Ragoût savoureux de porc et poulet à la banane mûre
Ce ragoût savoureux de porc et poulet à la banane mûre transforme des ingrédients simples en un plat réconfortant qui réunit douceur et caractère. Inspiré des cuisines métissées où les fruits apportent une rondeur subtile aux viandes, il s'invite autant pour un dîner familial que pour partager entre amis lors d'un week-end paresseux. La banane mûre apporte une note naturellement sucrée qui équilibre le goût profond du porc et la délicatesse du poulet, tandis que le curry en poudre et la tomate pelée tissent un profil aromatique chaleureux et légèrement épicé. L'oignon et l'ail donnent de la profondeur, l'huile d'olive lie les saveurs et le bouillon enveloppe le tout d'un voile moelleux. C'est un plat qui surprend par son harmonie : gourmand sans être lourd, complexe sans complication. Accessible et rassurant, ce ragoût promet une réussite facile et des assiettes généreuses où chaque bouchée invite à la convivialité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les aromatiques : pelez l'oignon et les gousses d'ail, taillez l'oignon en fines lamelles régulières et hachez l'ail finement afin qu'il libère pleinement ses arômes pendant la cuisson .
Réservez séparément pour les intégrer au bon moment.Commencez par préparer les aromatiques : pelez l'oignon et les gousses d'ail, taillez l'oignon en fines lamelles régulières et hachez l'ail finement afin qu'il libère pleinement ses arômes pendant la cuisson .
Réservez séparément pour les intégrer au bon moment. -
Étape 2Taillez la viande : retirez l'excès de gras du porc et coupez-le ainsi que le poulet en morceaux de taille moyenne et homogène (environ 3 cm) pour assurer une cuisson uniforme .
Essuyez légèrement les morceaux avec du papier absorbant afin qu'ils dorent correctement à la poêle.Taillez la viande : retirez l'excès de gras du porc et coupez-le ainsi que le poulet en morceaux de taille moyenne et homogène (environ 3 cm) pour assurer une cuisson uniforme .
Essuyez légèrement les morceaux avec du papier absorbant afin qu'ils dorent correctement à la poêle. -
Étape 3Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive, puis mettez-y l'oignon et l'ail .
Faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et des arômes sucrés, sans les brûler, ce qui constituera la base parfumée du ragoût.Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive, puis mettez-y l'oignon et l'ail .
Faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et des arômes sucrés, sans les brûler, ce qui constituera la base parfumée du ragoût. -
Étape 4Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de porc et de poulet en une seule couche si possible, et laissez-les saisir sans trop remuer pendant 3 à 4 minutes pour créer une croûte colorée .
Retournez ensuite les pièces pour dorer toutes les faces et récupérez les sucs au fond de la cocotte.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de porc et de poulet en une seule couche si possible, et laissez-les saisir sans trop remuer pendant 3 à 4 minutes pour créer une croûte colorée .
Retournez ensuite les pièces pour dorer toutes les faces et récupérez les sucs au fond de la cocotte. -
Étape 5Saupoudrez le curry en poudre sur les viandes et mélangez pour enrober chaque morceau, puis ajoutez la tomate pelée émiettée .
Laissez cuire une minute pour que les épices dégagent leurs fragrances et que la tomate commence à se lier aux sucs, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs caramélisés.Saupoudrez le curry en poudre sur les viandes et mélangez pour enrober chaque morceau, puis ajoutez la tomate pelée émiettée .
Laissez cuire une minute pour que les épices dégagent leurs fragrances et que la tomate commence à se lier aux sucs, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs caramélisés. -
Étape 6Versez le bouillon de volaille jusqu'à couvrir à peine la viande, portez à frémissement, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, puis réduisez le feu au minimum .
Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 40 minutes afin que les chairs s'attendrissent et que les saveurs se concentrent progressivement.Versez le bouillon de volaille jusqu'à couvrir à peine la viande, portez à frémissement, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, puis réduisez le feu au minimum .
Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 40 minutes afin que les chairs s'attendrissent et que les saveurs se concentrent progressivement. -
Étape 7Pendant la cuisson, préparez la banane : pelez-la et coupez-la en rondelles d'environ 1 cm. Choisissez une banane bien mûre mais encore ferme pour qu'elle tienne à la cuisson sans se transformer en purée.Pendant la cuisson, préparez la banane : pelez-la et coupez-la en rondelles d'environ 1 cm. Choisissez une banane bien mûre mais encore ferme pour qu'elle tienne à la cuisson sans se transformer en purée.
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Étape 8Dix minutes avant la fin du mijotage, incorporez délicatement les rondelles de banane dans la cocotte en les enfonçant légèrement dans le liquide chaud pour qu'elles s'imprègnent des jus sans se déliter .
Poursuivez la cuisson à feu doux afin qu'elles gardent une texture fondante mais identifiable.Dix minutes avant la fin du mijotage, incorporez délicatement les rondelles de banane dans la cocotte en les enfonçant légèrement dans le liquide chaud pour qu'elles s'imprègnent des jus sans se déliter .
Poursuivez la cuisson à feu doux afin qu'elles gardent une texture fondante mais identifiable. -
Étape 9Goûtez le ragoût en fin de cuisson et rectifiez l'assaisonnement : ajustez si besoin la pointe de sel et de poivre, éventuellement une petite note d'acidité ou de sucre selon l'équilibre entre la tomate et la banane .
Laissez reposer couvert 5 minutes hors du feu avant de servir pour que les arômes se stabilisent.Goûtez le ragoût en fin de cuisson et rectifiez l'assaisonnement : ajustez si besoin la pointe de sel et de poivre, éventuellement une petite note d'acidité ou de sucre selon l'équilibre entre la tomate et la banane .
Laissez reposer couvert 5 minutes hors du feu avant de servir pour que les arômes se stabilisent.
Les conseils du chef
La texture et l'équilibre des saveurs se gagnent dès l'étape de saisie donc maintenir une poêle ou une cocotte bien chaude permet d'obtenir une jolie caramélisation qui concentre les sucs sans les dessécher. Adapter la taille des morceaux pour qu'ils cuisent uniformément évite les zones trop cuites et les morceaux encore crus.
Mesurer le curry avec parcimonie puis goûter en fin de cuisson empêche l'amertume et permet d'ajuster progressivement plutôt que de corriger un excès. Utiliser un bouillon chaud évite de ralentir la cuisson et favorise une liaison plus douce des arômes.
Pendant le mijotage, maintenir un frémissement constant plutôt qu'un gros bouillonnement préserve la tendreté des viandes. Surveiller l'évaporation et décanter l'excès de liquide si la sauce reste trop claire concentre les goûts sans épaissir artificiellement.
Ajouter les bananes mûres en fin de cuisson limite leur désagrégation tout en conservant une texture fondante et un parfum présent. Rectifier sel et poivre à chaud puis laisser reposer couvert quelques minutes stabilise l'assaisonnement.
Goûter en fin de repos pour vérifier l'équilibre sucre/acidité et retoucher légèrement si besoin améliore significativement le rendu final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs chaleureuses et légèrement sucrées, privilégiez un accompagnement de riz basmati parfumé au citron vert qui apporte de l'acidité et une texture légère pour contrer le gras de la viande.
Un chutney de mangue maison, à la fois acidulé et sucré, renforce la banane mûre tout en apportant du piquant et de la fraîcheur aromatique.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au vinaigre de cidre et graines de coriandre grillées prépare le palais en ajoutant une amertume délicate et du croquant.
Pour le vin, optez pour un vin blanc sec et aromatique à base de riesling ou d'un rouge léger peu tannique qui soutient le curry sans masquer la douceur fruitée.
Conservation
Le ragoût de porc et poulet à la banane mûre peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
En raison de la teneur en acide de la tomate pelée et de la banane, il est conseillé de ne pas le congeler, car cela pourrait altérer la texture des ingrédients, notamment celle de la banane qui devient fragile au froid.
Pour une dégustation optimale, réchauffez le ragoût à feu doux en ajoutant un peu de bouillon pour éviter que le mélange ne se dessèche.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le poulet.
Pour une alternative, le tofu mariné peut être utilisé en remplacement de la viande, tout en apportant une texture agréable et une absorption des saveurs tout aussi satisfaisante.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande risque-t-elle de rester dure malgré le mijotage?
Pourquoi la sauce peut-elle devenir trop liquide ou trop grasse après la cuisson?
Pourquoi les rondelles de banane peuvent-elles se déliter et perdre toute texture en fin de cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
