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Le poulet massalé créole est associé à la cuisine réunionnaise, marquée par des influences indiennes. Le massalé, mélange d'épices, parfume ici des morceaux de poulet dorés puis mijotés avec de la tomate et du lait de coco. La sauce est crémeuse, relevée et équilibrée par l'acidité de la tomate ; l'oignon et l'ail forment sa base aromatique. Le plat se sert aussitôt, avec du riz ou des légumes capables d'absorber la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Découpez le blanc de poulet en morceaux réguliers de 3 cm. Séchez-les avec du papier absorbant, salez-les légèrement avec une partie du sel, puis réservez-les à température ambiante quelques minutes.
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles ou en demi-rondelles. Écrasez les gousses d'ail, puis hachez-les finement.
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou une casserole à fond épais, sur feu moyen. Quand l'huile frissonne, ajoutez l'oignon et étalez-le en une seule couche.
Faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail, puis poursuivez la cuisson 1 minute en remuant, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir.
Saupoudrez le massalé sur l'oignon et l'ail. Mélangez immédiatement dans la matière grasse et faites torréfier brièvement, jusqu'à ce que les épices sentent bon sans accrocher.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le poulet et répartissez les morceaux en une seule couche. Laissez-les dorer sans trop les remuer quelques minutes de chaque côté, jusqu'à coloration.
Ajoutez la tomate coupée en petits dés. Faites cuire 4 à 6 minutes en écrasant légèrement les morceaux avec le dos d'une cuillère, jusqu'à ce qu'ils se défassent et forment une sauce.
Versez le lait de coco et mélangez. Réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux, puis ajoutez le reste du sel et le poivre en les répartissant dans la sauce.
Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 18 à 22 minutes. Remuez de temps en temps en raclant le fond ; la sauce doit légèrement épaissir et le poulet devenir tendre.
Goûtez et rectifiez si nécessaire avec du sel ou du massalé. Servez immédiatement en nappant le poulet de sauce, avec du riz blanc ou des légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec du riz basmati légèrement citronné, qui absorbe la sauce et apporte de la fraîcheur. Une salade de mangue verte et de coriandre contraste avec le lait de coco. Un vin blanc sec et fruité accompagne les épices ; terminez avec une compote d'ananas caramélisée ou un dessert léger à la noix de coco.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes tiédir brièvement, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les parfums du massalé seront plus marqués le lendemain, tandis que la sauce pourra épaissir légèrement. Réchauffez doucement à la casserole avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce et retrouver une texture onctueuse. Pour une conservation plus longue, congelez le poulet en sauce dans un sac ou un récipient adapté. Faites-le décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
