajouter lors de la décongélation, car elles risquent de devenir pâteuses.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des arachides en raison de l'huile d'arachide utilisée.
Pour une version sans allergènes, vous pouvez remplacer cette huile par de l'huile de tournesol ou d'olive.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du poulet devient-elle sèche ou filandreuse pendant la cuisson ?
Pourquoi les rondelles de banane verte se délitent-elles et transforment-elles la sauce en purée ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et manque-t-elle de tenue malgré la réduction ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
