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Ce mijoté associe du porc et du poulet à la banane, dans une sauce à la tomate, au curry et au bouillon de volaille. La saisie des viandes et des aromatiques donne une base dorée, tandis que la banane, ajoutée dans les dix dernières minutes, apporte une douceur fruitée sans disparaître complètement. Le résultat est un ragoût doux et épicé, avec des morceaux de banane encore identifiables.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par préparer les aromatiques : pelez l'oignon et les gousses d'ail, taillez l'oignon en fines lamelles régulières et hachez finement l'ail. Réservez-les séparément.
Retirez l'excès de gras du porc, puis coupez le porc et le poulet en morceaux homogènes d'environ 3 cm. Essuyez-les légèrement avec du papier absorbant.
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à coloration dorée, sans laisser l'ail brûler.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le porc et le poulet, si possible en une seule couche. Laissez saisir 3 à 4 minutes sans trop remuer, puis retournez les morceaux pour dorer toutes les faces et récupérez les sucs.
Saupoudrez le curry sur les viandes et mélangez pour les enrober. Ajoutez la tomate pelée émiettée, laissez cuire une minute, puis grattez le fond de la cocotte pour détacher les sucs caramélisés.
Versez le bouillon de volaille jusqu'à couvrir à peine la viande. Portez à frémissement, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis réduisez au minimum. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes.
Pendant la cuisson, pelez la banane et coupez-la en rondelles d'environ 1 cm. Choisissez une banane bien mûre mais encore ferme, afin qu'elle tienne à la cuisson.
Dix minutes avant la fin du mijotage, incorporez délicatement les rondelles de banane dans la cocotte et enfoncez-les légèrement dans le liquide chaud. Poursuivez la cuisson à feu doux : elles doivent rester fondantes et reconnaissables.
Goûtez le ragoût en fin de cuisson et rectifiez si besoin avec le sel et le poivre. Ajoutez éventuellement une note d'acidité ou de sucre. Laissez reposer couvert 5 minutes hors du feu avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce mijoté avec du riz basmati au citron vert, dont la fraîcheur équilibre la sauce douce et épicée. Un chutney de mangue apporte du piquant et prolonge la note fruitée. Une salade de jeunes pousses, vinaigrette au vinaigre de cidre et graines de coriandre grillées, ajoute fraîcheur, amertume et croquant. Avec le plat, choisissez un vin blanc sec et aromatique, comme un riesling, ou un rouge léger peu tannique.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le mijoté au réfrigérateur, dans un récipient parfaitement hermétique, dès que la chaleur est retombée. Un film alimentaire posé directement sur la préparation limite le contact avec l'air et le noircissement de la banane. Les parfums du curry et de la tomate s'intensifient jusqu'au lendemain, mais la banane devient plus fragile. Pour une garde prolongée, congelez le ragoût dans des contenants adaptés. Réchauffez-le lentement à feu doux ; la banane peut alors perdre un peu de sa tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
