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Cette tarte salée associe une pâte brisée, une liaison à l'œuf et à la crème fraîche, du saumon fumé et de la mozzarella. Le saumon apporte une saveur fumée et salée, tandis que la mozzarella fond sur le dessus et forme une garniture gratinée. L'aneth accompagne le poisson et le poivre relève l'ensemble. Elle se sert tiède, après un court repos qui permet à la liaison de se raffermir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre du four.
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule de 20 cm de diamètre sans l'étirer. Appuyez-la contre les parois, égalisez le bord avec un couteau, puis piquez légèrement le fond à la fourchette.
Dans un bol, cassez l'œuf et fouettez-le légèrement. Incorporez la crème fraîche en filet, poivrez sans ajouter de sel, puis mélangez juste assez pour obtenir une préparation lisse qui nappe la garniture.
Égouttez légèrement la mozzarella si elle est très humide, puis tranchez-la finement au couteau ou à la mandoline.
Déchirez ou coupez le saumon fumé en lanières ou en morceaux d'environ 1 cm de large. Disposez-les régulièrement sur le fond de tarte, en couvrant toute la surface sans les empiler.
Versez le mélange œuf-crème sur le saumon en partant du centre, puis lissez avec le dos d'une cuillère sans déplacer les morceaux.
Rangez les tranches de mozzarella sur le dessus en les faisant légèrement chevaucher pour couvrir toute la surface. Appuyez très légèrement afin qu'elles adhèrent à la liaison.
Ciselez l'aneth en ne gardant que les brins tendres, puis parsemez-le uniformément sur la tarte.
Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes. La garniture doit être ferme au centre et la mozzarella dorée sans être desséchée. Si le bord brunit trop vite, couvrez-le d'une bande de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez délicatement, coupez les parts avec un couteau à lame lisse et servez tiède.
Des salades pour accompagner
Salade acidulée pamplemousse, ananas et Paris
Taboulé Frais à l'Agneau et Pois Chiches
Salade de Farfalle à la Feta
Salade fraîcheur mangue, avocat et coriandre
Salade du Médoc au chèvre frais
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Crabe Acidulé à la Mangue et Avocat
Salade de pêches au thon
Salade brésilienne
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Vinaigrette Figues, Foie Gras et Noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc vif et minéral, dont la fraîcheur équilibre le saumon fumé et la mozzarella. Une salade de jeunes pousses aux agrumes apporte une note acidulée. Des pommes de terre vapeur citronnées ou des asperges grillées complètent aussi le plat sans masquer le fumé. En dessert, choisissez une panna cotta au citron ou une compote de poires peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les parts, puis rangez-les dans un récipient hermétique. Placez une feuille de papier absorbant sous la tarte pour aider à préserver le croquant de la pâte. Le lendemain, les arômes sont plus intenses et la garniture plus fondante. Réchauffez doucement au four traditionnel. Pour une conservation de plusieurs semaines, protégez bien la tarte et placez-la dans un sachet adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
